Універсальні приводи кухонних машин. Машини і механізми для переробки овочів

Лекція 3.

МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ (4 год.).

План (2 год).

1.  Універсальні приводи кухонних машин.

2.  Машини і механізми для переробки овочів.

Універсальна кухонна машина (універсальний привід) складається з     універсального приводу та набору змінних механізмів, які призначені для попередньої обробки сировини і продуктів.

Універсальний привід - сукупності електродвигуна і передавального механізму.

Будова УКМ наведена на рис. 2.1.

  Рис. 2.1 - Привід П – II: 1 - редуктор; 2 - картер; 3 - електродвигун; 4 - корпус; 5 - зубчате колесо; 6 - привідний вал; 7 - перемикач швидкостей; 8 - фіксатор виконавчого механізму.

В позначенні приводів використовується літературно - цифрова індексація.

Змінні виконавчі механізми мають цифру відповідно до технологічного процесу: 1 – привід; 2 – м'ясорубка; 3 – екстрактор (соковидавлювач); 4 – збивальний механізм; 5 – картоплеочестний механізм; 6 – морозильниця; 7 – механізм для протирання; 8 – фаршеперемішувач; 9 – кутер; 10 – дискова овочерізка; 11 – підставка під привод;  12 – розмолочний механізм; 13 – пристосування для чистки ножів та виделок; 14 – ковбасорізка; 15 – кісткорізка; 16 – точило; 17 – пристосування для очищування риби; 18 – механізм для нарізування варених овочів; 19 – розрихлювач м'яса;  20 – механізм для збивання помадки; 21 – котлетоформувальний прилад; 22 – механізм для фігурного нарізання овочів; 23 – механізм для промивання круп; 24 – просіювач; 25 – механізм для перемішування  салатів та вінегретів; 26 – дільник масла; 27 – механізм для нарізання свіжих компонентів овочів скибками;    28 – пуансонна овочерізка.

Привод УКМ-1 (виробництво ТОВ ”Сухаревка“ м. Москва, Росія) має можливість працювати в двох швидкісних діапазонах. Перша швидкість обертання приводного валу складає 170 об/ хв., друга – 330 об/хв. До привода є можливість під єднання наступних змінних виконавчих механізмів: м’ясорубка, овочерізка, протиральний механізм, міксер. Також УКМ -1 може комплектуватися механізмом для просіювання муки та крохмалю,  механізмом подрібнення круп, сухарів та  спецій, м'ясорозпушувачем.

Рис. 2.2. Привод УКМ-1

Комплектація кухонних машин змінними механізмами

Таблиця 2.1

Технічні характеристики універсальних кухонних машин (УКМ)

Універсальні кухонні машини світових виробників механічного устаткування

УКМ від Angelo Po grandi cucine (Італія).

Універсальні приводи кухонних машин (рис. 2.3., 2.4), які випускає фірма Angelo Po neвиготовлені з нержавіючої сталі, або полікарбонату. Приводи мають заокруглені кути, що допомагає запобігти накопиченню відходів продукту та сміття. Всі елементи систем керування та  автоматики виконані у відповідності з найвищим стандартом вологозахищенності IPX4, що дозволяє проводити санітарну обробку  приводу водою без ризику пошкодження елементів керування.

Рис. 2.3. УКМ модель VEL10                   Рис. 2.4. УКМ модель MS10

Фірма Angelo Po  випускає УКМ  в 6 конструктивних виконаннях з можливістю використання до 12 різних насадок. Моделі серії VEL  мають корпус з анодованого алюмінію та  можливість обертання редуктора навколо своєї вісі, що досить зручно у виробничих приміщеннях з малою площею. Моделі серії MS мають корпус виконаний з нержавіючої сталі. Дані приводи працюють на двох швидкостях (750-1500 об/хв.) та мають  безшумну шестеренчасту гелікоїдну передачу.

Моделі серії VEL та MS комплектуються крім,  стандартних змінних механізмів, пристроєм для подрібнення сухарів, спецій та твердих сирів (рис. 2.5 а), пристроєм для протирання овочів (рис.2.5 б), пристроєм для подрібнення кави та спецій (рис. 2.5 в), механізмом для натирання овочів (рис.2.5 г), пристроєм для збивання кремів (рис.2.5 д), тістомісильним пристроєм для крутого тіста (рис. 2.5 е), м’ясорозпушувачем (рис.2.5 є), пристроєм для розкатування шарового тіста та тіста для макаронів (рис. 2.5 ж), пристроєм для нарізання локшини (рис. 2.5. з), пристроєм для загострення ножів (рис.2.5 к).