Універсальні приводи кухонних машин. Машини і механізми для переробки овочів, страница 6

Комбінований ніж служить для нарізання продукту брусочками 10х10 мм або соломкою 3х3 мм. При нарізанні продукт завантажується в одне з круглих завантажувальних отворів ручного пристосування і товкачем притискується до обертаючого  дискового ножу, який відрізує продукт. Відрізаний продукт поступає в розвантажувальний канал і за допомогою обертаючого скидача видаляється з  машини.

Включення машини можливо тільки при наявності ручного пристосування так, як в машині передбачено блокування.

Зазор між дисковим ножем і ручним пристосуванням регулюється гайкою через вихідний канал.

Роторні овочерізальні машини

Роторні_овочерізальні_машинивизначаються тим, що нерухомий ніж у процесі різання розрізає продукт, що перемішується ротором з лопатями, що обертається.

Рис. 8.3 - Машина МРО - 400 – 1000:  а) загальний вигляд; б) розріз машини з ротором; 1 –вал; 2 – канал розвантаження; 3 – блок ножів; 4 – гвинт; 5 – бункер завантаження; 6 – вертикальні лопаті; 7 – ротор; 8 – циліндр; 9 – корпус; 10 – вісь; 11- фіксатор; 12- зажими; 13  -  кріплення.

Пуансону овочерізку представлено на рисунку 8.4.

Рис. 8.4 - Механізм для нарізання сирих овочів брусочками МС 28 – 100:    а) переріз б) загальний вигляд;  1- гайка; 2 – ножова рама; 3 – циліндр; 4 – стійка; 5- шток; 6 – вхідний вал; 7- корпус редуктора; 8- рамка-куліса; 9 – ролики; 10 черв’як; 11- штифти; 12 – пуансон; 15 – кришка; 16 – колінвал; 17 – пробка; 18 – виступ; 19 – канал завантаження; 20, 21- ножові рамки.

Комбіновані машини і механізми для нарізання варених овочів.

 Рис. 8.5. Машина МРОВ–160 для нарізання варених овочів:

1- черв’ячний редуктор; 2 – черв’як; 3- черв’ячне колесо; 4 – вихідний вал; 5 – підшипники кочення; 6 – лоток розвантаження; 7 – ножова решітка; 8 – бункер завантаження; 9 – товкач; 10 – гайка; 11, 12- гайка; 13- кришка; 14 – штифт; 15- чаша; 16- отвір; 17-електродвигун; 18-прямолінійний ніж.

Ці овочерізки призначені для нарізання варених овочів кубиками. Нарізка продуктів виконується за допомогою горизонтальних прямих ножів, що обертаються, і нерухомої ножової решітки з вертикальними прямолінійними ножами.

Таблиця 8.1

 Технічні характеристики машин для нарізання овочів

Показники	Один. виміру	Марка машини та механізмів
		МРО - 350	МРО 400 -1000	МРОВ - 160	МС 10 - 160	МС 28 - 100	МС 18 -160
Продуктивність Товщина ломтиків, які нарізаються Потужність Габаритні розміри:     довжина     ширина     висота Маса	кг/год мм кВт мм кг	350 2 ...3 0,37 515 245 575 27	400.. 1000 2...3 0,8 750 510 210 90	160 4...6 0,18 573 371 500 21	160 2..3 - 420 380 410 20	100 - - 318 242 360 12,5	160 4..6 - 420 380 410 20

Машини для нарізання овочів фірми RobotCoupeS.A.

Овочерізальна машина  марки CL 52 (рис. 8.6) є продовженням серії CL овочерізальних машин. Модернізована конструкція овочерізки дозволяє подрібнювати качан капусти без посереднього його нарізання на сегменти менших розмірів. Також дана овочерізка має змогу прокольного нарізання овочів витягнутої форми. Машина має потужний 650 Вт асинхронний двигун з примусовим охолодженням.

                          Рис. 8.6. Овочерізка CL52

CL25                          CL30                      CL50  

Рис. 8.7. Машини для нарізання овочів фірми RobotCoupeS.A.

Література.

1.Елхина В.Д., Богачев М.К., Проничкина Л.П. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1. Механическое оборудование. М. Экономика, 1987.- 447 с.

2. Одарченко М.С. Охорона праці на підприємствах харчування. Харків, Основа, 1998 – 427 с.

3. Шеляков О.П. Технологічне обладнання і холодильна техніка. К. Вища школа. 1996. 

4. Титова А.П., Шляхтина А.М. Торгово- технологическое оборудование. М. Экономика, 1983.- 286 с.

5. Шеляков О.П. Технологические расчеты механического и теплового оборудования. Учебное пособие по курсу «Технологическое оборудование и холодильная техника» Полтава,: Укоопсоюз,1995. – 111с.