Практичне заняття 6. Вивчення споживних властивостей, асортименту, вимог до якості зерноборошняних товарів.
Мета практичної роботи: Вивчити споживні властивості, ознайомитись з асортиментом борошна, макаронних та хлібобулочних виробів. Придбати навички в роботі із стандартами по визначенню якості зерноборошняних виробів.
Що студент повинен:
*Знати:
1. Споживні властивості зерноборошняних товарів та фактори, які на них впливають.
2. Класифікацію зерноборошняних товарів.
3. Асортимент зерноборошняних товарів.
4. Основні дефекти зерноборошняних товарів.
*Уміти:
1. Давати товарознавчу характеристику зразкам борошна, макаронних та хлібобулочних виробів.
2. Користуючись стандартами, визначати якість борошна, макаронних та хлібобулочних виробів.
Хід роботи.
Завдання 1. Робота із стандартами по визначенню якості борошна.
Задача.Використовуючи ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная обойная хлебопекарская, визначіть відповідність стандарту борошна житньо-пшеничного оббивного хлібопекарського, призначеного для перевезення до місця реалізації водним шляхом, якщо при перевірці якості виявлено наступне:
1. Колір - білий з сірим відтінком
2. Запах – без сторонніх запахів
3. Смак – без сторонніх присмаків
4. Хруст на зубах відсутній.
5. Вологість – 14,8%
6. Крупність – 41% ( проход через сито № 38)
7. Виявлені металодомішки розміром 0,1 – 0,2 мм в кількості 2%.
8. Мішки з борошном зашиті вручну шпагатом, маркувальні ярлики виготовлені із тканини.
9. Вкажіть, що означають цифри на ярлиці – 0408132 ?
Завдання 2. Вивчення органолептичних показників якості хліба.
Використовуючи ГОСТ 122793-77 Хлеб Паляница украинская , опишіть органолептичні показники якості хліба: зовнішній вигляд (форма, поверхня, колір) , стан м”якишу (пропеченість, проміс, пористість, еластичність, свжість), смак та запах.
Завдання 3. (виконується самостійно, як домашнє) Вивчення асортименту макаронних виробів в роздрібній торгівлі міста.
Описати не менше 10 зразків виробів із асортименту торгівельного підприємства-реалізатора за вибором студента.
№№ п.п |
Торгівельне підприємство |
Назва виробу |
Виготівник |
Особливості виробу (за класифікаційними ознаками) |
Роздрібна ціна за 1 кг |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Завдання 4. Контрольне.
Завдання 5 – індивідуальне (за вибором студента) Нараховується додаткова кількість балів.
Підготовка роздаткового матеріалу :
1. Асортимент круп
2. Асортимент хлібобулочних виробів.
3. Асортимент макаронних виробів.
4. Асортимент борошна.
5. Види дефектів зерноборошняних товарів.
6. Цікава сучасна інформація.
7. Із історії продукту.
8. Самостійно вивчити товарознавчу характеристику хлібобулочних виробів.
Проблемні питання:
1. Що впливає на формування споживних властивостей борошна?
2. Від чого залежить асортимент борошна?
3. Які є види борошна, чим вони різняться ?
4. Чим визначаються споживні властивості макаронних виробів?
5. Від чого залежить хімічний склад макаронних виробів?
6. Які фактори впливають на формування асортименту макаронних виробів?
7. Від чого залежить група і клас макаронних виробів?
8. Які є типи макаронних виробів і чим вони відрізняються між собою?
9. Які вироби відносять до хлібобулочних?
10. За якими ознаками і як поділяється асортимент хліба?
11. Який асолртимент мають булочні вироби за назвами?
12. Що відносять до бубличних виробів?
13. Які органолептичні показники якості враховуються при сортуванні хлібобулочних виробів?
14. Які фізико-хімічні показники якості враховуються при сортуванні хлібобулочних виробів?
15. Дефекти зерноборошняних виробів.
Література:
1. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х., Товарознавство продовольчих товарів,Київ,
Лібра”, 2003, 2005.
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.