Технохимическая характеристика печени лососевых рыб и перспективы ее использования. Исследована печень рыб лососевых пород как сырье для получения БАД, страница 3

Установлено, что содержание наиболее опасных элементов не превышает ПДК, составляющего для мышьяка - 0,4; цинка - 200; кадмия - 2; свинца - 10; меди - 30 согласно санитарным правилам и нормам (СанПиН 2.3.2.1078-01).

Также были определены микробиологические показатели для проб печени горбуши, доставленных с Сахалина и Камчатки (табл. 2).

Таблица 2

Микробиологические показатели проб печени рыб из разных мест вылова

Table 2

Indices of microbiological in fish liver tests from different catch places

Из таблицы 2 видно, что микробиологические показатели печени горбуши, выловленной в различных районах, не превышают нормируемых.

В свежей печени трех видов лососей были измерены технохимические показатели, представленные в таблице 3.

Таблица 3

Технохимические показатели печени лососевых рыб

Table 3

Techno-chemical characteristics  of salmon fishes’ liver

Из таблицы 3 видно, что по белку и жирности наибольшую ценность представляет печень кеты.

Исследован состав жирных кислот (ЖК) липидов печени горбуши и кеты, выловленных в прибрежных водах Камчатки. Данные приведены в таблице 4.

Таблица 4

Состав жирных кислот липидов печени горбуши и кеты, % от общей суммы ЖК

Table 4

Fatty acids composition of lipids of Punk salmon and Chum salmon liver,

% of total fatty acids