Промышленность \ Технология производства и переработки молока и молочных продуктов

Особливості окремих видів молока пастеризованого. Технологія молока пастеризованого збагаченого, страница 3

• класичний, м. д. же. 3,5 %.

Продукт може вироблятися з вживанням або без застосовані йодоутримуючих добавок.

Продукт може вироблятися в споживацькій тарі і в упаковці.

За органолептичними показниками продукт винен відповідати вимогам, вказаним в табл. 1

Таблиця 1 – Органолептичні показники збагаченого продукту

Найменування показника	Характеристика продукту
Зовнішній вигляд і консистенція	Однорідна рідина
Смак і запах	Чисті, з легким присмаком і запахом доданих компонентів
Колір	Від білого до злегка жовтуватого

За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, вказаним в табл. 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники збагаченого продукту

Найменування показника	Норма для продукту
	маложирного м. ч. ж.		класичного м. ч. ж.
	1,5%	2,5%	3,2%	3,5%
Масова частка жиру, %, не менше¹	1,5	2,5	3,2	3,5
Масова частка вітамінів, млн.^-1
С²	від 100,0 до 180,0
В³	від 2,0 до 3,0
А⁴	від 1,0 до 1,8
Масова частка мінеральних речовин, млн.^-1:
заліза⁷	від 15,0 до 19,0
кальція⁵	від 1400,0 до 1600,0
Масова частка йоду⁶, млн.^-1	від 0,10 до 0,18
Кислотність °Т, не більше:
для продукту, збагаченого кальцієм	22
для продукту без додавання кальцію	21
Густина, кг/м³, не менше	1027
Чистота по еталону, група, не менше	1
Фосфатаза	відсутня
Температура при випуску з підприємства, ⁰С	від 2 до 6
Примітки: ¹Допускається в окремих одиницях упаковок відхилення масової частки жиру ±0,1 %. М. ч. ж. в середній пробі повинна бути не менше нормованої. ² Для продуктів, збагачених вітаміном С. ³ Для продуктів, збагачених комплексом з шести вітамінів. ⁴ Для продуктів, збагачених комплексом з восьми вітамінів. ⁵Для продуктів, збагачених кальцієм. ⁶ Для продуктів, збагачених йодом. ⁷Для продуктів, збагачених мікроелементами і мікроелементами з вітаміном С, комплексами з шести і восьми вітамінів.

За вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів продукт не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами до якості і безпеки сировини і харчових продуктів і вказані в табл. 3.

Таблиця 3 – Гігієнічні вимоги до якості і безпеки збагачених продуктів

Найменування показника	Допустимі рівні	Примітка
Токсичні елементи:		мг/кг
свинець	0,1
миш'як	0,05
кадмій	0,03
ртуть	0,005
Мікотоксини: афлатоксин М	0,0005	мг/кг
Антибіотики:		од/г
левоміцетин	не допускається	< 0,01
тетрациклінова група	не допускаються	< 0,01
стрептоміцин	не допускається	<0,5
пеніцилін	не допускається	< 0,01
Пестициди: гексахлорциклогексан (α, β, γ -ізоміри)	0,05	мг/кг
ДДТ і його метаболити	0,05
Радіонукліди:
цезій-137	100	Бк/л
стронцій-90	25	теж

За мікробіологічними показниками продукт винен відповідати вимогам і нормам для збагаченого продукту вказаним в табл. 4.

1 2 3 4 5

Скачать файл