Проект ресторана при гостинице на 250 проживающих со шведским столом на завтрак в г, Туле»

один стеллаж для хранения столовой посуды ССК-1Н 1200x600* 1850; стол производственный с отверстием для сбора отходов RADA РПСО 12/6 1200x600x870; ванна моечная RADA ВВ2-453-10/6Н 1000x600x870; раковина для мытья рук Р-1 400x60

3.4.5.4 Расчет площади моечной столовой посуды

Площадь моечной столовой посуды рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Расчет площади моечной столовой посуды проводят по формуле

F =Foϭ/ƞ

ƞ- коэффициент использования площади, для моечной столовой посуды равен 0,35.

Таблица 3.34-Расчет площади моечной столовой посуды.

Расчет площади моечной столовой посуды равен 8,6/0,35=24,6 м².

3.4.6 Моечная кухонной посуды

Это помещение предназначено для мойки кухонной посуды и инвентаря, а также для мойки функциональных емкостей.

3.4.6.1 Расчет производственного персонала моечной кухонной посуды

Численность мойщиков кухонной посуды и цехового инвентаря составляет 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней - 2 человека.

3.4.6.2 Расчет площади моечной кухонной посуды

Площадь моечной кухонной посуды рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Расчет площади моечной кухонной посуды проводят по формуле

F =Foϭ/ƞ

Ƞ - коэффициент использования площади, для моечной кухонной посуды равен 0,4

Таблица 3.35-Расчет площади моечной кухонной посуды.

Расчет площади моечной кухонной посуды равен 8,5/0,4=21,25 м².

3.4.7 Помещение для резки хлеба

Площадь помещения рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и I по нормативным данным.

Расчет площади проводят по формуле

F =Foϭ/ƞ

ƞ - коэффициент использования площади, помещения для резки хлеба равен 0,4

Таблица 3.36 -Расчет площади помещения для резки хлеба

Расчет площади помещения для резки хлеба 4,03/0,4=10,08 м².

3.4.8 Помещение для сервизной

Сервизная служит для хранения запаса столовой посуды и приборов, необходимых для нормального обслуживания потребителей.

Таблица 3.37-Расчет площади помещения сервизной

3.4.9 Раздаточная

Раздача располагается непосредственно в зале. Для этого предусматриваем раздаточную линию оборудования. Поскольку ресторан работает утром по типу шведского стола, а вечером - с обслуживанием официантами, то раздаточную располагают на границе производственной зоны.

3[n63] .5 Расчет помещений для потребителей

По МГСН площадь обеденного зала ресторана следует принимать на 1 место в зале не менее 1,8 м².

Таким образом, площадь обеденного зала ресторана будет составлять

Fтз= 1,8*60 = 108 м²

Площадь вестибюля принимается из расчета на одно место в зале не менее 0,35 м, следовательно, площадь вестибюля будет составлять 0,35 * 60 = 21 м²

Принимаю вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) площадью 17,5. Аванзал площадью 8,2м.

Зал для посетителей включает танцевальную зону 11,8, эстраду-7,5, помещение для музыкантов 3,4м.

Бар, площадью 8,5м. В нем предусматриваем установку модульного оборудования. Профит бар: столы с выдвижными ящиками, стол с ванной, стеллаж СПС-1050, ледогенератор, кофейный автомат, настенные полки, барную стойку.

3.6 Адмистративно-бытовые и технические помещения

Принимаю кабинет директора 10м[n64] , помещение зав.производством 6,4м, контору и главную кассу 8м[n65] , помещение для персонала 5,8м, гардероб для официантов 4м, гардероб для персонала (мужской и женский) по 6,25м[n66] , включая две душевые