Химия \ Химия отрасли

Содержание эндо-β-глюканаз при подсушивании. Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз. Влияние температуры сушки на активность целлобиазы (Таблицы)

Страницы работы

4 страницы (Word-файл)

Скачать файл

Уважаемые коллеги! Предлагаем вам разработку программного обеспечения под ключ.

Опытные программисты сделают для вас мобильное приложение, нейронную сеть, систему искусственного интеллекта, SaaS-сервис, производственную систему, внедрят или разработают ERP/CRM, запустят стартап.

Сферы - промышленность, ритейл, производственные компании, стартапы, финансы и другие направления.

Языки программирования: Java, PHP, Ruby, C++, .NET, Python, Go, Kotlin, Swift, React Native, Flutter и многие другие.

Всегда на связи. Соблюдаем сроки. Предложим адекватную конкурентную цену.

Заходите к нам на сайт и пишите, с удовольствием вам во всем поможем.

Содержание работы

Гемицеллюлазы

Чувствительность гемицеллюлаз к температурам весьма различна. Эндо-β-глюканазы сравнительно термостабильны, о чем свидетельствуют результаты экспериментов по подсушиванию (табл. 1) [222].

ТАБЛ 1

Содержание эндо-β-глюканаз при подсушивании (средние величины по трем слоям; активность в свежепроросшем солоде – 100%)

Показатели	Активность, %
Показатели	12 ч при 50⁰С	По 4 ч при 35, 50 и 65⁰С	При увеличении t на 2,5⁰С/ч
Свежепроросший солод	100	100	100
Подсушенный солод	87	94	72
Сухой солод	54	80	64

Высокие температуры подсушивания приводят к преждевременному снижению ферментативной активности, а более высокие температуры сушки при хорошем предварительном подсушивании инактивируют фермент значительно меньше (табл. 2) [627].

ТАБЛ 2

Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз

Температура сушки, ⁰С	70	80	90	100
Активность фермента, % от активности в свежепроросшем солоде	99	96	80	55

Тем не менее доля инактивации в этих опытах заметно меньше, чем в других экспериментах, в ходе которых подсушивание проводилось короче, а сушка – существенно дольше (табл. 3).

ТАБЛ 3

Активность эндо-β-глюканаз и α-амилазы после 8 ч подсушивания при температуре 40⁰С и сушки в течение 16 ч (активность солода после сублимационной сушки – 100%)

Температура сушки, ⁰С	Содержание влаги в готовом солоде, %	Активность
Температура сушки, ⁰С	Содержание влаги в готовом солоде, %	эндо-β-глюканазы	α-амилазы
Солод после сублимационной сушки	10	100	100
45	10	90-100	100
65	7	70-75	100
85	3	34-43	70

Экзо-β-глюканазы очень чувствительны к температуре (табл. 4, рис. 7.11). В нижнем слое при температуре 50°С уже через 7- 8 ч достигается минимум их активности, которая при сушке уже практически не снижается.

ТАБЛ 4

Содержание экзо-β-глюканаз при подсушивании (средние величины по трем слоям; мг глюкозы / 1 г СВ солода, активность в свежепрорросшем солоде – 100%)

Показатели	Активность, %
Показатели	12 ч при 50⁰С	По 12 ч при 65⁰С	По 4 ч при 35, 50 и 65⁰С	Подъем t на 2,5⁰С/ч
Свежепроросший солод	100	100	100	100
Через 4 ч подсушивания	67,5	50	100	68
Подсушенный солод	47,5	14,3	46	18,2
Сухой солод	45	0,9	34	1,1

Весьма существенное влияние на активность β-глюканаз оказывает способ подсушивания [222]. При температуре 35°С инактивации фермента еще не происходит, а при 65 °С, напротив, наблюдается очень сильное снижение его активности. Влияние температуры сушки на активность экзо-β-глюканаз приведено в табл. 5.

ТАБЛ 5

Влияние температуры сушки на активность эндо-β-глюканаз

Температура сушки, ⁰С	70	80	90	100
Активность фермента, % от активности в свежепроросшем солоде	45,6	40,1	30,9	27,4

Активность целлобиазы во время подсушивания быстро убывает по мере возрастания температуры и росте ее скорости (табл. 6) [627].

ТАБЛ 6

Содержание целлобиазы при подсушивании (средние величины по трем слоям; мг глюкозы / 1 г СВ солода, активность в свежепроросшем солоде – 100%)

Показатели	Активность, %
Показатели	12 ч при 50⁰С	По 12 ч при 65⁰С	По 4 ч при 35, 50 и 65⁰С	Подъем t на 2,5⁰С/ч
Свежепроросший солод	100	100	100	100
Через 4 ч подсушивания	93	85	102	87
Подсушенный солод	79	52	66	69
Сухой солод	73	47	62	61

Влияние температур сушки приведено в табл. 7.

ТАБЛ 7

Влияние температуры сушки на активность целлобиазы

Температура сушки, ⁰С	70	80	90	100
Активность фермента, % от активности в свежепроросшем солоде	68	68	60	58

При низкой влажности, достигаемой с помощью интенсивных способов подсушивания, инактивацией фермента при температурах сушки от 70 до 80⁰С можно пренебречь.