Теоретические основы пищевых технологий

Рефераты

• Втрати маси та втрати якості сировини. Причини втрат. Процеси, що відбуваються в сировині під час зберігання
• Модифікація білків. Лужний та кислотний гідроліз. Солюбілізація білків шляхом солеутворення
• Потеря массы и потеря качества сырья. Причины потерь. Процессы, которые происходят в сырье во время хранения
• Теоретичні аспекти сприйняття смаку та запаху – основних органолептичних показників якості продукції