Анализ экономической безопасности предприятия общественного питания

Таблица 2.2.2.

Анализ объема и структуры товарооборота ООО «»

за 2008-2010 гг.

Объем товарооборота по ассортиментным группам товаров

2008 год

2009 год

2010 год

Отклонение +/- от базового года

Отклонение %% к базовому году

Отклонение удельного веса в общем объеме

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

2009 год

2010 год

2009  год

2010 год

2009 год

2010 год

Итого товарооборот :

100,0

100,0

100,0

Таблица 2.2.4.

Анализ влияния цен на формирование объема выручки от продаж товаров ( ассортимент)

ООО «» за 2009-2010 гг.

№ п/п	Ассортимент	2009 год			2010 год			Отклонение +/-
		Объем выручки от продаж, тыс. руб.	Количество единиц	Средняя цена,  руб.	Объем выручки от продаж, тыс. руб.	Количество единиц	Средняя цена,  руб.	Объем выручки от продаж, тыс. руб.	Количество единиц	Средняя цена,  руб.
1
2
3
4
5
	Итого:

Структура розничной цены включает в себя стоимость товара по закупочной цене и торговую наценку или валовый доход от реализации. 

Таблица 2.2.4

         Расчет и анализ валового дохода ООО «»

за 2009 – 2010 гг.

Ассортиментные группы	2009 год				2010 год
	товаро оборот	товар по закупке	валовый доход	ТН%	товаро оборот	товар по закупке	валовый доход	ТН%
Итого:

На уровень товарооборота оказывают влияние трудовые факторы.

Таблица 2.2.6.

Анализ влияния трудовых факторов ООО «»

за 2009 – 2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %
Товарооборот, тыс. руб.
Среднесписочная численность , в т.ч. рабочих
Отработано рабочими, чел-дней чел-часов
Товарооборот на 1 чел. в год, тыс. руб./чел.
Товарооборот на 1 рабочего, тыс. руб./чел.
Дневная выработка рабочего тыс. руб./дн.
Часовая выработка рабочего, руб./час

2.3. Анализ качества и конкурентоспособности

     Таблица 2.3.1.

Анализ объема выручки от продаж изделий, реализованных

ООО «» за 2008-2009  гг.

Показатели	2008 год	2009 год	Отклонение +/-	Отклонение %
Объем товарооборота всего, в т.ч. за наличный расчет
Удельный вес объема товарооборота непосредственно населению в общем объеме реализованных товаров

Таблица 2.3.2.

Анализ качества изделий, реализуемых населению ООО «»

 за 2008-2009 гг.

Показатели	2008 год	2009 год	Отклонение +/-, тыс. руб.	Отклонение %
Объем выручки от продаж (товарооборот) непосредственно населению, тыс. руб.
Объем выручки от продаж изделий, возвращенных в ООО «СанТехБалт», тыс. руб.  (возвраты)
Удельный вес возвращенных изделий (%)

2.4. Анализ эффективности использования основных средств

Таблица 2.4.1.

Анализ динамики основных средств

 ООО «» за 2009 -2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %
Стоимость основных средств на начало года
Ввод основных средств
Выбытие основных средств
Стоимость основных средств на конец года

На основании данных таблицы 2.4.1. были рассчитаны среднегодовые объемы основных средств за 2009 и 2010 года.

Среднегодовой объем основных средств за 2009 год составил ---------- тыс. руб. ((---------+-----------)/2); за 2010 год – --------------тыс. руб. ((--------+----------)/2).

Таблица 2.4.2.

Анализ состояния и структуры основных средств ООО «»  

на 31.12. 2011 года

Наименование объектов	Первоначальная стоимость, тыс. руб.	Остаточная стоимость, тыс. руб.	Начисленный износ, тыс. руб.	Коэффициент износа, %	Структура основных средств
					Пассивная часть		Активная часть
					тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Итого:

Для характеристики динамики ОС применяются  следующие показатели:

1.  коэффициент обновления, который строится как отношение стоимости вводимых основных фондов к стоимости основных средств на конец года ( Кобн);

2.  коэффициент выбытия основных фондов, рассчитываемый как отношение стоимости выбывающих основных фондов к стоимости основных фондов на начало года ( Квыб);

3.  коэффициент прироста основных фондов, рассчитываемый как отношение разности стоимости вводимых и выбывающих основных средств к стоимости основных фондов на начало года ( Кприр);

В таблице 2.4.3. представлен анализ показателей движения и состояния основных средств.

Таблица 2.4.3.

Анализ показателей движения и состояния основных средств

 ООО «» за 2009-2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение +/- (n)
Коэффициент обновления
Коэффициент выбытия
Коэффициент прироста
Коэффициент износа
Коэффициент годности

Таблица 2.4.4.

Анализ эффективности использования основных средств

ООО «» за 2009 – 2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %%, %
Товарооборот (тыс.руб.)
Среднегодовой объем основных средств (тыс. руб.)
Фондоотдача  (руб./руб.)
Фондоемкость  (руб./руб.)

2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств

Эффективность использования оборотных средств характеризуется динамикой количеств оборотов авансированного капитала и продолжительности оборота.

Анализ этих показателей предусматривает анализ состава и структуры оборотных средств, динамики среднегодового объема оборотных средств за рассматриваемый период, обеспеченности оборотными средствами, прежде всего товарными запасами, анализ состава и сроков дебиторской задолженности предприятия, и, наконец, собственно показателей эффективности использования оборотных средств предприятия.

Таблица 2.5.1.

Состав и структура оборотных средств  ООО «» за 2009 – 2010 гг.

Статьи

2009 год

2010 год

Абсолютное          отклонение

Относительный         прирост

Отклонение          доли

на 01.01.09.

на  01.01.10.

на 01.01.10.

на 01.01.11.

на начало года

на конец года

на начало года

на конец года

на начало года

на конец года

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

тыс. руб.

%

Товарные запасы

Материалы

Расходы будущих периодов

Денежные средства

Дебиторская задолженность

Краткосрочные финансовые вложения

Итого:

За 2009 год среднегодовой объем оборотных средств базового предприятия составил ------------- тыс. руб. ((----------+-------------)/2) и за 2010 год – ------------- тыс. руб. ((-----------+------------)/2).

Таблица 2.5.3.

Анализ дебиторской задолженности  ООО «» по состоянию на 01.01.10 и 01.01.11 гг. по месту возникновения

Дебиторы	На 01.01.10 г., тыс. руб.	На 01.01.11 г., тыс. руб.	Отклонение +/-, тыс. руб.	Отклонение %%,  %
Поставщики
Внебюджетные фонды
Бюджет
Подотчетные лица
Итого:

Прирост дебиторской задолженности был обусловлен появлением дебиторской задолженности, за счет переплаты внебюджетным фондам.

Таблица 2.5.4.

Анализ эффективности использования оборотных средств ООО «» за 2009 – 2010 гг.

Показатели	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %%, %
Объем товарооборота (тыс.руб.)
Среднегодовой объем оборотных средств  (тыс. руб.)
Оборачиваемость оборотных средств
Продолжительность оборота (дни)

За прошедший период продолжительность оборота увеличилась несущественно (на 0,1 дня), что является положительным фактором.

2.6. Анализ организационной структуры управления

В зависимости от размера предприятия, целей, стоящих перед предприятием. Сложности производственной структуры и ряда других причин различают формы организационной структуры предприятия.

Для ООО «» характерна линейная структура управления.

Рис. 2.6.1. Организационная структура управления ООО «»

2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и оплаты труда

Таблица 2.7.1.

Анализ динамики и структуры  численности работников

ООО «» за 2009-2010гг.

Категории работников	2009 год		2010 год		Абсолют. отклонение	Относит. прирост, %
	чел.	%	чел.	%
Служащие в т.ч. АУП           ИТР
Рабочие, в т.ч основные вспомогат.
Итого численность работников:

Таблица 2.7.2.

Анализ профессионального состав работников ООО «» по состоянию на конец 2010 года

Фамилия, Имя, Отчество	Должность	Образование			Стаж работы по  спец-ти	Возраст
		требуемое		фактическое

Таблица 2.7.3.

Анализ баланса рабочего времени рабочего за 2009-2010 гг.

 ООО «»

Фонд времени	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %
Календарный
Выходные, праздничные
Номинальный
Неявки на работу: очередной отпуск по временной нетрудоспособности по уходу за ребенком по разрешению администрации прогул
Полезный фонд времени

Таблица 2.7.4.

Фотография рабочего времени рабочего ООО «» за 2010 год

Затраты    рабочего         времени	Условное обозначение	Баланс		Отклонение
		нормативн.	факт.	излишки	недостаток
Подготовительно-заключительное время	ПЭВ
Оперативное время	ОВ
Обслуживание рабочего места	ОРМ
Отдых и личные надобности	ОЛН
Организационно-технические потери времени	ОТПВ
Потери времени из-за нарушения трудовой дисциплины	ПВНТД
Фонд времени	Тсм

Таблица. 2.7.5.

Анализ динамики фонда оплаты труда по категориям работников ООО «» за 2009-2010гг.

Категории работников	2009 год	2010 год	Отклонение +/-	Отклонение %
Служащие в т.ч. АУП           ИТР
Рабочие в т.ч. основные
Итого ФОТ:

2.8. Анализ себестоимости

В розничной торговле различают издержки обращения, полную