Мясное производство

Ответы на экзаменационные билеты

• Мясные полуфабрикаты. Классификация. Группы. Сырьё. Ассортимент п/ф. Современные способы обработки сырья для п/ф
• Мясные эмульсии Направленное повышение величины водосвязывающей способности. Сырой колбасный фарш
• Посол мяса, способы ускорения посола. Сущность процессов протекающих при посоле. Факторы, влияющие на продолжительность процесса посола мяса. Способы ускорения процесса посола

Статьи

• Новые Технологии увеличения сроков годности мясной продукции. Качество используемого мясного сырья. Предложенная технология производства полуфабрикатов с применением способа вертикальной обвалки свинины

Экзаменационные вопросы и билеты

• Технология эмульгированных мясопродуктов. Технологическая схема производства. Факторы, влияющие на стабильность мясных эмульсий