Физиология обмена веществ и энергии, рациональное питание, страница 5

Метод пищевых рационов основан на положении о том, что энерге-тический обмен можно оценить, зная соотношение пищевых веществ в потребляемых продуктах питания и их энергетическую ценность. Дан-ный метод весьма неточен, поскольку не учитывает индивидуальную усвояемость питательных веществ, степень их расщепления в организме, а следовательно и их энергетический эффект.

      Хронометражно-табличный метод  основан на хронометрировании деятельности человека в течение заданного отрезка времени с целью выявления  доли тех или иных действий, имеющих определенную энергетическую «цену». Энергетическая «цена» тех или иных действий оценивается по специальным таблицам, которые составлены на основе большого числа исследований энергетического обмена деятельности человека.

     Методы анализа газов вдыхаемого и выдыхаемого воздуха.

     Основная часть энергии в организме животных и человека воспро-изводится в ходе окисления питательных веществ с участием кислорода (О₂) до конечных продуктов – диоксида углерода (СО₂) и воды (Н₂О). При этом при окислении тех или иных питательных веществ выделяется неодинаковое количество энергии, в связи с их неодинаковой энергетической ценностью. Таким образом, зная количество пот-ребленного кислорода и выделенного диоксида углерода, можно оценить энергетический обмен организма. Для оценки энергетического обмена методом анализа концентрации газов в выдыхаемом воздухе на первом этапе рассчитывают дыхательный коэффициент. Дыхательный коэффициент (ДК) – это отношение объема выделенного диоксида углерода к объему поглощенного за то же время кислорода.

                                        ДК = VСО₂ / VО₂

     Исследования  показали, что ДК, как правило, колеблется в диапазоне от 0,7 до 1,0. Максимальное значение ДК приобретает при окислении углеводов:

С₆Н₁₂О₆ + 6О₂ = 6СО₂ + 6Н₂0 + Q

    Поскольку объем грамм молекулы любого газа одинаков, ДК в этом случае равен:

                                             ДК = 6СО₂ / 6О₂ = 1,0

ДК жиров составляет 0,7;  ДК белков составляет около 0,8; ДК смешанной пищи составляет 0,85.

      Определенному дыхательному коэффициенту соответствует опреде-ленный калорический эквивалент по кислороду (КЭО₂). КЭО₂ для соответствующего ДК находят по специальным таблицам.

      Калорический эквивалент по кислороду – это количество энергии, которое выделяется при окислении питательных веществ в 1,0 литре кислорода. Зная КЭО2 и объем потребленного  кислорода можно легко рассчитать  общее  количество  выделенной  энергии в  данных условиях

                                    А = КЭО₂ х VО₂  / 1000

Данный метод достаточно прост, надежен и, в связи с этим широко применяется в медицине для оценки энергетического обмена человека.

5. Понятие о рациональном питании. Правила составления пищевых рационов.

         Термин рациональное питание буквально означает разумное питание. Поскольку фактор питания во многом определяет уровень индивидуального здоровья, на сегодняшней лекции затронем некоторые принципы рационального питания человека.

    Первый принцип рационального питания – принцип энергетической адекватности.

В соответствии с данным принципом энергетическая ценность пищевых веществ, входящих в состав принимаемой пищи, должна соответство-вать валовым энергетическим тратам организма. При увеличении валовых энергетических трат организма в связи с производственной деятельностью (увеличение рабочей прибавки), должна в обязательном порядке возрастать энергетическая ценность получаемой пищи.