Продуктовий розрахунок молока пастеризованого питного (нормалізація методом змішування)

Контрольна робота 1: Продуктовий розрахунок молока пастеризованого питного (нормалізація методом змішування)

         Огляд теми:Освоїтита вивчити основні моменти продуктового розрахунку при виробництві молока пастеризованого питного та скласти зведену таблицю продуктового розрахунку.

         Типові завдання:

         Варіант 1. Визначити залишки сировини, якщо поступило 30 т молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,8%. Потрібно виробити молоко пряжене з масовою часткою жиру 6% в кількості 3000кг, молоко пастеризоване 1,5%, в кількості 7000 кг, молоко пастеризоване нежирне в кількості 2000 кг. Масова частка жиру у вершках 30%, масова частка молока нежирного 0,05%.

Варіант 2. Визначити залишки сировини, якщо поступило 80 т молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,5%. Потрібно виробити молоко пастеризоване з масовою часткою жиру 4% в кількості 6000кг, молоко пастеризоване 2,5%, в кількості 2000 кг, молоко пастеризоване 1,5% в кількості 4000 кг. Масова частка жиру у вершках 35%, масова частка молока нежирного 0,05%.

Варіант 3. Визначити залишки сировини, якщо поступило 50 т молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,9%. Потрібно виробити молоко пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5% в кількості 4000кг, молоко пастеризоване нежирне, в кількості 3000 кг, молоко пряжене нежирне в кількості 6000 кг. Масова частка жиру у вершках 40%, масова частка молока нежирного 0,05%.

Варіант 4. Визначити залишки сировини, якщо поступило 20 т молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,6%. Потрібно виробити молоко пастеризоване з масовою часткою жиру 1% в кількості 4000кг, молоко пастеризоване нежирне, в кількості 5000 кг, молоко пастеризоване 1,5% в кількості 3000 кг. Масова частка жиру у вершках 35%, масова частка молока нежирного 0,05%.

Розрахунок: Визначити залишки сировини, якщо поступило 40 т молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,78%. Виробляємо молоко пастеризоване з масової часткою жиру 1,5% в кількості 6000кг, та молоко пастеризоване з масовою часткою жиру 2,5% в кількості 4000кг. Масова частка жиру в вершках 35%, масова частка молока нежирного 0,05%.

Нормалізація сумішей на масову частку жиру 1,5% та 2,5% проводиться методом змішування молока коров’ячого незбираного з молоком нежирним.

Розрахунок проводимо використовуючи правило квадрату:

3,78                           1,45 1,5 0,05                          2,28 3,73

3,78                           2,45 2,5 0,05

Керуючись вимогами наказу №1025 від 31.12.1987 року норма витрат на 1000 кг молока 1,5% при фасуванні в поліетиленову плівку 1,0 л

Н_вит = 1013,5 кг

Молоко 2,5% при фасуванні в поліетиленову плівку 0,5 л.

Н_вит = 1013,5 кг

Проводимо розрахунок молока пастеризованого 1,5% жиру

1.  Визначаємо кількість суміші 1,5% з урахуванням втрат при виробництві з пропорції

1000 – 1013,5 6000 – х

х =

1000 – 1013,5 4000 – х

х =

2. Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного – 3,78%, що необхідно для виробництва молока 1,5% пропорцією:

6081 – 3,73 Км3,78 – 1,45

Км3,78 =  = 2364 кг

4054 – 3,73 Км3,78 – 2,45

Км3,78 =  = 2663 кг

3. Визначаємо кількість молока нежирного за пропорцією:

6081 – 3,73 Км0,05 – 2,28

Км0,05 =  = 3717 кг

4054 – 3,73 Км0,05 – 1,28

Км0,05=  = 1391 кг

4. Визначаємо загальну кількість молока нежирного, що потрібно для нормалізації сумішей на молоко пастеризоване  1,5% та молоко пастеризоване  2,5%.

К_м.^0,05=3717+1391=5108 кг

5. Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного 3,78%, що потрібно для отримання 5108кг молока нежирного за формулою:

К_м=

де  К_м – кількість молока коров’ячого незбираного, кг;

К_н – кількість молока нежирного, кг;

Ж_в – масова частка жиру у вершках, %;

Ж_н – масова частка жиру в молоці нежирному, %;

Ж_м – масова частка жиру в молоці коров’ячому незбираному, %;

П – втрати при сепаруванні, %.

Згідно наказу №1025 від 31.12.1987 р. П = 0,4%.

К_м=5108(35-0,05)/(35-3,78)×(100/(100-0,4))=5741 кг

6. Визначаємо кількість вершків:

К_в = 5741 – 5108 = 633 кг

7. Визначаємо загальну кількість молока коров’ячого незбираного:

К_м=2663+5741+2364=10768 кг

Проведені дані продуктового розрахунку подаємо в зведену таблицю.

Найменування продукту	Кількість, кг	% жирності	кг жиру	Втрати
				%	кг	кг жиру
Молоко коров’яче незбиране	10768	3,78	407
Вироблене молоко 1,5%	6000	1,5	90	1,35	81	1,2
молоко 2,5%	4000	2,5	100	1,35	54	1,3
Залишок
вершки 35%	634	35	221

Схема технологічного напрямку переробки сировини

 

Використана література:

1.  Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. - М.: Пищ. пром-сть, 1976.-343 с.

2.  Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты - СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.