Вивчення будови, роботи та експлуатації потоково-механізованих ліній по виробництву ковбасних виробів

Лабораторна робота № 2 -4год.

Тема : Вивчення будови, роботи та експлуатації потоково-механізованих ліній по виробництву ковбасних виробів.

1. Мета роботи: Вивчити будову, роботу та правила безпечної експлуатації обладнання, що входить до складу потоково-механізованих ліній по виробництву ковбасних виробів.

2. Порядок виконання роботи.

2.1. Пройти інструктаж по техніці безпеки на робочому місці.

2.2. Вивчити технічну характеристику потоково-механізованої лінії по виробництву варених ковбас, запропонованою ЦКБ "М'ясомолмаша".

2.3. Вивчити технічну характеристику поточно-механізовану лінію виробництва ліверної ковбаси. 2.4. Вивчити конструкцію обладнання лінії виробництва вареної ковбаси.

2.5. Вивчити порядок організації роботи та правила безпеки при роботі на лінії виробництва варених ковбас.

3. Звіт про роботу.

3.1. Записати марку обладнання, що використовується в потоково-механізованій лінії виробництва варених ковбас.

3.2. Записати марку обладнання, що використовується в потоково-механізованій лінії виробництва ліверної ковбаси.

3.3. Зобразити технологічну схему потоково-механізованої лінії виробництва варених ковбас. 3.4. Зобразити схему роботи мішалки неперервної дії.

3.5. Описати правила безпечної експлуатації та санітарної обробки потоково-механізованої лінії виробництва варених ковбас.

3.6. Описати принцип роботи кутер - мішалки в потоково-механізованій лінії виробництва ліверної ковбаси.

4. Контрольні питання.

4.1. Яке обладнання найбільш частіше використовується в ковбасному виробництві?

4.2. Яким обладнанням укомплектована потоково-механізована лінія виробництва варених ковбас? 4.3. Яким обладнанням укомплектована потоково-механізована лінія виробництва ліверної ковбаси?

4.4. Які машини використовуються для подрібнення сировини в потоково-механізованих лініях виробництва варених ковбас?

4.5. Зобразити схему роботи та пояснити роботу окремих вузлів відцентрового подрібнювача.

4.6. Як позначається на економіці виробництва використання потоково-механізованих ліній в ковбасному виробництві?