Зберігання охолодженого молока, страница 2

Ще одним з можливим рішень може бути постачання неохолодженого молока на сусідні великі ферми. Вантажівки для збору молока у флягах переміщаються відповідно до ретельно розробленого графіку і завжди прибувають до пунктів збору в один і той же час. Після вантаження на платформу вантажівки фляги мають бути покриті брезентом для захисту від сонця і пилу. Вантажівка повертається на молочний завод, як тільки зібрані фляги з усіх ферм на його маршруті.

Кожна ферма зазвичай має свій кодовий номер, вказаний на флягах. Він використовується молочним заводом для розрахунків грошових сум, які слід виплатити фермі. Молоко, отримане від хворих тваринних, котрим був прописаний курс лікування антибіотиками, не повинне поставлятися на завод разом з молоком від нормальних тварин. Молоко із складу після обробки антибіотиками повинне зберігатися окремо від іншого молока. Це молоко не може використовуватися для виробництва продукції із застосуванням закваски, оскільки антибіотики чинять дію, що загальмовує і дезактивує мікроорганізми. Це відноситься до ферментованих молочних продуктів, сиру, маслу і тому подібне. Додавання незначної кількості молока, яке містить антибіотики, може зробити непридатним до використання великі об'єми молока високої якості.

Збір в цистерни

Після закінчення збору молока в автомолцистерну вона має бути доставлена на завод якнайшвидше. Шланг для заливки в цистерну подключається до вихідного штуцера танка ферми. Цистерна зазвичай обладнана витратоміром і насосом, так що об'єм молока автоматично записується. У інших випадках об'єм молока вимірюється по запису різниці рівнів, який для цього розміру цистерни відповідає певному об'єму. У багатьох випадках автоцистерна оснащується пристроєм для відділення повітря (рис. 6).

Зазвичай проводяться наступні випробування партій молока :

- - Органолептичні показники

- - Міра чистоти

- - Гігієна

- - Кількість соматичних клітин

- - Вміст білку

- - Вміст жиру

- - Точка замерзання

- - Бактерійна забрудненість (проба на редуктазу)

- - Санітарний стан резервуарів для транспортування

Перекачування припиняється, як тільки резервуар, що охолоджує, спустошується. Це запобігає попаданню повітря в молоко. Цистерна для збору великих об'ємів молока розділена на декілька відсіків з метою попередження розливу молока під час транспортування. Відсіки заповнюються по черзі, і коли відповідно до графіку маршруту цистерна збирає усе молоко, вона відвозить його на молочний завод.

Перевірка якості молока

Молоко від хворих тварин і молоко, що містить антибіотики або осад, не повинно прийматися на молочний завод (рис. 7). Навіть сліди антибіотиків в молоці можуть зробити його непридатним для вироблення продуктів, вироблюваних з використанням бактерійних культур - наприклад, йогурту і сиру.

На фермі зазвичай виробляється лише загальної якості молоко. Його склад і гігієнічна якість, як правило, визначаються після прибуття на молочний завод за допомогою декількох тестів. Результати деяких з цих тестів прямо впливають на грошові виплати фермерам.

Наступні тести є найбільш поширеними при прийманні молока.

Органолептичні показники

У разі збору молока автоцистернами водій відбирає зразок молока на кожній фермі для тестування на заводі. Молоко з фляг тестується у відділі приймання молока у флягах. Молоко, що відрізняється за смаком і запахом від нормального молока, отримує нижчу оцінку якості. Це впливає на виплати виробникові. Молоко зі значними відхиленнями за смаком і запаху не підлягає прийманню молочним заводом (рис. 8).

Санітарний стан резервуарів для транспортування молока

Внутрішні поверхні цистерн і фляг ретельно оглядаються. Наявність залишку молока, осідання свідчить про недостаньо якісне миття резервуарів і призводить до зниження оплати відповідно до розцінок за якість.