Хлебопекарная промышленность России. Анализ положения дел в отрасли. Правовое обеспечение деятельности фирмы, страница 2

В наращивании производства главное - сохранение и повышение качества продукции. Это основополагающий критерий, исходя, из которого должна строиться работа всех хлебопеков страны. Конечно, проблема качества является многоплановой, решаемой на каждом предприятии по-своему в зависимости от квалификации кадров, применяемой технологии, технического уровня производства и качества сырья.

Важное место в обеспечении хорошего качества хлебобулочных изделий занимает технология производства. Общепризнано, что хлебопеки России обладают лучшей в мире, проверенной веками технологией, которая способна решать многие проблемы качества и гарантировать традиционные вкус и аромат хлебобулочных изделий.

2. Обновление и развитие ассортимента.

Ассортимент хлебобулочных изделий в России уникален, разработано и освоено промышленностью свыше 700 наименований и постоянно появляются новые сорта. Структура ассортимента, однако, несмотря на коренные изменения форм собственности, переход к рыночной экономике и появление многих тысяч пекарен, практически не меняется - 80% общей выработки хлебобулочных изделий составляет хлеб формовой и подовый, остальные - батоны, другие булочные и сдобные изделия, бараночная и сухарная продукция. Очевидно, такая структура сохранится и в перспективе, но в последнее время определяющим фактором в ассортименте и объемах производства становятся цены и покупательная способность населения.

3. Техническое обновление хлебопекарного производства.

Несмотря на принимаемые отдельными предприятиями меры по дооснащению производства новым оборудованием и замене изношенного, объем этой работы в отрасли крайне незначителен. В итоге в хлебопекарной промышленности, включая пекарни, износ оборудования достигает 80 %, многие машины и целые поточно-механизированные линии изношены полностью или морально устарели, не обеспечивают необходимых режимов производства. Положение со временем усугубляется, и проблема требует незамедлительного решения.

Основными агрегатами хлебопекарного производства обоснованно считаются печи, многие из которых устарели и требуют замены установками более эффективных конструкций, позволяющими активно регулировать режим выпечки, снизить упеки, расход топлива и теплоемкость конструкций. Наступило также время серьезных разработок и создания на многих предприятиях аппаратурных схем упаковывания хлебобулочных изделий.

Деревня Парфеновщина находится в центральной части Куменского района. В ней проживает 360 человек. Хлебобулочные изделия завозятся из п. Кумены в магазин Куменского райпо три раза  в неделю (понедельник, среда, пятница). По продаже хлеба в д. Парфеновщина Куменское райпо монополист. Но у СПК « », как у потенциального конкурента есть несколько моментов, позволяющих составить конкуренцию:

1)высокие цены на хлеб в магазине Куменского райпо;

2)месторасположение колхозного магазина удобнее для населения он находится в центре деревни, а у конкурента на окраине деревни;

3)иногда не хватает хлеба;

4)неудобное время для продажи (с 8 ч. утра);

5)в случае болезни или отпуска продавца из п. Кумены  не посылают продавца, а ищут в деревне. Бывают случаи, когда магазин не работает несколько дней и местным жителям приходится ездить покупать хлеб в п. Кумены, что вызывает у них значительные неудобства.

В таблице 1 приведена характеристика товаров конкурента.

Таблица 1 – Характеристика товаров конкурента

Из характеристики товаров Куменского райпо очевидно, что у конкурента налажены прямые поставки, качество хлеба хорошее, но очень высокая цена.