Основні напрямки удосконалення обслуговування споживачів у сучасних умовах, страница 2

Кваліфікація персоналу.

Самим високим для офіціантів є п’ятий кваліфікаційний розряд.

Офіціант п’ятого розряду повинен виконувати наступні види робіт:

·  Готувати робочу зону та обслуговувати відвідувачів (ознайомлення з меню, прийом замовлення, отримання продукції у буфеті та кухні, подача відвідувачам, розкладка їжі по тарілках);

·  Працювати на касовому апараті;

·  Проводити розрахунок з відвідувачами;

·  Зустрічати, приймати та обслуговувати учасників банкетів;

·  Сервірувати стіл, обслуговувати;

·  Складати меню банкетів;

·  Складати заявки.

        Він повинен знати:

·  Правила та техніку обслуговування відвідувачів;

·  Асортимент, норми виходу та ціни на продукцію;

·  Порядок розрахунку з відвідувачами;

·  Особливості обслуговування та специфіку харчування туристів;

·  Форми організації роботи офіціантів.

        Найвищим кваліфікаційним розрядом для барменів є п’ятий.

        Бармен п’ятого розряду повинен вміти:

·  Приготувати змішані напої та каву;

·  Обслуговувати за стійкою та столами;

·  Ознайомити відвідувачів з асортиментом та рецептурами напоїв, запропонувати закуски до них;

·  Працювати на касовому апараті.

        Він повинен знати:

·  види та класифікацію змішаних напоїв, їх рецептури, послідовність змішування, особливості, способи приготування, оформлення та правила подачі;

·  товаровидну характеристику продуктів, що використовуються;

·  асортимент інвентарю та посуду, призначення кожного, обладнання барної стійки.

        Бармен бару, що обслуговує іноземних громадян, повинен знати одну – дві іноземні мови.

        До барменів четвертого розряду пред’являють менше вимог. Вони виготовляють нескладні коктейлі, обслуговують лише за барною стійкою, не обслуговують іноземних громадян.

        Бармен третього розряду виготовляє молочні коктейлі, обслуговує за барною стійкою.

        Для буфетників найвищим кваліфікаційним розрядом є п’ятий.

        Буфетник п’ятого розряду відпускає продукцію, виходячи з вимог подачі, порціонує та розливає у відповідний посуд напої., відпускає кондитерські вироби, фрукти, морозиво, готує чай, каву, коктейлі, викладає товари, оформлює вітрини.

        Буфетник п’ятого розряду повинен знати особливості відпуску окремих товарів, у тому числі температуру, правила розливу напоїв, види на призначення посуду, характеристику напоїв, режим та правила зберігання  продукції, що відпускається, правила експлуатації та вимоги до ваговимірювальних пристроям, порядок складання товарного звіту про реалізацію продукції та рух тари.

        Крім того, офіціант, бармен, буфетник повинен знати:

·  раціональну організацію праці на своєму робочому місці, а при бригадній роботі – організацію праці бригади;

·  правила технічної експлуатації та догляду за обладнанням, за допомогою якої працюють, безпечні та санітарно-гігієнічні умови праці, основні засоби та прийоми попередження та гасіння пожеж, сигналізацію та правила управління під’ємно-транспортним обладнанням;

·   виробничу (посадову) інструкцію та правила внутрішнього трудового розпорядку.

Зовнішній вигляд офіціанта та професійна підготовка.

Офіціант знаходиться у постійному контакті з відвідувачами з того моменту, коли вони ввійшли до зали і вийшли з зали, тому саме від офіціанта залежить створення обстановки, яка сприяє хорошому настрою відвідувачів.

Офіціант повинен відповідати наступним вимогам: