Пищевая биотехнология

Дипломы, ГОСы

• Анализ рынка безалкогольных напитков. Классификация сиропов и функциональных безалкогольных напитков. Объекты и направления экспериментальных исследований
• Направления, объекты, материалы и методы исследований. Определение массовой доли влаги в кулинарных изделиях
• Пищевая ценность и химический состав. Обогащение мясных продуктов. Пищевая ценность и химический состав
• Разработка биотехнологии продуктов мембранопротекторного действия с использованием печени морских рыб. Анализ научной и патентной литературы, по производству продуктов с мембранопротекторным действием
• Разработка биотехнологии тыквенного мёда эмульсионной природы. Классификация продуктов пчеловодства и технология переработки
• Разработка биотехнологических продуктов мембранопротекторного действия, наделенных полезными веществами, которые были бы эффективны в борьбе с заболеваниями и в качестве профилактики
• Совершенствование технологии консервов с использованием пищевых составляющих лососевых рыб (мышечная ткань, молоки, печень, сердце)

Дополнительные материалы

• Консервы из печени рыб. Требования к качеству и безопасности. Органолептические показатели качества консервов

Конспекты лекций

• Технология формованных продуктов. Типовая технологическая схема. Технология камабоко. Срок хранения камабоко

Контрольные работы

• Котлы периодического действия, работа которых основана на кипячении соответствующих продуктов в жидкой среде

Курсовые работы

• Ассортимент молочного комбината. Отбор проб на анализы для оценки качества молока. Сепаратор для сепарирования сливок
• Биологическое происхождение и технологии производства продуктов пчеловодства. Мёд пчелиный. Биологическое происхождение и характеристика
• Комбинированные продукты питания мембранопротекторного действия с использованием продуктов морского генеза
• Современная пищевая промышленность. Характер и условия проведения технологических процессов. Многоходовые кожухотрубчатые теплообменники
• Характеристика сырья для получения рыбных консервов. Химический состав пищевых составляющих горбуши

Ответы на экзаменационные билеты

• Белковые продукты из водных биологических ресурсов. Функциональные свойства белков. Технология продуктов регулируемых состава и структуры: формованные продукты, структурированные продукты, эмульсионные продукты
• Биотехнологические основы хлебопекарного производства. Дрожжи как рецептурный компонент теста. Способы повышения качества хлебопекарных дрожжей
• Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах. Спиртовое брожение. Реакция восстановления уксусного альдегида в этиловый спирт
• Посол рыбы. Технология посола. Влияние различных факторов на продолжительность просаливания. Изменение массы и объема рыбы в процессе посола. Требования к качеству соленой продукции
• Производство сырокопченых колбас. Стартовые культуры. Преимущества использования стартовых культур. Технология производства с/к колбас традиционным способом
• Сливочное масло. Пищевая ценность. Химический состав. Используемое сырье. Нетрадиционных химический состав
• Технология рыбных жиров. Биологически активные композиции на основе липидов гидробионтов: концентраты ПНЖК, концентраты каротиноидов

Отчеты по лабораторным работам

• Общая характеристика рыбопромышленного предприятия. Приемка сырья и последующая разделка. Требования к качеству готовой продукции

Отчеты по практике

• Определение качества рыбы по запаху и внешнему виду. Лабораторные исследования ветеринарно-санитарной экспертизы

Рефераты

• Обогащение мясных продуктов. Обогащение мясных продуктов добавлением добавок растительного наземного происхождения

Статьи

• Принципы формирования качества продуктов из водных биоресурсов. Физиологические потребности организма
• Технохимическая характеристика печени лососевых рыб и перспективы ее использования. Исследована печень рыб лососевых пород как сырье для получения БАД