Універсальні приводи кухонних машин. Машини і механізми для переробки овочів, страница 5

Підготовлений до роботи привід вмикають. При цьому котел закривається кришкою. Через 2,5 хв. у котел через лійку додають потрібні для приготування пюре продукти. Загальна тривалість приготування пюре – 5 хв. Після закінчення роботи знімають з котла кришки і виймають лопать. Потім, натискаючи на педаль, від’єднують візок від упору котла і відкочують його в бік.

Продуктивність машини типу МКП визначається за формулою:

                                                             ( 6.3 )

де         V – об’єм котла, м³;

             ρ – щільність картоплі, кг/м³;

φ – коефіцієнт заповнення варильної судини

             φ = 0,5…0,55

T– тривалість повного циклу приготування 

                      картопляного  пюре, хв.

Машини для помелу кави іноземних марок FKO – 29 (Угорщина), ZANUSSI (Італія), KOVINASTROJ (Словенія) та ін. зроблені з сучасних пластикових матеріалів, мають механізми регулювання та подачі зерен з бункеру до механізму розмолу, механізми контролю за якістю продукту, які задаються мікрометричними системами ступеню (лічильниками) розходу продукту та дозаторами, механізмами автоматичного включення та виключення електродвигуна та ін.

          Cadet                                          Junior                                                6/S  

Gold Body          Magnum

Рис. 6.7.  Машини для помелу кави фірми La Cimbali (Італія)

Запитання для самоконтролю.

1.  Класифікація подрібнювальних машин та механізмів.

2.  У чому полягає сутність протирання продуктів?

3.  Будова машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.

4.  Будова та принцип дії машини МП - 800.

5.  Конструкційні особливості машини для приготування картопляного пюре в котлах.

6.  Як визначити продуктивність подрібнювальних машин та механізмів?

Класифікація різального устаткування

	Устаткування, яке використовується для різання

машини для нарізання монолітів масла

машини для нарізання гастрономічних товарів

машини для нарізання хліба

м’ясорубки, розрихлювачи, кісткорізки, машини для нарізання морожених продуктів

машини і механізми для нарізання овочів

Частини продукту повинні мати завдану форму і розміри, гладку поверхню зрізу.

В якості ріжучих робочих приладів використовують ножі різної конструкції та форми.

Рис. 8.1.  Форми ножів:

 а – прямолінійні;  б – криволінійні;  в, г – дискові

 

Для нарізання рубанням застосуються прямолінійні ножі, для нарізання ковзанами - криволінійні і дискові.

Устаткування для нарізання овочів

 

Дискові овочерізальні машини і механізми

Овочерізка МРО - 350 встановлюється на столі (рис. 8.2). Призначена для нарізання сирих та варених овочів на частки різної геометричної форми, тонкого подрібнювання картоплі, моркви, хріну, шинкування капусти та ін.

Рис. 8.2 - Машина МРО – 350: 1 – товкач; 2 – штіфт; 3 – робочий орган; 4 – корпус; 5 – електродвигун;  6 – щиток з жалюзі; 7 – перехідна плата; 8 – болт; 9 – гвинт; 10 – клиновидний ремінь; 11 – щиток; 12, 13 – шківи; 14 – припливи; 15, 18 – кришки; 16 – підшипники; 17 – резинові манжети; 19- канал для відводу нарізаного продукту; 20 – скидач; 21 – гайка; 22 – привідний вал; 23 – ручне пристосування.

До складу змінних робочих органів входять три дискові і комбіновані ножі.

Дисковий ніж служить для нарізання продукту кружальцями, кільцями, полу кільцями і шинкування капусти.