Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения на этапах товародвижения

« товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

Для специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации)»

форма обучения: заочная  (п.ф.о., с.ф.о.)

курс: 6

Автор-составитель: , к.б.н., доцент

6. ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ

6.1 Методические указания по самостоятельной работе студентов

Изучение дисциплины предусматривает самостоятельную работу студента с учебной, методической, справочной литературой, другими источниками информации. Для освоения содержания тем по разделам дисциплины, основных понятий и взаимосвязей, логики построения материала  с целью самоконтроля студенту целесообразно провести проверку усвоения знаний, ответив на поставленные вопросы.

6.2 Примерный перечень контрольных вопросов по разделам дисциплины

Раздел 3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения на этапах товародвижения

1. Пищевые жиры

1. Какое влияние оказывают на качество жиров, входящие в состав предельные и непредельные жирные кислоты?

2. Какие факторы ускоряют процессы окисления, прогоркания, осаливания жиров?

3. Какие факторы повышают устойчивость жиров к процессам окисления?

4. Какие факторы влияют на процессы показатели характеризуют степень порчи жиров?

5. Какие этапы рафинации, и с какой целью проводятся при получении растительных масел?

6. С какими дефектами масла не допускаются к реализации, их причины и меры предупреждения?

7. Какие факторы в наибольшей степени формируют качество маргарина?

8. Какие потребительские свойства отличают комбинированные жиры, их использование?

9. Какие условия необходимо соблюдать при хранении маргарина и комбинированных жиров?

10. С какими дефектами не допускается в реализацию маргарин?

11. Какие факторы способствуют лучшей сохраняемости маргарина и комбинированных жиров?

12. Какие факторы формируют качество и потребительские свойства майонеза?

13. Каковы признаки классификации и формирования ассортимента майонеза?

14. С какими дефектами не допускаются майонез в реализацию, причины их возникновения и меры предупреждения?

15. В чем заключается сущность формирования консистенции майонеза, какие компоненты способствуют улучшению консистенции?

2. Молоко и молочные товары

1. Какие этапы обработки сырьевого молока осуществляются на молочных предприятиях?

2. С какими дефектами молоко не допускается для переработки и реализации?

3. Какие факторы способствуют удлинению сроков хранения молока?

4. Чем обусловлены диетические свойства кисломолочных продуктов?

5. Каковы особенности получения и потребительских свойств йогурта?

6. В чем заключаются особенности производства и формирования качества творожных изделий?

7. С какими дефектами кисломолочные продукты не допускаются в реализацию, каковы меры их предупреждения?

8. Каковы условия и сроки реализации различных кисломолочных продуктов?

9. Какие факторы в наибольшей степени оказывают влияние на формирование  качества сливочного масла?

10. С какими дефектами масло сливочное не допускается для реализации, причины появления этих дефектов и каковы меры предупреждения их появления?

11. Каковы условия и сроки хранения масла сливочного, какие условия хранения способствуют удлинения сроков хранения  масла?

12. В чем особенность производства твердых сычужных сыров?

13. Каковы отличия в производстве и потребительских свойств мягких сычужных сыров?

14. Какие  процессы протекают в сырах при созревании?

15. С какими дефектами твердые сыры используются для переработки на плавленые, с какими дефектами  не допускаются для реализации и для переработки?

16. Какие способы сушки применяются для производства сухого молока?

17. Какие факторы влияют на формирование качества сгущенного молока?

18. С какими дефектами сгущенное молоко не допускается для реализации, каковы причины появления этих дефектов и меры их предупреждения?

19. Какие факторы в наибольше степени влияют на качество консистенции мороженого?

20. Какие дефекты мороженого не допускаются, причины их появления и меры предупреждения?

3. Мясо и  мясные товары

1. С какой целью осуществляется ветеринарная маркировка мяса, что входит в содержание маркировки?

2. С какой целью осуществляется товароведная маркировка мяса, что входит в содержание маркировки?

3. Каковы схема разделки туши говядины и каково кулинарное назначение отрубов?

4. В чем отличие мяса замороженного от подмороженного и охлажденного?

5. Какие азотистые вещества содержатся в мясе  и какова роль азотистых веществ в формировании потребительских свойств мяса?

6. Какую роль выполняет вода, содержащаяся в мясе, каково влияние общей влаги на технологические свойства мяса?