Обладнання для забою худоби і розділення туш

Лекція 2. Обладнання для забою худоби і розділення туш – 4 год.

План

1. Обладнання для оглушення.

2. Обладнання для знекровлення.

3. Обладнання для знімання та обробки шкір з великої рогатої худоби. дрібної рогатої худоби, свиней.

4. Обладнання для мийки, видалення і міздрінню шкір.

5. Обладнання для розділення туш.

1. Конспект лекції

1. Оглушення - стан тварини при якому воно не може двигатися, але серце продовжує працювати. Способи оглушення: електричним током, механічним шляхом вуглекислим газом. Електрооглушення ВРХ проводиться при допомозі апаратів ФЄОР-1,в боксах і на конвеєрах. Бокси бувають періодичної дії і непреривної дії полуавтоматичними і автоматичними, одинарними та двойними. Фіксуючий конвеєр Г2-ФПКФ використовується для електрооглушення свиней. Обладнання для оглушення складається із основних частин: каркасів, опорної рами, двох пластичних стрічок конвеєра, привода, площадки робітника, ронганга.

Бокс В2 – ФБУ має продуктивність 50 голів за годину при максимальній масі тварин 1000 кг. Площу, яку займає бокс 1,5 м², необхідна потужність 1,5 кВт.

Фіксуючий конвеєр Г2 – ФПКФ використовують для електрооглушення свиней. Він складається із слідуючи основних частин: каркасів, рами, двух пластинчатих стрічок конвеєра, привода, площадки робітника (глушильщика) і ройганга.

Свиней по одній заганяють на фіксуючий конвеєр перед тим їх миють теплою водою в передубойній бухті. При русі конвеєра свиней оглушають в автоматичному режимі протягом двох секунд.

Продуктивність фіксуючого конвеєра 100 голів за годину.

2. Велику рогату худобу знекровлюють через 1,5 хв після оглушення, свиней через 1хв. Для харчових і лікувальних цілей кров збирають полими ножами. Полий ніж для збирання крові свиней має менші розміри. Кров дрібної рогатої худоби використовують тільки на технічні цілі в жолоби і сосуди. Для збирання крові великої рогатої худоби використовують установки В2-ФБУ різної продуктивності Установка фірми "РАСОМІЕ"(Франція) призначена для збирання, дефібрінування, охолодження і зберігання свинної харчової крові.

3. Знімання шкір з туш великої рогатої худоби проводиться на установках періодичної дії ФУАМ і А1-ФУВ і на установці періодичної дії РЗ-ФУВ(Москва-4)

Для знімання шкір з туш дрібної рогатої худоби використовують установку ФСБ періодичної дії. Вона виконує знімання шкір зверху вниз і знизу вверх. Для знімання шкір дрібної рогатої худоби використовується і установки непреривної дії, ленінградського типу і установка Я82-ФШМ. Установки для знімання шкір з туш свиней - використовується для знімання всієї шкіри або тільки крупона. Установка В2-ФСА проводить в непреривному потоці знімання шкір зверху вниз. Агрегатом Г2-ФШН використовують для знімання шкір крупонів. Для знімання крупона використовують машину В2-ФКИ яка працює в полуавтоматичному режимі.

4. Для мийки і очищенні свинячих туш в шкурі використовують мийні машини К7-ФМГ, К7-ФМД. Щетину із свинячих туш видаляють на скребмашинах ФУІ1І-100, В2-ФОМ, В2-ФСИ-60. Машини встановлюються за шпарільним чаном. Основні частини: каркас, скребковий, .ребристий, і поліровочний барабани, механізм вигрузки, привод.

5. Мездріння шкір проводиться вручну і на мездрильних машинах. При мездрінні вручну використовують колоду - наклонно установлену масивну дошку. Нижня частина дошки упирається в піддон. М'ясо і жир зрізають із шкури мездряком.

Машина ММГ-3200-1-К використовують для мездріння шкіри великої рогатої худоби і свиней. Основи 'частини: остов каретки, блок, рифлені вали, гідрообладнання, запобіжний устрій. Продуктивність машини 142-150 шкір.

При роботі машини шкура закидається на обрезинений вал, шляхом натискання на педаль проводиться в робочу зону, де гідро циліндрами через пластину прижимається до ножового валу, який зрізає прирізи м‘яса і жиру. Із машини шкура транспортується рифленими і обрезиненими валами.

2. Рекомендована література

1. Бередихін С.А. “Технологическое оборудование мясокомбинатов" М.2000 .

2. Иванов К.А. Механизация погрузочно - разгрузочных, транспортных складских работ

на мясокомбинатах. – М. Пищевая промышленность, 1980.

3. Пелеев А.И.Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности-

М.: Пищевая промышленость,1971.