Учет, анализ и планирование ТО. Планирование как ориентированный в будущее систематический процесс принятия решений, страница 2

Холодные блюда:  35%

               Из них: 

Гастрономические продукты 60%

Салаты 20%

Кисломолочная продукция 20%

Первые горячие блюда 5%

Вторые горячие блюда 40%

               Из них:

Мясные 50%

Овощные, крупяные, мучные 20%

Творожные, яичные 30%

Сладкие блюда и горячие напитки 20%

1.По известной численности. И по данным предыдущего периода.

Ассортимент выпускаемой продукции определяет меню.

В таблице приведено годовое задание по выпуску блюд в натуральном выражении на 2006 год. При составлении данного плана показывается планируемое изменение объемов и структуры ассортимента по сравнению с предыдущим  периодом—2005 год.

Таблица 2.2.1.

План выпуска блюд ШБС «Люблино» на 2006 год

Из этого плана (таблица 2.2.1.) видно, что предусматривается увеличение общего выпуска блюд в плановом периоде  по сравнению с предыдущим на 10,3%.

Среднюю цену одного блюда в каждой группе рассчитывают по удельному весу вида блюд в группе и цене. Расчет средней цены блюда на примере сладких блюд  приведен в таблице 2.2.2.

Таблица 2.2.2.

Расчет средней цены сладких блюд

Средняя цена одного блюда равна:  (9,5*12+9,5*4+9*13+9*10+9,5*11+9,5*5+9*13+9*11+9*5+9*7)/100=9,21 (руб.)

Аналогично находятся средние цены по другим группам блюд: первым, вторым блюдам, холодным закускам.

Плановый товарооборот по обеденной продукции исчисляется умножением плановых показателей по реализации блюд в натуральном выражении на среднегрупповые продажные цены—и  составляется план реализации обеденной продукции на каждый месяц, а затем сводится по кварталам и в годовой план(таблица 2.2.3.). При этом план реализации одновременно является и планом выпуска обеденной продукции; на основе заложенной в нем информации об объеме и структуре производимой продукции в дальнейшем составляется план закупок сырья.

Таблица 2.2.3.

План выпуска и реализации обеденной продукции

ШБС на 2006 год