Промышленность \ Промышленная технология общественного питания

Проектирование технологической линии производства печенья песочно-шоколадного, страница 2

Для песочного теста. Муку пшеничную высшего сорта просеивают вместе с какао-порошком, натрием двууглекислым и углекислым аммонием. Масло сливочное размягчают . Меланж предварительно размораживают на воздухе. Соль растворяют в меланже.

Приготовление печенья. Размягчённое сливочное масло взбивают в течении , добавляют рафинадную и ванильную пудру, взбивают ещё , постепенно вливая меланж. Во взбитую массу всыпают муку и замешивают тесто. Влажность готового теста . Формуют печенье с помощью двухбункерной отсадочно-формующей машины, придавая продолговатую форму, размером . Выпекают печенье в печи при температуре в течение . Готовое печенье охлаждают и упаковывают.

Характеристика изделия. Форма продолговатая. Мякиш с хорошей пористостью, рассыпчатый, коричневого цвета. Печенье должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса. Приятный запах и лёгкий аромат какао.

Технологическая схема приготовления песочно-шоколадного печенья

2. Выбор и оценка технологического оборудования

Показатели просеивательных машин

Показатели	Единицы измерения	МПМВ-300	ВЭ-350	МПМ-800	МПС-141-2
Производительность		300	350	800	800
Мощность электродвигателя		0,18	0,8	1,1	0,55
Длина		520	460	825	1150
Ширина		500	460	750	750
Высота		480	480	1470	1300
Занимаемая площадь		0,26	0,21	0,62	0,86
Масса		25	70	160	85

Перевод показателей в безразмерную величину:

Производительность:

МПМВ-300: ; ВЭ-350: ;

МПМ-800: ; МПС-141-2: ;

Мощность электродвигателя:

МПМВ-300: ; ВЭ-350: ;

МПМ-800: ; МПС-141-2: ;

Занимаемая площадь:

МПМВ-300: ; ВЭ-350: ;

МПМ-800: ; МПС-141-2: ;

Масса:

МПМВ-300: ; ВЭ-350: ;

МПМ-800: ; МПС-141-2: .

Показатели просеивательныхмашин в безразмерном виде

Показатели	МПМВ-300	ВЭ-350	МПМ-800	МПС-141-2
Производительность	0	0,1	1	1
Мощность	1	0,33	0	0,6
Занимаемая площадь	0,92	1	0,4	0
Масса	1	0,67	0	0,56

Выбор наилучшего варианта оборудования:

МПМВ-300: ;

ВЭ-350: ;

МПМ-800: ;

МПС-141-2: .

Значение показателей качества просеивательных машин

Показатель качества	МПМВ-300	ВЭ-350	МПМ-800	МПС-141-2

Показатели тестомесильных машин

Показатели	Единицы измерения	AVANT FORCE 240	MAG-R 200	ASM RS 160	ASM RS 300
Производительность		240	200	160	300
Мощность электродвигателя		27	12	7,4	12,1
Длина		2300	940	1500	1770
Ширина		1100	1850	1300	1450
Высота		2380	1900	2970	3120
Занимаемая площадь		2.53	1,74	1,95	2,57
Масса		2250	1050	1220	1410

Перевод показателей в безразмерную величину:

Производительность:

AVANT FORCE 240: ; MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ; ASM RS 300: ;

Мощность электродвигателя:

AVANT FORCE 240: ; MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ; ASM RS 300: ;

Занимаемая площадь:

AVANT FORCE 240: ; MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ; ASM RS 300: ;

Масса:

AVANT FORCE 240: ; MAG-R 200: ;

ASM RS 160: ; ASM RS 300: .

Показатели тестомесильных машин в безразмерном виде

Показатели	AVANT FORCE 240	MAG-R 200	ASM RS 160	ASM RS 300
Производительность	0,57	0,29	0	1
Мощность	0	0,77	1	0,76
Занимаемая площадь	0,05	1	0,75	0
Масса	0	1	0,86	0,7

Выбор наилучшего варианта оборудования:

AVANT FORCE 240: ;

MAG-R 200:

ASM RS 160: ;

ASM RS 300: .

Значение показателей качества тестомесильных машин

Показатель качества	AVANT FORCE 240	MAG-R 200	ASM RS 160	ASM RS 300
	0,1882	0,7201	0,6045	0,6476

Показатели тестоотсадочных машин

Показатели	Единицы измерения	Eurodrop 600 V	DOMS 22	Duero 600	ТОМ 200М
Производительность		150	350	130	200
Мощность электродвигателя		1,5	1,8	2	1,8
Длина		1150	2290	1280	1362
Ширина		1350	1050	1350	1200
Высота		1380	1400	1385	1645
Занимаемая площадь		1.55	2,41	1.73	1,63
Масса		290	650	500	385