Технология
приготовления
Приготовление
теста. Яйца (меланж) соединяют с сахаром и перетирают. Муку перед
закладкой смешивают с крахмалом. В смесь, после взбивания, вводят и быстро
перемешивают рукой, муку.
Формование.
Дно формы для выпекания выстилаю пергаментной бумагой и смазывают растительным
маслом.
Выпечка. Выпекают при температуре 180—200 °С, 40—45 минут.
Подготовка желатина. В желатин добавляют охлаждённую кипячёную воду (1:8). После
набухания, откидывают на сито и дают стечь воде. Распускают на водяной бане.
Отделочный
полуфабрикат. Охлаждённые сливки взбивают до увеличения объёма в 3—4
раза. Затем порциями, постоянно перемешивая, добавляют сахарную пудру и йогурт.
Далее тонкой струйкой, перемешивая массу, вводят подготовленный желатин.
В
разъёмную форму укладывают бисквитный полуфабрикат, на него выливают йогуртовое
суфле и ставят в холодильник на 30—40 минут. Украшают виноградом,
консервированными ананасами и персиками. Поверхность покрывают слоем желе.
Характеристика изделия
Бисквитный п/ф: Форма круглая. Толщина бисквита 30—40 мм. Верхняя корочка
гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого
цвета.
Суфле: Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Сироп: Прозрачный, вязкий, жёлтого цвета.
Желе: Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Торт: Бисквитный полуфабрикат пропитан сиропом. Поверхность покрыта
йогуртовым суфле, украшена фруктами и покрыта желе. Форма торта круглая. Срез
ровный, без изломов. Бисквит, суфле, фрукты и желе держат форму.
Торт бисквитный с йогуртовым суфле
|
|
(до комнатной температуры)
|
|
Технологическая
схема
