Машини і механізми для переробки м’яса та риби. Машини для приготування тіста і кремів

Лекція 4.

(продовження)

МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ.

План (2 год.)

1.  Машини і механізми для переробки м’яса та риби.

2.  Машини для приготування тіста і кремів.

1. Машини для переробки м'яса та риби

Рис. 8.8. М’ясорубка МИМ-105: 1- циліндричний редуктор; 2 – електродвигун; 3- клинопасова передача; 4- вал; 5- хомут; 6- упорний підшипник; 7 – вихідний вал; 8- підшипник ковзання; 9 – косозубе колесо; 10 – втулка; 11 – вхідний вал; 12- радіальні шарикопідшипники; 13 – шестерня; 14 – вилка.

Перед початком роботи необхідно переконатися в надійності кріплення м’ясорубки. Перед завантажуванням в м’ясорубку м'яса і риби відділяють  їх від кісток. В залежності від типу м’ясорубки передчасно нарізають на куски.

Збирання м’ясорубки: встановлюють в корпус м’ясорубки шнек таким чином, щоб хвостовик його увійшов в  зачеплення з валом приводу, і встановлюють в залежності від необхідного степеню подрібнення продукту належить набір ріжучих інструментів.

Найважливіші правила техніки безпеки:

-  проштовхування продукту у горловину завантажувальної тарілки необхідно здійснювати тільки дерев'яним товкачем;

-  категорично забороняється знімати корпус м’ясорубки  до повної зупинки електродвигуна;

-  очищення м’ясорубки  після закінчення роботи проводиться при вимкненому електродвигуні.

Серія TI 12 – TI 22                     Серія TI 32                           Серія TS 22

Рис. 8.9. М’ясорубки фірми FAMA (Італія)

Всі частини м’ясорубок виготовлено з нержавіючої сталі, вони оснащені самозаточюваними ножами. Бункер завантаження виконано у відповідності з міжнародними стандартами з техніки безпеки. М’ясорубки

комплектуються сис темами: “1/2 унгера” – підрізна решітка, решітка з отворами діаметром 3 мм, двосторонній ніж; “цілий унгер” – підрізна решітка, 2 решітки з отворами діаметром 5 і 3 мм, 2 двосторонніх ножа.

Таблиця 8.2.

Технічні характеристики м’ясорубок

М'ясорозпушувачі на підприємствах харчування використовуються для розрихлення порційних шматків м'яса. М’ясорозпушувачі приводять до дії індивідуальним електродвигуном чи УКМ. На підприємствах харчування використовують м’ясорозпушувачі МРМ -15, МС 19-1400 та МРП - II - 1.

Рис. 8.10. М'ясорозпушувач МРМ-15: а) розріз; б) загальний вигляд

1- корпус; 2 – ножові блоки; 3- гребінки; 4- кришка; 5 – каретка; 6-  зубчасті напівмуфти; 7 - зубчасті циліндричні колеса; 8 – клинопасова передача; 9- черв’ячна передача; 10 – електродвигун.

Пилка для розпилювання мяса  фірми FAMA (Італія)

Пилка використовується для нарізання крупних кусків мяса з кісткою в тому числі замороженого, а також напівфабрикатів з риби. Корпус пилки виконано з нержавіючої сталі з анодованим покриттям. Дана модель розроблена з урахуванням міжнародних стандартів з техніки безпеки, комплектуються механізмом для подавання продукту в зону різання. Полотно виконує рівний зріз без подрібнення кістки.

Продуктивність м’ясорубок визначається за формулою:

                                                                                 (8.1)

де  F₀- сумарна площа отворів в першій ножовій решітці, м²;

                                                                                  (8.2)

де  d₀ – діаметр одного отвору, м;

      z₀ – кількість отворів ножової решітки, шт.;

      υ₀ – швидкість руху продукту через отвори ножової решітки, 

Машина для нарізання хліба.