Вивчення обладнання для миття, видалення щетини, міздріння шкіри та механічного розділення туш тварин: Методичні вказівки до виконання практичного заняття, страница 5

При роботі машини шкура заправляється на загумований вал, натисканням на педаль підводиться в робочу зону, де гідроциліндрами через пластину притискається до ножового вала, зрізає прирізі м’яса і жиру. З машини шкура транспортується рифленими 20 і 17 і загумованим 24 валами.

Мал.10.1. Мездрильна машина ММГ-3200-1-К; 1, 7 – кривошипи; 2, 12, 13, 18 – вали; 3 – педаль; 4, 25 – рами; 5 – кронштейн; 6 – вал кривошипа; 8 – упорний гвинт; 9, 11, 15, 16 – важелі, 10. 14 – стійки; 17, 20 – рифлені вали; 19 – підшипник; 21 – кожух; 22 – втулка; 23 – вкладиш; 24 – загумований вал; 26 – ножовий вал; 27 – заточний апарат.

Технічна характеристика машини ММГ-3200-1-К

Продуктивність, шкур/год.	142…150
Швидкість транспортування шкури, м/с	0,6
Встановлена потужність, кВт	47,5
Займаєма площа, м2	8,3
Маса, кг	7250

Обладнання для розділення туш

Обладнання для розділення туш тварин у відповідності з технологічними процесами можна розділити на наступні групи:

·  обладнання для розбирання і інспекції внутрішніх органів;

·  обладнання для розрубки голів, обрубки голів і т. д.

·  обладнання для розпилювання туш і напівтуш;

·  обладнання для зняття свинячої шкури, пластування шпигу і різання м’ясної сировини.

Через складність анатомічної будови туш тварин, більшість операцій обробки виконують вручну, простим або механізованим інструментом. На великих підприємствах ці операції виконують на конвеєрах при вертикальному або горизонтальному положенні туш. До ручного механізованого інструменту відносяться ручні переносні пилки, різаки, сікачі і т. д.

Для розпилювання туш тварин використовують як переносні так і стаціонарні пилки і установки безперервної дії. Переносні пилки можуть бути з стрічковими, дисковими, пластинчастими ріжучими полотнами з електро-, пнемо- або гідроприводом, або приводом від гнучкого вала з гладким або зубчатим лезом. В залежності від форми руху пильного полотна пилки поділяються на наступні:

·  зворотно-поступального руху пильного полотна (пилки для розпилювання грудини і туші по хребту);

·  прямолінійного руху пильного полотна (стрічкові пилки);

·  кругового руху пильного полотна (циркуляційні або дискові пилки, які використовують для розпилювання трубчатих кісток, розпилювання свинних туш на напівтуші і т. д.).

Дискові переносні пилки (мал.. 10.2) мають більшу продуктивність у порівнянні з переносними стрічковими (мал.. 10.3), дають рівну поверхню зрізу, невелику кількість подрібнених кісток і забезпечують безпечність при експлуатації.

Стаціонарні пилки для розпилювання туш і напівтуш бувають стрічковими (з одним пильним полотном) і дисковими (з одним або декількома пильними полотнами). Усі види пилок утворюють при різанні м’ясокісткової сировини опилки, які складаються з кісток, жиру і м’язової тканини. Об’єм цих опилок залежить від ширини пропилу, яка в свою чергу пов’язана з товщиною пильного полотна і величиною розкриття зубів, необхідного для того, щоб пильне полотно не заклинювалося.

Мал. 10.2 Переносні дискові пилки

а – вітчизняної конструкції; б – модель фірми 1200F “Jarvis Corporation” (США); в – модель 750 – І фірми “Best & Donovan” (США); 1 – дискове полотно; 2 – захисний кожух; 3,7 – електродвигун; 4 – ручка; 5 – фітинг для повітря; 6 – обойма для ручки; 8 – магнітний диск.

Мал.. 10.3. Переносні стрічкові пилки

а – ФЕП; б – ФЕГ; в – з додатковим ріжучим полотном; г – моделі 464 “Wellsam” фірми “Wells Manufacturing” (США); д – моделі 203 фірми “Kentmaster” (США); е – моделі 250 фірми “Best & Donovan” (США); 1 – підвіска; 2, 10 – електродвигун; 3 – ручка; 4 – лучок; 5 – ріжуче полотно; 6 – корпус; 7 – кріплення для ріжучого полотна; 3 – пневмопривід; 9 – фітинг для повітря.

Розглянемо будову і принципи роботи електропилки ФЕГ, призначеної для розпилювання грудної кістки туш ВРХ і свиней (мал..10.4)