Технология эмульгированных мясопродуктов. Технологическая схема производства. Факторы, влияющие на стабильность мясных эмульсий

Технология структурированных белковых продуктов из гидробионтов. Классификация процессов переработки белка в соответствии с его структурными

63. Технология эмульгированных мясопродуктов. Технологическая схема производства. Факторы, влияющие на стабильность мясных эмульсий.

64. Токсичные вещества пищевых продуктов. Ксенобиотики – загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания. Токсичные

65. Биорегуляторы водных биологических ресурсов. Ферменты рыб и нерыбных объектов промысла. Технология получения ферментных препаратов

66. Применение системы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) для обеспечения безопасности

67. Современное состояние проблемы безопасности пищевых продуктов. Проблема фальсификации продуктов

68. Технические регламенты, устанавливающие требования безопасности

69. Генная инженерия и проблемы безопасности

70. Трансгенное сырьё: особенности использования и контроля.

71. Ветеринарно-санитарный и технологический мониторинг получения

72. Безопасность упаковки и упаковочных материалов для пищевых продуктов. Требования к упаковке

73. Загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками биологического происхождения

74. Биологические ксенобиотики (санитарно-показательные микроорганизмы, условно-патогенные микроорганизмы

75. Гигиеническая характеристика ксенобиотиков, их классификация: токсины, тяжелые

1/Основные направления научных исследований в области создания принципиально новых мало- и безотходных, экологически безопасных технологий продуктов питания.

2Современное состояние проблем и перспектив развития мясной промышленности по увеличению выработки продукции, повышению ее качества и эффективности производства на основе ускорения научно-технического прогресса.

3Белки в питании человека. Функции белков в живой материи, физиологические потребности в белке, нормы потребления белка, проблема белкового дефицита, пищевая и биологическая ценность белков.

4 Биологическая ценность белка. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Методы оценки биологической  ценности

5/ Функциональные свойства белков. Новые формы белковой пищи. Превращения белков в технологическом потоке

6/ Классификация липидов. Характеристика жирных кислот, входящих в состав глицеридов

7/ Углеводы в питании человека. Физиологическое значение углеводов. Моносахариды.

8/ Роль витаминов в питании человека. Влияние технологической обработки на витаминный состав пищевых

9  Роль минеральных веществ в питании человека. Влияние технологической обработки на минеральный

10Модульные принципы конструирования (проектирования) новых поликомпонентных мясных

11 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое использование. Виды брожения

12/ Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Отношение микроорганизмов к

13/ Полисахариды гидробионтов. Витаминные препараты из гидробионтов. Высокоминерализованные

14/  Технология получения агара пищевого и микробиологического, каррагинана, альгината натрия

15/  Микробиология кисломолочных продуктов. Микробиологические показатели творога, сметаны, сыра, сливочного масла

16/ Технология получения ламинарина, зостерина, фукостерина.

17.  Полиаминосахариды гидробионтов – хитин и хитозан.

18.  Микробиология, микробиологический контроль качества молока и молочных продуктов. Микрофлора сырого молока, ее фазы развития. Пороки

19.  Микробиология, микробиологический контроль качества мяса и мясных продуктов. Микрофлора мяса, копченостей, колбасных изделий. Специфическая

20.  Микробиология, микробиологический контроль качества рыбы и рыбопродуктов. Микрофлора свежей рыбы, соленой, копченой

21.  Основные представители микрофлоры сырого молока, цельномолочных продуктов и молочных консервов и сыров.  Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов в

22.  Основные представители микрофлоры сырого молока, цельномолочных продуктов и молочных консервов и сыров

23.  Пищевые добавки. Общие подходы к подбору технологических добавок. Безопасность пищевых добавок.

24.  Понятие мяса. Качество и пищевая ценность мяса. Значение мяса в питании человека. Требования

25.  Биотехнологический потенциал гидробионтов: ресурсная достаточность, пищевая ценность, функциональность (характеристика тканей и органов рыб

26.   Химический состав рыбы и его изменения в зависимости от вида, возраста, пола, района обитания и её физиологического состояния

27  Биологически активные добавки (БАД). Нутрицевтики, парафармацевтики.

28.  Биотехнологические методы консервирования мяса. Посол мяса: процессы, происходящие при посоле

29.  Копчение как метод консервирования. Режимы копчения. Изменение свойств продуктов во время копчения

30.  Нетрадиционные методы консервирования. Обработка продуктов ионизирующим излучением; обработка продуктов

31.  Общее направление микробиологических и биохимических изменений, протекающих во время замораживания

32.  Основные виды тепловой обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов, тепловая обработка рыбы