В зависимости от качественных показателей жир, полученный при производстве кормовой муки и консервов, может соответствовать требованиям к жиру техническому для промышленной переработки или (после доработки) к жиру-полуфабрикату для производства ветеринарного, технического или пищевого.
Производство медицинского жира. Сырьем для производства медицинского жира является свежая, охлажденная, пастеризованная или мороженая печень тресковых рыб (рис. 9.2).
Вытапливают жир в специальных жиротопных котлах, снабженных мешалкой, перфорированным змеевиком для подачи острого пара внутрь котла. После загрузки печень прогревают острым паром до температуры 60-70 °С при непрерывном перемешивании и поднимают давление пара от 0,15 до 0,25 МПа. Продолжительность нагрева составляет 40-70 мин и зависит от содержания липидов в сырье. Правильно вытопленный жир должен быть светло-желтого цвета. Закончив вытапливание жира, прекращают подачу пара в котел и отстаивают содержимое в течение 1-2 ч с целью отделения жира от воды и остатка печени. После отстаивания жир сливают, а оставшуюся массу повторно вытапливают. Жир после первого вытапливания используют в качестве полуфабриката для получения медицинского жира, после второго – ветеринарного жира. Остаток печени направляют на производство кормов.
Рис. 9.2. Технологическая схема производства медицинского жира
Очистка жира-полуфабриката заключается в отделении примесей (воды, белковых веществ) сепарированием. Применяют двух- или трехкратное сепарирование для качественной очистки жира. Отделение от жира стеарина производят охлаждением его до температуры 0 °С и последующим фильтрованием для отделения выпавшего осадка твердых глицеридов. Стеарин собирают, разогревают до тмепературы 25-30 °С и сепарируют, охлаждают до 0 °С и фильтруют.
Жир после фильтрации направляют в сборники и далее витаминизируют, если он содержит витамины А и D в меньшем количестве, чем предусмотрено стандартом или фармакопейными статьями на медицинский рыбий жир.
Препараты витаминов вносят одновременно с жиром и перемешивают. Готовый жир фасуют в стеклянные флаконы (емкость 0,2 дм3), стеклянные бутылки и банки (до 10 дм3) или бочки вместимостью не более 275 дм3, маркируют и направляют на хранение при температуре не выше 10 °С. Срок хранения 1 год. Медицинский жир должен быть прозрачным при температуре 0 °С в течение 3 ч, иметь кислотное число (мг КОН) не более 2,2, неомыляемых веществ не более 2,0 % .
Производство ветеринарного жира. Ветеринарный жир натуральный и с добавлением витаминов предназначен для ветеринарных целей и подкормки сельскохозяйственных животных и птиц.
Для изготовления ветеринарного рыбного жира (рис. 9.3) используют печень и внутренности рыб, печень морских млекопитающих с массовой долей жира не менее 10 % (жирное сырье); жир-полуфабрикат ветеринарный; жиры рыб и морских млекопитающих технические; жир, полученный способом мягкого щелочного гидролиза.
Рис. 9.3. Технологическая схема производства ветеринарного жира
Витаминизируют жиры витаминами А и D2 (жир я подкормки сельскохозяйственных животных) или A, D2 или D3 (жир для подкормки птиц). Количество добавляемых витаминов определяют расчетным путем исходя из содержания витаминов в витаминизируемом жире. Процесс проводят аналогично ранее описанному для медицинского жира.
Для стабилизации ветеринарного жира вносят антиокислители (ионол) в количестве 0,15-0,20 % от массы обрабатываемого жира. Расфасовывают в стеклянные бутылки, банки, бочки или фляги, тщательно укупоривают, маркируют и хранят при температуре не выше 30 °С не более одного года с даты изготовления.
Ветеринарные рыбные жиры должны быть прозрачны при температуре 20-25 °С, могут иметь кислотные числа до 3,0 и высокое содержание витаминов (А - до 3000 ME в 1 г, D - до 1000 ME в 1 г).
Производство витаминных препаратов
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.