3. Экономический раздел
3.1 Производственная программа и товарооборот
Изучение хозяйственной деятельности предприятия[11] ,,,,,,. проводилось по следующим основным направлениям:
· Производственная программа и товарооборот;
· Труд и заработная плата;
· Издержки производства и обращения;
· Ценообразоавание;
· Доходы и рентабельность.
Ресторан «Жар-птица» осуществляет розничный товарооборот. По отношению к ресторану «Жар-птица» розничный товарооборот является товарооборотом общественного питания[12] . Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.
Товарооборот ресторана «Жар-птица» состоит из двух основных частей:
1) реализации продукции собственного производства;
2) продажи покупных товаров.
К продукции собственного производства, реализуемой предприятием «Жар-птица» относятся блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия.
Сумма оборота от реализации продукции собственного производства и оборота от реализации выкупных товаров образует общий оборот ресторана «Жар-птица», то есть валовой[13] . Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия.
Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:
1) товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;
2) по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;
3) товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
4) по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);
5) по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др[14] .).
[15] Таблица 3.1
Товарооборот[16] ресторана «Жар-птица» с 01.08.2008 по 31.08.2008[17]
|
№ п/п |
Наименование |
Сумма, руб. |
Удельный вес в % к товарообороту |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. |
Продажа продукции собственного производства |
2544787,5 |
74 |
|
2. |
Продажа покупных товаров |
894232,5 |
26 |
|
Итого |
3439020 |
100 |
Данные[18] о продажах продукции собственного производства и покупных товаров взяты из марочных отчётов (Приложение[19] …, …. ).
Основой торгово-производственной деятельности ресторана «Гранат[110] » является снабжение предприятия сырьем и товарами в определенном количестве и ассортименте. Это необходимо для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.
Таблица 3.2
Структура сырья и товаров в ценах поставщиков ….предприятия такого-то за таклй-то период….
|
№ п/п |
Наименование продукции |
Единица измерения |
Количество |
Цена поставщика за единицу товара |
Стоимость товаров в ценах поставщиков |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
1. |
Вино белое[111] |
||||
|
Анджимбе кусумано |
литр[112] |
2,25[113] |
363,33 |
817,49 |
|
|
Арас кэрэктэ блан |
литр |
0,75 |
413,33 |
310,00 |
|
|
Брамито дель Черво Шардое Умбрия |
литр |
0,75 |
572,97 |
429,73 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
Бреганце ди Бреганце |
литр |
0,75 |
662,03 |
469,53 |
|
|
Бьянка да Тавола Амбра |
литр |
9 |
104,46 |
940,11 |
|
|
Вино сливовое |
литр |
5,52 |
330,98 |
1826,99 |
|
|
Винтаж тунина |
литр |
0,75 |
1949,32 |
1461,99 |
|
|
Гави монте ротондо |
литр |
0,75 |
1472,37 |
1104,28 |
|
|
Гевюрцтраминер |
литр |
0,75 |
1149,14 |
861,86 |
|
|
Греко ди Туфо |
литр |
1,5 |
740,80 |
1111,19 |
|
|
Капитель кроче |
литр |
0,75 |
852,18 |
639,13 |
|
|
Капитель фоскарино |
литр |
0,75 |
801,44 |
601,08 |
|
|
Кастелло ди Помино Бьянко |
литр |
2,7 |
590,48 |
1594,29 |
|
|
Милламан Шардоне |
литр |
5,25 |
1196,51 |
227,91 |
|
|
Орвието док Классико Кампогран |
литр |
0,75 |
319,46 |
239,59 |
|
|
Орвието Классико Суприоре |
литр |
1,5 |
409,83 |
614,75 |
|
|
Пассито ди пантелеми Бен Рай |
литр |
0,6 |
2291,42 |
1374,85 |
|
|
Пино Грджио Альто Адидже СВ |
литр |
0,75 |
1149,14 |
861,86 |
|
|
Пино Гриджио Борго Тезис |
литр |
3 |
384,47 |
1153,40 |
|
|
Пино Гриджио Ипсо |
литр |
0,75 |
1355,29 |
1016,47 |
|
|
Пино Гриджио Коф Ливьо |
литр |
2,25 |
596,24 |
1341,53 |
|
|
Пти-Шабли |
литр |
3,75 |
512,84 |
1923,13 |
Продолжение таблицы 3.2
|
Пьетра Бьянка |
литр |
0,75 |
638,67 |
479 |
|
|
Роверето Гави дель Комуне |
литр |
0,75 |
532,06 |
399,04 |
|
|
Розато Сицилия |
литр |
0,9 |
244,68 |
220,21 |
|
|
Сансэр Комт Лафон |
литр |
0,75 |
829,79 |
622,34 |
|
|
Соаве Кольварино |
литр |
0,75 |
1029,83 |
772,37 |
|
|
Токай Фабиано |
литр |
1,5 |
200,78 |
301,17 |
|
|
Фиано ди Авеллино |
литр |
0,75 |
742,9 |
557,18 |
|
|
Черваро Кастело дела Сала |
литр |
1,5 |
1270,47 |
1905,7 |
|
|
Шабли Гран Реняр |
литр |
0,75 |
713,87 |
535,4 |
|
|
Шабли Крю Монмен |
литр |
1,5 |
1075,83 |
1613,75 |
|
|
Шабли Пик Премье 200 |
литр |
1,5 |
1957,42 |
2936,14 |
|
|
Шардонэ Пик Премье |
литр |
0,75 |
771,2 |
578,40 |
|
|
Итого |
34633,86 |
||||
|
2. |
Вино игристое |
||||
|
Ганча Асти ДОКГ |
литр |
2,49 |
304,22 |
757,52 |
|
|
Ка дель Боско |
литр |
0,75 |
1122,00 |
841,50 |
|
|
Шампанское «Р» де Рюинар брют |
литр |
1,5 |
1541,71 |
2312,56 |
|
|
Итого |
3911,58 |
||||
|
3. |
Вино красное |
||||
|
Амароне дела Вальполичелла |
литр |
0,75 |
2647,75 |
1985,81 |
|
|
Барбареско 2003 |
литр |
0,75 |
1168,39 |
876,29 |
|
|
Баролор Микеле Кьярло |
литр |
1,5 |
1313,42 |
1970,13 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
Брунелло ди Монтальчино Колио |
литр |
0,75 |
1193,23 |
894,92 |
|
|
Брунелло План де Вин |
литр |
1,5 |
1746,08 |
2619,12 |
|
|
Бургонь Пино Нуар Бошарм |
литр |
0,75 |
435,06 |
326,30 |
|
|
Вилла Антинори Россо |
литр |
2,775 |
593,34 |
1646,52 |
|
|
Кот дю Рон Бэльрюш |
литр |
1,5 |
332,25 |
498,37 |
|
|
Ле Диффезе |
литр |
2,25 |
703,86 |
1583,68 |
|
|
Магари |
литр |
1,875 |
1655,08 |
3103,28 |
|
|
Макиоле Россо Болгери |
литр |
0,75 |
715,95 |
536,96 |
|
|
Маркезе Антинори Кьянти |
литр |
3,75 |
914,12 |
3427,96 |
|
|
Мерло Граве дель Фриули |
литр |
1,5 |
391,07 |
586,60 |
|
|
Мерло деле Венеция |
литр |
7,65 |
232,37 |
1777,61 |
|
|
Милламан Мерло |
литр |
5,925 |
227,39 |
1347,28 |
|
|
Милламан Совиньон |
литр |
6,375 |
226,23 |
1442,24 |
|
|
Монтес Мерло |
литр |
2,25 |
919,49 |
2068,86 |
|
|
Россо да Тавола Амбра |
литр |
7,05 |
104,95 |
739,92 |
|
|
Сира Кусумано |
литр |
2,25 |
292,25 |
657,56 |
|
|
Тормареска Неприка |
литр |
0,75 |
304,53 |
228,40 |
|
|
Туаро Рефоско |
литр |
0,75 |
438,42 |
328,81 |
|
|
Шатонеф дю Пап |
литр |
1,5 |
1142,84 |
1714,27 |
|
|
Эрасмо |
литр |
0,75 |
690,53 |
517,90 |
Продолжение таблицы 3.2
|
Итого |
30878,79 |
||||
|
4. |
Виски |
||||
|
Баллантайнс Файнест |
литр |
0,5 |
612,95 |
306,48 |
|
|
Джеймсон |
литр |
1 |
693,73 |
693,73 |
|
|
Джек Дэниелс |
литр |
0,5 |
962,06 |
481,03 |
|
|
Джим Бим |
литр |
0,5 |
656,55 |
328,28 |
|
|
Джонни Уолкер Блэк Лейбл |
литр |
0,5 |
1411,00 |
705,5 |
|
|
Джонни Уолкер Рэд Лейбл |
литр |
3,75 |
691,82 |
2594,33 |
|
|
Чивас Ригал 12 |
литр |
0,75 |
1344,32 |
1008,24 |
|
|
Чивас Ригал 18 |
литр |
0,75 |
2410,73 |
1808,05 |
|
|
Итого |
7925,64 |
||||
|
5. |
Граппа |
||||
|
Граппа Тиньянелло |
литр |
0,5 |
2116,46 |
1058,23 |
|
|
Граппа Элизи |
литр |
0,5 |
2284,61 |
1142,31 |
|
|
Итого |
2200,54 |
||||
|
6. |
Коньяк |
||||
|
Мартель ВСОП |
литр |
0,5 |
2378,22 |
1189,11 |
|
|
Пере Малуар |
литр |
0,5 |
1466,36 |
733,18 |
|
|
Реми Мартан ВС |
литр |
0,5 |
1440,20 |
720,1 |
|
|
Реми Мартан ВСОП |
литр |
0,5 |
2394,56 |
1197,28 |
|
|
Реми Мартан КСО |
литр |
0,5 |
6479,69 |
3239,85 |
|
|
Хеннеси ВС |
литр |
0,5 |
1732,45 |
866,23 |
|
|
Хеннеси ВСОП |
литр |
0,5 |
2643,09 |
1321,55 |
|
|
Хеннеси КСО |
литр |
0,5 |
7495,28 |
3747,64 |
|
|
Итого |
13014,94 |
||||
Продолжение таблицы 3.2
|
7. |
Крепкий алкоголь |
||||
|
Абсент «Ксента» |
литр |
0,5 |
873,15 |
436,58 |
|
|
Бакарди Бланка |
литр |
1,25 |
684,30 |
855,38 |
|
|
Бакарди Блэк |
литр |
0,5 |
687,32 |
343,66 |
|
|
Бифитер |
литр |
0,5 |
607,57 |
303,79 |
|
|
Веда |
литр |
6,5 |
377,8 |
2455,7 |
|
|
Водка Журавли |
литр |
3 |
216,78 |
650,34 |
|
|
Водка Зелёная Марка |
литр |
2 |
161,36 |
322,72 |
|
|
Гордонс |
литр |
0,75 |
617,35 |
463,01 |
|
|
Водка Кристалл |
литр |
34 |
123,90 |
4212,6 |
|
|
Водка Маруся |
литр |
3 |
353,22 |
1059,66 |
|
|
Текила Ольмека Голд |
литр |
1 |
986,45 |
986,45 |
|
|
Текила Ольмека Бланка |
литр |
2 |
968,07 |
1936,14 |
|
|
Портвейн |
литр |
3 |
394,03 |
1182,09 |
|
|
Водка Прозрачная |
литр |
1 |
315,66 |
315,66 |
|
|
Водка Русский бриллиант |
литр |
11 |
402,01 |
4422,11 |
|
|
Водка Русский стандарт |
литр |
0,5 |
332,74 |
166,37 |
|
|
Саке Шаохинг Вайн |
литр |
3,75 |
176,18 |
660,68 |
|
|
Фест эстейт |
литр |
0,5 |
662,03 |
331,02 |
|
|
Итого |
21103,96 |
||||
|
8. |
Ликёры |
||||
|
Амаро Рамазотти |
литр |
0,5 |
420,59 |
210,3 |
|
|
Бэйлиз |
литр |
0,5 |
700,44 |
350,22 |
|
|
Кампари |
литр |
0,7 |
388,50 |
271,95 |
|
|
Крем Де Каси |
литр |
0,5 |
809,17 |
404,59 |
|
|
Куантро |
литр |
0,5 |
806,17 |
403,09 |
|
|
Лайм Джус |
литр |
0,5 |
167,86 |
83,93 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
Лемонел |
литр |
0,5 |
1104,61 |
552,31 |
|
|
Малибу |
литр |
0,5 |
959,20 |
479,6 |
|
|
Самбука-Молинари |
литр |
0,5 |
657,5 |
328,75 |
|
|
Сироп Клубника |
литр |
0,5 |
222,20 |
111,10 |
|
|
Фернет Бранка |
литр |
0,5 |
685,71 |
342,86 |
|
|
Ягермайстер |
литр |
0,5 |
483,08 |
241,54 |
|
|
Итого |
3780,24 |
||||
|
9. |
Мартини |
||||
|
Мартини Бьянко |
литр |
0,5 |
307,02 |
153,51 |
|
|
Мартини Драй |
литр |
0,5 |
286,69 |
143,35 |
|
|
Мартини Россо |
литр |
0,5 |
286,69 |
143,35 |
|
|
Итого |
440,21 |
||||
|
10. |
Пиво |
||||
|
Капуцинер |
литр |
17 |
96,61 |
1642,37 |
|
|
Кестрице |
литр |
2,310 |
134,82 |
311,44 |
|
|
Кирин |
литр |
57,5 |
118,64 |
6821,8 |
|
|
Клаусталер б/алк |
литр |
11,8 |
115,02 |
1366,47 |
|
|
Корона |
литр |
0,33 |
138,16 |
45,59 |
|
|
Сан Лик |
литр |
1,980 |
133,54 |
264,41 |
|
|
Сибирская корона |
литр |
102 |
35,59 |
3630,18 |
|
|
Туборг |
литр |
41,5 |
56,48 |
2343,92 |
|
|
Итого |
16426,18 |
||||
|
11. |
Кондитерские изделия |
||||
|
Варенье в ассортименте |
кг |
1 |
103,81 |
103,81 |
|
|
Какао |
кг |
0,4 |
410,00 |
164 |
|
|
Кондитерская добавка |
кг |
1 |
87,74 |
87,74 |
|
|
Мёд |
кг |
3,5 |
109,54 |
383,39 |
|
|
Тесто |
кг |
4,5 |
280,93 |
1264,19 |
|
|
Хлеб |
кг[114] |
14,5 |
64,02 |
928,29 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
Итого |
2931,42 |
||||
|
12. |
Кофе чай |
||||
|
Кофе в зёрнах |
кг |
4 |
652,42 |
2609,7 |
|
|
Чай в ассортименте |
кг |
1 |
942,82 |
942,82 |
|
|
Итого: |
3552,52 |
||||
|
13. |
Масла |
||||
|
Масло растительное оливковое |
Бут/1литр |
8 |
245,25 |
1962 |
|
|
Масло растительное[115] |
литр |
38 |
31,37 |
1192,06 |
|
|
Итого: |
3154,06 |
||||
|
13. |
Соуса[116] |
||||
|
Аджика |
кг |
0,5 |
76,44 |
38,22 |
|
|
Вино для кухни |
литр |
7 |
99,70 |
697,90 |
|
|
Горчица |
кг |
1 |
31,26 |
31,26 |
|
|
Коньяк для кухни |
литр |
1 |
451,44 |
451,44 |
|
|
Майонез |
кг |
10 |
38,14 |
381,40 |
|
|
Соус барбекю кит. |
кг |
2 |
300,18 |
600,36 |
|
|
Соус вочестер |
кг |
0,25 |
600,00 |
150,00 |
|
|
Соус ткемали/сацибелли |
литр |
0,5 |
60,00 |
30,00 |
|
|
Уксус 9% |
литр |
2,5 |
8,47 |
21,18 |
|
|
Уксус винный |
литр |
0,5 |
204,71 |
102,36 |
|
|
Итого: |
2504,12 |
||||
|
14. |
Специи |
||||
|
Бульон сухой |
кг |
1,5 |
119,79 |
179,69 |
|
|
Ванилин |
кг |
0,1 |
130,01 |
13,00 |
|
|
Перец молотый/горошком |
кг |
1 |
118,64 |
118,64 |
|
|
сода |
кг |
1 |
10,20 |
10,20 |
|
|
соль |
кг |
8 |
12,47 |
99,76 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
специи пряные |
кг |
1 |
145,03 |
145,03 |
|
|
Итого: |
566,32 |
||||
|
15. |
Сыпучка Сухие продукты |
||||
|
Крупа гречка |
кг |
1 |
20,91 |
20,91 |
|
|
дрожжи сухие |
кг |
1 |
115,00 |
115,00 |
|
|
квасное сусло |
кг |
1 |
35,14 |
35,14 |
|
|
крахмал |
кг |
4 |
61,02 |
244,08 |
|
|
Мак пищевой |
кг |
1 |
160,00 |
160,00 |
|
|
Мука пшеничная |
кг |
39 |
16,08 |
627,12 |
|
|
Крупа рисовая рис |
кг |
25 |
44,91 |
1122,75 |
|
|
Песок сахарный сахар |
кг |
36 |
18,85 |
678,6 |
|
|
Итого: |
3003,6 |
||||
|
16. |
Безалкогольные напитки |
||||
|
витель |
литр |
123 |
52,00 |
6396,00 |
|
|
Вода без газа «Бон Аква» |
Бутылка/1 литр[117] |
454 |
3,57 |
1620,78 |
|
|
кола |
литр |
28 |
33,86 |
948,08 |
|
|
нарзан |
литр |
29 |
52,09 |
1510,61 |
|
|
перье |
литр |
35 |
92,37 |
3232,95 |
|
|
сан-пелегрино |
литр |
31 |
84,94 |
2633,14 |
|
|
сироп мятный |
литр |
1 |
261,09 |
261,09 |
|
|
сок ассорт |
литр |
73 |
35,10 |
2562,3 |
|
|
спрайт |
литр |
10 |
32,03 |
320,30 |
|
|
тоник |
литр |
5 |
31,19 |
155,95 |
|
|
фанта |
литр |
5 |
29,02 |
145,1 |
|
|
эвиан |
литр |
1 |
59,89 |
59,89 |
|
|
Итого: |
19846,19 |
||||
|
17. |
Гастрономия |
||||
|
ветчина ассорт |
кг |
6.874 |
195.05 |
1340.80 |
|
|
моцарелла |
кг |
7.252 |
163.38 |
1184.86 |
|
|
сыр ассорт. |
кг |
13.010 |
285.82 |
3718.59 |
|
|
Итого: |
6597,20 |
||||
Продолжение таблицы 3.2
|
18. |
Молочные продукты |
||||
|
масло сливочное |
кг |
13.016 |
86.36 |
1124.04 |
|
|
Молоко, % |
литр |
22.630 |
24.09 |
545.18 |
|
|
мороженое |
кг |
0.350 |
130.00 |
45.50 |
|
|
сливки% |
литр |
28.268 |
89.48 |
2529.41 |
|
|
сметана% |
литр |
7.719 |
56.83 |
438.65 |
|
|
Яйца куриные |
шт |
638.657 |
3.00 |
1913.39 |
|
|
Итого: |
6596,17 |
||||
|
19. |
Морепродукты |
||||
|
кальмары |
кг |
7 |
152,63 |
1068,41 |
|
|
краб с/м |
кг |
1 |
1144,07 |
1144,07 |
|
|
креветки очищенные в/м |
кг |
2 |
232,95 |
465,9 |
|
|
мидии |
кг |
7 |
200,87 |
1406,09 |
|
|
морской коктейль |
кг |
3 |
145,45 |
436,35 |
|
|
Итого: |
4520,82 |
||||
|
20. |
Баранина |
||||
|
баранина |
кг |
19 |
324,80 |
6171,2 |
|
|
баранья корейка н/з |
кг |
12 |
709,18 |
8510,16 |
|
|
Итого: |
148681,36 |
||||
|
21. |
Говядина |
||||
|
говядина/телятина[118] |
кг |
51 |
109,34 |
5576,34 |
|
|
печень |
кг |
3 |
70,91 |
212,73 |
|
|
язык говяжий |
кг |
6 |
169,49 |
1016,94 |
|
|
Итого: |
6806,01 |
||||
|
22. |
Дичь |
||||
|
косуля |
кг |
1 |
944,39 |
944,39 |
|
|
кролик |
кг |
8 |
109,09 |
872,72 |
|
|
лось с/к б/о |
кг |
1 |
635,59 |
635,59 |
|
|
оленина окорок с/м |
кг |
1 |
414,74 |
414,74 |
|
|
оленина с/к б/о |
кг |
1 |
487,29 |
487,29 |
|
|
перепелка |
кг |
1,5 |
318,55 |
477,83 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
фазан |
кг |
1,5 |
277,76 |
416,64 |
|
|
Итого: |
4249,2 |
||||
|
23. |
Птица |
||||
|
куры |
кг |
35 |
61,34 |
2146,9 |
|
|
утиная грудка |
кг |
6 |
168,18 |
1009,08 |
|
|
утка |
кг |
56 |
145,45 |
8145,2 |
|
|
филе индейки |
кг |
5 |
135,72 |
678,6 |
|
|
филе куриное |
кг |
4 |
123,38 |
493,52 |
|
|
Итого: |
12473,3 |
||||
|
24. |
Свинина |
||||
|
свинина |
кг |
30 |
110,24 |
3307,2 |
|
|
Итого: |
3307,2 |
||||
|
25. |
Грибы |
||||
|
белые грибы свежие?? |
кг |
11 |
296,61 |
3262,71 |
|
|
грибы марин. |
кг |
3 |
122,00 |
366,00 |
|
|
грузди |
кг |
1 |
254,24 |
254,24 |
|
|
лисички |
кг |
2 |
152,54 |
305,08 |
|
|
опята соленые |
кг |
2 |
64,15 |
128,3 |
|
|
Итого: |
4316,33 |
||||
|
26. |
Зелень, салаты |
||||
|
Салат «Айсберг» свежий |
кг |
6 |
80,00 |
480,00 |
|
|
зелень (укроп, петрушка, кинза) |
кг |
11 |
134,28 |
1477,08 |
|
|
латук |
кг |
1 |
150,00 |
150,00 |
|
|
лук зеленый |
кг |
5 |
90,00 |
450,00 |
|
|
лук резанец |
кг |
1 |
350,00 |
350,00 |
|
|
мята |
кг |
0,5 |
150,01 |
75,00 |
|
|
розмарин |
кг |
0,5 |
713,79 |
356,9 |
|
|
романо |
кг |
4 |
200,00 |
800,00 |
|
|
тархун |
кг |
0,5 |
130,00 |
65,00 |
|
|
тимьян |
кг |
0,5 |
500,02 |
250,01 |
|
|
щавель |
кг |
2 |
80,00 |
160,00 |
|
|
Итого: |
4613,99 |
||||
Продолжение таблицы 3.2
|
27. |
Овощи консервированные |
||||
|
зеленый горошек конс. |
Банка/….кг кг |
1 |
44,81 |
44,81 |
|
|
каперсы |
кг |
1 |
198,82 |
198,82 |
|
|
маслины, оливки |
кг |
7 |
72,64 |
508,48 |
|
|
огурцы соленые |
кг |
8 |
33,41 |
267,28 |
|
|
перец зеленый марин. |
кг |
1 |
286,30 |
286,30 |
|
|
перец маринов. |
кг |
2 |
150,00 |
300,00 |
|
|
помидоры очищенные конс. |
кг |
24 |
33,83 |
811,92 |
|
|
томат-паста |
кг |
2 |
41,41 |
81,81 |
|
|
Итого: |
2499,42 |
||||
|
28. |
Овощи свежие |
||||
|
баклажаны |
кг |
13 |
53,28 |
692,64 |
|
|
зеленый горошек с/м |
кг |
3 |
47,75 |
143,25 |
|
|
капуста б/к |
кг |
5 |
15,00 |
75,00 |
|
|
картофель |
кг |
68 |
25,17 |
93,17 |
|
|
лук репчатый |
кг |
42 |
25,00 |
1050,00 |
|
|
морковь |
кг |
60 |
25,67 |
1540,20 |
|
|
огурцы |
кг |
18 |
70,00 |
1260,00 |
|
|
перец болгарский |
кг |
19 |
100,00 |
1900,00 |
|
|
помидоры |
кг |
32 |
70,00 |
2240,00 |
|
|
помидоры черри |
кг |
10 |
190,00 |
1900,00 |
|
|
редис |
кг |
3 |
62,00 |
186,00 |
|
|
свекла |
кг |
9 |
16,00 |
144,00 |
|
|
сельдерей корень |
кг |
3 |
55,00 |
165,00 |
|
|
сельдерей стебель |
кг |
6 |
80,00 |
480,00 |
|
|
тыква |
кг |
2 |
40,00 |
80,00 |
|
|
фасоль стручковая |
кг |
2 |
56,98 |
113,96 |
|
|
хрен |
кг |
2 |
86,22 |
172,44 |
|
|
цукини |
кг |
10 |
60,00 |
600,00 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
чеснок |
кг |
8 |
50,00 |
400,00 |
|
|
Итого: |
13235,66 |
||||
|
29. |
Орехи |
||||
|
арахис |
кг |
1,1 |
75,25 |
82,78 |
|
|
грецкие орехи |
кг |
0,5 |
280,00 |
140,00 |
|
|
кедровые орехи |
кг |
3 |
272,08 |
816,24 |
|
|
миндаль резанный |
кг |
0,3 |
340,00 |
102,00 |
|
|
фундук |
кг |
0,5 |
452,66 |
226,33 |
|
|
Итого: |
1367,35 |
||||
|
30. |
Рыба |
||||
|
икра красная |
кг |
0,5 |
1441,30 |
720,65 |
|
|
карп |
кг |
1 |
110.00 |
110,00 |
|
|
лосось |
кг |
26 |
189,14 |
4917,64 |
|
|
муксун |
кг |
17 |
163,64 |
2781,88 |
|
|
сельдь с/с |
кг |
6 |
134,55 |
807,30 |
|
|
стерлядь |
кг |
1,5 |
370,00 |
555,00 |
|
|
тунец филе |
кг |
5 |
710,00 |
3550,00 |
|
|
Итого: |
13442,47 |
||||
|
31. |
Сигареты Табачные изделия |
||||
|
Вог |
шт |
17 |
29,11 |
494,87 |
|
|
Давидофф |
шт |
1 |
29,07 |
29,07 |
|
|
Кент |
шт |
4 |
25,46 |
101,85 |
|
|
Лисия |
шт |
1 |
32,44 |
32,44 |
|
|
Мальборо |
шт |
7 |
21,19 |
148,31 |
|
|
Парламент |
шт |
28 |
31,78 |
889,83 |
|
|
Ромео и джульета экс |
шт |
1 |
221,08 |
221,08 |
|
|
Санта дамиана сигаритос |
шт |
3 |
19,92 |
59,75 |
|
|
Табак для кальяна |
кг |
0,5 |
529,62 |
264,81 |
|
|
Итого: |
2241,01 |
||||
|
32. |
Фрукты |
||||
|
ананас |
кг |
14 |
63,33 |
886,62 |
|
Продолжение таблицы 3.2
|
ананас коне. |
кг |
2 |
36,53 |
73,06 |
|
|
апельсин |
кг |
51 |
33,01 |
1683,51 |
|
|
банан |
кг |
2 |
35,00 |
70,00 |
|
|
брусника |
кг |
17 |
67,80 |
1152,6 |
|
|
виноград |
кг |
1 |
90,00 |
90,00 |
|
|
вишня кокт. |
кг |
1 |
222,20 |
222,20 |
|
|
вишня с/м |
кг |
5 |
38,56 |
192,8 |
|
|
грейпфрут |
кг |
23 |
38,46 |
884,58 |
|
|
груша |
кг |
2 |
51,01 |
102,02 |
|
|
ежевика с/м |
кг |
1 |
246,74 |
246,74 |
|
|
ежевика свеж |
кг |
1 |
980,00 |
980,00 |
|
|
изюм |
кг |
1 |
60,00 |
60,00 |
|
|
киви |
кг |
1 |
50,02 |
50,02 |
|
|
клубника с/м |
кг |
1,5 |
47,65 |
71,48 |
|
|
клубника свеж |
кг |
2 |
250,00 |
500,00 |
|
|
клюква |
кг |
21 |
67,80 |
135,6 |
|
|
лимон |
кг |
19 |
35,00 |
665 |
|
|
малина с/м |
кг |
1,5 |
82,99 |
124,49 |
|
|
малина свеж |
кг |
1 |
1312,00 |
1312,00 |
|
|
манго |
кг |
3 |
150,00 |
4500 |
|
|
мандарин |
кг |
1 |
51,52 |
51,52 |
|
|
смородина красная |
кг |
1 |
750,00 |
750,00 |
|
|
смородина черная с/м |
кг |
1 |
55,96 |
55,96 |
|
|
сухофрукты |
кг |
1 |
80,00 |
80,00 |
|
|
черника |
кг |
1 |
130,00 |
130,00 |
|
|
яблоки |
кг |
34 |
67,18 |
2284,12 |
|
|
Итого[119] : |
17354,52[120] |
3.2 Труд и заработная плата
Деятельность ресторана любого предприятия питания, если оно не является некоммерческой организацией[121] , связана с производством продукции общественного питания, ее распределением и организацией потребления. Персонал ресторана «Жар-птица» подразделяются на:
· Административно-управленческий персонал – к ним относятся генеральный директор, по совместительству исполняюший обязанности финансового директора; заместители директора (2 из них выполняют по совместительству обязанности администраторов торгового зала, ещё один занят в отделе кадров); главный бухгалтер; менеджер по закупке; бухгалтер-калькулятор; экспедитор;
· Работники производства – к ним относятся повара горячего, холодного и заготовочного цехов, повар-кондитер;
· Работники зала – администраторы, хостесс, официанты, бармен;
· Прочие работники – уборщики, котломойщицы, посудомойщицы, разнорабочие, техники (специалист по холодильному оборудованию
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
