Вивчення обладнання для подрібнення: Методичні вказівки до виконання практичних занять, страница 3

Література

1.  С. А. Бредихин «Технологическое оборудование мясокомбинатов» стр. 154…162

2.  В. И. Иванов «Технологическое оборудование мясной промышленности» ч l. стр. 305…321.

3.  Отрасневой каталог «Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности» стр. 237…246

Лабораторно-практична робота №16

Вивчення обладнання для подрібнення

Мета: 1. Вивчити обладнання для середнього подрібнення м’якої сировини на прикладі вовчка К6-ФВП-120

Порядок виконання роботи

1.Пройти інструктаж по техніці безпеки на робочому місці.

2.Ознайомитись з загальною характеристикою вовчків, їх класифікацією, а також можливості використання в різних технологічних процесах.

3.Вивчити будову, принцип роботи та правила експлуатації вовчка К6-ФВП-120.

4.Ознайомитись з конструкцією інших машин для середнього подрібнення м’ясної сировини.

Вовчки – універсальні машини безперервної дії, призначені для подрібнення охолодженого і замороженого м’яса, субпродуктів, жирової і жиром´якотної сировини. Широке застосування вовчків у м’ясній промисловості пов’язано з їх позитивною якостю: висока продуктивність, простота конструкції основних механізмів, легкістю збирання і розбирання для санітарної обробки і подальшої роботи, забезпечення передаючих механізмів запобіжними пристроями на випадок перевантаження, зручність в обслуговуванні і експлуатації, надійність в роботі і можливістю включення в поточно-механізовані лінії.

Основні частини вовчка – механізми подачі, подрібнення і привод. Механізм подачі має завантажувальний бункер в якому змонтовано живильник (примусова подача), або він відсутній (подача сировини самопливом). По конструкції живильники бувають одно і двох шнекові, спіральними, лопатевими, пальцевими, їх розміщення відносно механізму подачі може бути верхнім, паралельним або боковим паралельним, перпендикулярним, кутовим і одновісним (мал.16.1).

Механізм подрібнення вовчка представляє собою послідовне чередування нерухомих решіток і обертаючих ножів (мал.16.2).

Особливість конструкції інструмента типу решітка – це форма і розміри отворів, що представляють собою кільцеві ріжучі кромки. Ножі для вовчків використовують три- і чотиризубі, суцільні і збірні, з односторонньою заточкою, з прямолінійними і криволінійними ріжучими кромками. Привод вовчка електромеханічний. По конструкції він може бути загальним і роздільним для подаючого і ріжучого механізмів, одно і багато швидкісним. За основну технічну характеристику вовчка приймається діаметр решітки. Найбільше застосування для подрібнення м’якої м’ясної сировини знайшли вовчки з діаметром решіток 82, 114, 120, 160, 200.

У даний час одержали поширення вовчки, що поряд із подрібненням виконують і інші технологічні операції – змішування, жиловку, соління, наповнення фаршем оболонок при виробництві ковбасних виробів.

Мал. 16.1 Схема вовчків з примусовою (а)

і без примусової (б) подачі сировини

Мал. 16.2 Ріжучі механізми вовчків

а-К6-ФЗП; б-К6-ФВП-160-2; в,г-фірми «Seydelmann» (Німеччина); фірми «Laska» (Австралія); е-фірми «Krämer+Grebe» (Німеччина);

1 – кільце-підпора; 2 – вихідна решітка; 3 – чотиризубий ніж з прямолінійними ріжучими кромками; 5 – приймальна решітка; 6 – чотиризубий ніж криволінійними ріжучими кромками; 7 – трубчата насадка; 8,10,12 – жиловочні чотиризубі ножі; 9 – двозубий ніж; 11 – багатозубий ніж з обмежуючим кільцем

Вовчок К6-ФВП-120 (Мал.16.3)виготовляють у двох виконаннях: К6-ФВП-120-1 (без завантажувального пристрою), К6-ФВП-120-2 (із завантажувальним пристроєм).

Вовчок встановлено на станині зварної конструкції і включає механізм, подаючий і робочий шнеки, робочий циліндр із внутрішніми ребрами.

Ріжучий механізм – ножі встановлені на хвостовику робочого шнека, ножові решітки і притискний пристрій.

Відкритий стіл служить для санітарної обробки ріжучого механізму, відкидна площадка забезпечує зручність обслуговування. Захисно-пускова апаратура розташована в електрошафі, який слід встановлювати в зручному для обслуговування місці (на стіні).

Мал. 16.3 Вовчок К6-ФВП-120