Обладнання для виробництва масла та спредів

Лекція 7. Обладнання для виробництва масла та спредів.

План.

1. Способи виробництва тваринного масла.

2. Масловиготовлювачі періодичної дії для одержання тваринного масла.

З. Масловиготовлювачі безперервної дії.

4. Обладнання для одержання масла з високожирних вершків.

1. Конспект лекції.

1. У молочній промисловості для одержання тваринного масла використовують слідуючи способи: методом збивання в масловиготовлювачах періодичної дії, методом збивання в масловиготовлювачах безперервної дії; на потокових лініях із високожирних вершків.

2. Масловиготовлювачі періодичної дії виготовляються металевим безвальцевим ММ-1000, ММ - 2000, ММ- 3000. Вони мають схожу будову і відрізняються тільки об'ємом та розмірами.

Масловиготовлювач складається з циліндрично працюючого резервуару звареної конструкції, в якому прикріплені чотири загнуті лопасті - по дві на кожному дні. По осі резервуара розміщена балка. Резервуар має люк з кришкою з прокладкою для герметичності ємності, кран для зливання пахти і промислової води. Повітряний клапан служить для подачі повітря в резервуар і випуску повітря з нього. Два оглядові вікна необхідні для контролю технологічного процесу.

Привод який складається із електродвигуна, пасової передачі забезпечує необхідну швидкість обертання.

Робочий об'єм резервуару 440, 900, 1200 літрів.

3. Робота масловиготовлювачів безперервної дії заключається в наступному: пастеризовані і охолоджені вершки жирністю 30-50 % після нормалізації направляються в приймальник масловиготовлювача. Далі направляються в збивальний апарат через спеціальну діафрагму. Вершки збиваються в масляні зерна, які разом маслянкою надходять в обробник, який складається з двох обертаючих на зустріч один одному шнеків, розміщених похилій камері. Маслянка відділяється від зерна і виводиться з установки. Шнеки, які обертаються зі швидкістю 51 об/хв., спресовує зерна і продавлює їх спочатку через шиберні плити, а потім через решітки. Утворюється пласт масла, який шнеками виводиться із установки через насадку з прямокутним отвором. Конструкція масло виготовлювача допускає швидку і легку розбору установки для санітарної обробки.

4. В автоматизовану лінію ОЛП продуктивністю 500кг масла на годину входить обладнання: приймальний бак для вершків, трубчатий пастеризатор, накопичувальний бак для приймання пастеризованих вершків і їх видержування, три сепаратори ОСД-500 для одержання високо жирних вершків, три ванни ємністю 300 літрів для нормалізації по жиру високо жирних вершків, з мішалками і теплообмінними рубашками для підігрівання або охолодження вершків, насосротаційний для подачі нормалізованих високо жирних вершків, трьохциліндровий маслоутворювач для термічної і механічної обробки високо жирних вершків і одержання масла, пульта управління, ваги шкальні зі столом, молокопроводи, два відцентрових насоси і контрольно-вимірювальні прилади.

Потокову лінію для виробництва вершкового масла входить наступне технічне устаткування: трубчасті пастеризаційні установки, сепаратори високожирних вершків, нормалізаційні ванни, насос – дозатор, пластинчаті і трубчаті_маслоутворювачі. Лінія комплектується вакуум дезодораційноюустановкою ОДУ-3, що призначена для видалення кормових і інших сторонніх запахів із вершків. До складу установки входять: дезодораційна камера, насос для відкачки вершків з камери, вакуум – насос для створення розрядження в камері й відсосу пари і контрольно – вимірювальні прилади.

Сепаратори ОСД-500 і ОС-2-Д-500 призначаються для поділу вершків 30-40% жирності на високожирні вершки і сколотини з одночасним очищенням від механічних домішок.

Для сепарування вершків і отримання високожирних вершків жирністю до 85% використовують сепаратори ОСД - 500, Г9 - ОСК.

Вершки жирністю 33-40% надходять через центральну трубу в барабан сепаратора. Високожирні вершки надходять в приймач, а маслянка в приймач.