Проектирование технологической линии производства печенья песочно-шоколадного, страница 3

Показатели	Eurodrop 600 V	DOMS 22	Duero 600	ТОМ 200М
Производительность	0,09	1	0	0,32
Мощность	1	0,4	0	0,4
Занимаемая площадь	1	0	0,79	0,91
Масса	1	0	0,42	0,74

Выбор наилучшего варианта оборудования:

Eurodrop 600 V: ;

DOMS 22: ;

Duero 600: ;

ТОМ 200М: .

Значение показателей качества тестоотсадочных машин

Показатель качества	Eurodrop 600 V	DOMS 22	Duero 600	ТОМ 200М

Показатели туннельной печи

Показатели	Единицы измерения	ПКМ-3	ПКМ-5	ПКМ-6
Производительность		170	290	350
Мощность		48,5	80,5	96,5
Площадь камеры		3,648	6.08	8,493
Масса

Показатели ротационной печи

Показатели	Единицы измерения	RPE-8080	ПХП-6
Производительность		160	200
Мощность		55	49,5
Занимаемая площадь		3.672	3,24
Масса		1700	1080

3.  Построение структурной схемы технологической линии

Технологическая линия производства печенья песочно-шоколадного

ПКП-5

Eurodrop 600V

Eurodrop 600V

ASM RS 300

МПМВ-300

Вариант 1

Показатели согласованности производительности оборудования поточной линии

Тип оборудования	Марка машин	Количество машин,	Производительность,	Значение коэффициента согласованности производительности машин
1.  Вариант компоновки
Просеивательная машина	МПМВ-300	1	300	―	1,03
Тестомесильная машина	ASM RS 300	1	300	1,00	1,03
Тестоотсадочная машина	Eurodrop 600 V	2	150	1,00	1,03
Тоннельная печь	ПКМ-5	1	290	0,97	1,00
Конвейер охлаждения		1	290	0,97	1,00
Упаковочная машина		1	290	0,97	1,00
По линии	―	―	290	0,97	―
2.  Вариант компоновки
Просеивательная машина	ВЭ-350	1	350	―	1,09
Тестомесильная машина	ASM RS 160	2	160	1,07	1,00
Тестоотсадочная машина	DOMS 22	1	350	1,09	1,09
Тоннельная печь	ПКМ-6	1	350	1,00	1,09
Конвейер охлаждения		1	320	0,91	1,00
Упаковочная машина		1	320	1,00	1,00
По линии	―	―	320	1,00	―
3.  Вариант компоновки
Просеивательная машина	МПМВ-300	1	300	―	1,03
Тестомесильная машина	ASM RS 160	2	160	1,07	1,10
Тестоотсадочная машина	Eurodrop 600 V	2	150	0,93	1,03
Тоннельная печь	ПКМ-5	1	290	0,97	1,00
Конвейер охлаждения		1	290	1,00	1,00
Упаковочная машина		1	290	1,00	1,00
По линии	―	―	290	1,00	―

Пропорциональность потока анализируется путём сопоставления производительности оборудования по отдельным операциям.

Коэффициент согласованности производительности машин по отдельным операциям:

где   – производительность машины, выполняющей i-ю операцию.

 – количество машин, принимаемое к установке на i-ю операции (при последовательном соединении машин );

 – производительность линии.

Коэффициент согласованности производительности машин по смежным операциям:

 - производительность предыдущей машины, выполняющей i-ю операцию.

4.  Компоновка технологической линии в машинно-аппаратном оформлении

Структурную схему технологической линии представляют в машинно-аппаратном оформлении. На схеме показывают количество работников (по операциям) занятых на обслуживании линии.

Степень механизации труда  определяется как отношение (в %) численности работников, занятых механизированным трудом , к общей численности работников  на поточной линии:

Уровень механизации производственных процессов  определяется как отношение (в %) суммарного количества механизированных операций  к общему числу технологических операций  в данном производительном процессе:

Вывод

Спроектированная линия значительно снижает количество однотипных операций, выполняемых вручную. Механизация процесса производства способствует улучшению санитарно-эпидемиологических и потребительских свойств продукции. Для увеличения степени механизации и производительности линии можно запроектировать тестомесильную машину непрерывного действия.

Список литературы

1.  Промышленная технология общественного питания: методические указания к выполнению расчетно-графической работы/СПбТЭИ; Сост.: В. Д. Ершов. – СПб, 2009. – 12 с.

2.  Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник. – СПб: ГИОРД, 2006. –232 с.: ил.

3.  Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник. – СПб: ГИОРД, 2006. – 288 с.: ил.