Вивчення обладнання для перетирання кисломолочного сиру та змішування

Практична РОБОТА № 12

ТЕМА: Вивчення обладнання для перетирання кисломолочного сиру та змішування.

1. МЕТА: Вивчити будову, правила експлуатації обладнання для перетирання кисломолочного сиру та змішування.

Знати:

·  Будову обладнання для перетирання кисломолочного сиру та змішування.

Уміти:

·  правильно експлуатувати обладнання для перетирання кисломолочного сиру та змішування.

Вальцовка для сиру Є8-ОПУ складається з лівої боковини, бункера, правої боковини, робочих валків, механізму регулювання зазору між валками і приводом.

Привод, виконаний у виді електродвигуна, клинопасової передачі і двох циліндричних зубчастих коліс, розташованих у лівій боковині. Число зубів коліс неоднакове, тому валки мають різну частоту обертання і, до того ж, обертаються в протилежному напрямку. Усе це сприяє кращому перетиранню сиру. Зазор між валками (0,2-0,5 мм) регулюється маховичком.   Перетерта  сирна  маса знімається  з  валків двома

ножами в лоток, розташований під вальцовками. Нанесення сиру на валки здійснюється через прийомний бункер. Продуктивність вальцовки 1,8-2 т/год., потужність двигуна 5,5 кВт при частоті обертання ведучих і відомого валків відповідно 2,776 і 1 с^-1.

Рис. 11.9 - Вальцовки для сиру:

а - пристрій; 1 - боковина ліва; 2 - бункер; 3 - боковина права; 4 - механізм регулювання зазору; 5 - робочі валки; 6 – електродвигун; 7 - ніж (зона розташування).

б - схема привода вальцовки; 1 - робочі валки; 2 - клинопасова передача; 3 - електродвигун; 4 - маховички для регулювання зазору між валками; 5 - шестеренна передача.

При роздільному способі виробництва сиру застосовуються різні змішувачі. Найпростіші з них мають ємність з розташованим у ній пристроєм, що перемішує, і привод. Більш складні обладнаються дозаторами для знежиреного сиру і вершків.

Питання для самоперевірки.

1. Призначення вальцовок для сиру.

2. Назвіть основні правила експлуатації.

3. Як відрегулювати ступінь подрібнення?

4. Яке призначення ножа?

5. Призначення механізму регулювання.

3. Рекомендована література.

1.  Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина Н.Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. -270 с.

2.  Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. - М. Пищевая промышленность, 1972. - 543 с.

3.  Довідник по обладнанню для виконання курсових робіт з предмету «Технологія молока та молочних продуктів»