характеру и тяжести заболевания, и лечебных процедур (лекарственная терапия, физиотерапия и т.д.). Лечебное питание используется при всех без исключения заболеваниях жкт, болезнях обмена веществ, заболеваниях сердца, легких, печени, почек и др. Нередко лечебное питание дает хорошие результаты в тех случаях, когда другие методы лечения не эффективны. В основу диетотерапии положена концепция сбалансированного питания. В пропорции пищевых веществ вносятся коррективы, соответствующие особенностям клинического течения, стадии болезни и метаболических нарушений. Сочетание диетотерапии с фармакологией, с одной стороны повышает эффективность лечения, а с другой – смягчает или предупреждает побочные действия лекарственных препаратов, которые при этих условиях дают нужный терапевтический эффект при меньших дозах. Лечебное питание является важным элементом вторичной профилактики, поскольку препятствует переходу начальных форм заболевания в хронические и способствует выздоровлению и реабилитации.
В лечебном питании применяются дополнительные операции при обработке продуктов, в т.ч. различные методы измельчения (протирание и т.д.) вплоть до полной гомогенизации, приготовление блюд на пару и запекание. Это создает дополнительную опасность бактериального обсеменения диетических блюд, так как они являются хорошей питательной средой для возбудителей пищевых интоксикаций и токсикоинфекций. Поэтому контроль за санитарным благоустройством больничных пищеблоков имеет особо важное значение. С этой целью при планировке и организации работы пищеблоков больниц необходимо выполнять ряд требований.
Технологическая обработка сырья при приготовлении рационов лечебного питания позволяет сохранить пищевую и биологическую ценность пищи.
В больницах, клиниках ответственным за правильную организацию диетпитания является главный врач, в пределах отделения – его заведующий. Непосредственное руководство диетпитанием возложено на врача-диетолога. Заведует кухней (пищеблоком) диетсестра, а в крупных больницах – технолог. Буфетчицы отделений получают пищу из кухни, подогревают ее и раздают больным.
В лечебных учреждениях применяют номерную систему диет, охватывающую все основные заболевания. Характеристики диет являются основой для составления меню, которое осуществляет диетсестра при участии старшего повара и под руководством врача-диетолога. На каждую диету составляют плановое 7-дневное меню, которое должно:
1) соответствовать медицинским показаниям по химическому составу, калорийности, набору продуктов, их кулинарной обработке, режиму питания;
2) обеспечить разнообразие питания за счет ассортимента блюд и правильного сочетания продуктов и блюд для каждого приема пищи, исходя из 7-дневной нормы продуктов по определенной диете;
3) соответствовать денежным нормам расхода на питание.
Такое меню позволяет равномерно распределить продукты и денежные
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.