Вивчення споживних властивостей, асортименту, вимог до якості плодових товарів

Практичнее заняття 3.    Вивчення споживних властивостей, асортименту, вимог до якості плодових товарів.

Мета практичної роботи: Вивчити споживні властивості, ознайомитись з асортиментом    плодових  товарів. Придбати навички в роботі із стандартами по визначенню якості плодових товарів.

Що студент повинен:

*Знати:

1.  Споживні властивості  плодових   товарів та фактори, які на них впливають.

2.  Класифікацію плодових  товарів.

3.  Асортимент плодових  товарів.

4.  Основні дефекти плодових  товарів.

*Уміти:

1.  Давати товарознавчу характеристику зразкам плодових  товарів.

2.  Користуючись стандартами, визначати якість плодових  товарів.

Хід роботи

Завдання 1. Дати товарознавчу характеристику запропонованим зразкам плодових товарів.   Описати 10-15 зразків.

№№ п.п	Назватовару	Характеристика  асортименту за класифікаційними ознаками	Споживні властвості
1	2	3	4

Завдання 2. Робота із стандартами по визначенню якості плодових товарів

Використовуючи відповідні стандарти,  вирішіть задачі:

Задача 1. 

При сортуванні в роздрібній торгівлі партії яблук Кальвіль сніжний

- 1000 кг по 10 кг в ящику  – було виявлено:

1.  Яблука чисті, цілі, без ознак хвороб, але вологі від конденсату. / Допускається, прим. стор.5.

2.  Діаметр яблук 55 мм. / Допускається в 2 сорті, стор.5 /

3.  Також у виборці виявлені яблука з діаметром 45мм – 1 кг 200 г. / Становить 4%, допускається

4.  в 2 сорті, стор.7.

5.  2 кг плодів – з 1-2 засохшими слідами від поїдання плодожеркою.  /  6,7%, допускаэться

       в 3 сорті, стор.4, п.5.

6.  Виявлені окремі загнивші яблука. / п. 3.9, яблука не понижують в сорті. Загнивші яблука відбирають.

                    Обгрунтуйте відповідь по кожному показнику та дайте  відповіді на питання:

1.  1. Яким стандартом треба користуватися?  / ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие  поздних сортов созревания. Технические условия.

1.  Скільки яблук треба взяти для перевірки якості?  / 3 ящики, 30 кг – п.3.2

2.  До якого сорту відносяться яблука? / до 3, згідно п.5, стор.4.

3.  Чи допускаються вони в реалізацію? /Так, без гнилих.

4.  Яке призначення вони можуть мати?  / Для промислової переробки,  або швидкої реалізації , п.2.6

5.  До якої помологічної групи відносяться яблука? / До 1, стор.13.

 Наступні задачі вирішіть самостйно.

Задача 2.

При перевірці на заводі партії груш Лісова красуня – 1000 кг по 10 кг у ящику,  -,доставлених на завод в холодильнику, було виявлено:

1.  Розмір груш в об»єднаній пробі по діаметру становить 50-55 мм.

2.  Виявлено 1 кг груш з діаметром 45 мм.

3.  Груші цілі, чисті, без ознак хвороб, але вологі від конденсату.

4.  Виявлено наявність свіжої пошкодженої шкірочки від 2 до 4 шт. на одній груші – 20%.

       Обгрунтуйте відповідь по кожному показнику та дайте  відповіді на питання:

1.  Яким стандартом треба користуватися?

2.  Скільки груш треба взяти для перевірки якості?

3.  До якого сорту відносяться груші?

4.  Чи допускаються вони в реалізауію?

5.  Яке призначення вони можуть мати?

6.  До якої помологічної групи відносяться дані груші?

Завдання 3. (виконується самостійно) Вивчення асортименту плодових товарів в роздрібній торгівлі міста.

 Описати не менше 10 зразків виробів із асортименту торгівельного підприємства-реалізатора за вибором студента.

№№ п.п	Торгівельне підприємство	Назва виробу	Виготівник	Особливості виробу (за класифікаційними ознаками)	Роздрібна ціна за 1 кг
1	2	3	4	5	6

Завдання 4. Контрольне.

Завдання 5 – індивідуальне (за вибором студента) Нараховується додаткова кількість балів.

Підготовка роздаткового матеріалу (плакати, фото, муляжі , малюнки тощо):

1.  Асортимент фруктів.

2.  Види дефектів плодових товарів.

3.  Цікава сучасна інформація.

4.  Із історії продукту.

Проблемні питання:

1.  Які показники впливають на споживні властивості плодових товарів?

2.  В чому полягає харчова цінність фруктів?

3.  За якими ознаками  і як класифікують свіжі фрукти?

4.  Які плоди відносять до насіннячкових?

5.  Які плоди відносять до кісточкових?

6.  Як класифікуються ягоди?

7.  Які плоди відносять до цитрусових?

8.  Які плоди відносять до тропічних? Субтропічних?

Література:

6.  Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х., Товарознавство продовольчих товарів,Київ,

Лібра”, 2003, 2005.