Полисахариды гидробионтов растительного происхождения. Особенность гидробионтов. Полисахариды гидробионтов растительного происхождения

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………2

1.  ПОЛИСАХАРИДЫ ГИДРОБИОНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ…………………………………………………4

2.  СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ………………………………………………………….4

3.  ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ…………20

4.  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………23

ВВЕДЕНИЕ

Особенность гидробионтов — генетическое многообразие, уникальный химический состав, высокая жизнестойкость. Морские организмы насчитывают более 35 тыс. видов рыб и около9 млн видов нерыбных объектов (без учета морских микроорганизмов). Площадь обитания этого сообщества составляет 80% поверхности Земли. Высокая жизнестойкость и многообразие гидробионтов обусловлены биологически активными веществами (БАВ) и их природными комплексами — биологически активными добавками (БАД), обладающими важными биологическими функциями (эффективной защитой от повреждающих факторов внешней среды — бактерий, окислительных радикалов, химических атак). К БАВ относятся такие компоненты гидробионтов, как незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, особенно полиеновые, фосфолипиды, ферменты, ингибиторы, гормоны, гликозиды, биополисахариды, витамины, минеральные и другие вещества.

В настоящее время биотехнология гидробионтов успешно развивается в Японии, Австралии, США, Китае, Скандинавских и других странах. Значительны научно-практические успехи во Вьетнаме, Аргентине, Чили, Индии, Новой Зеландии и в других странах с функционирующей рыбной промышленностью.

В ХХ веке Россия, окруженная четырнадцатью морями трех океанов, была ведущей морской державой с развитой морской индустрией, имела флот, мощные рыбоперерабатывающие предприятия, отраслевые НИИ, учебные заведения. В настоящее время уникальный потенциал знаний в области рыбного хозяйства востребован в научно-прикладном аспекте морской биотехнологии. Интерес к ней постоянно растет как в нашей стране, так и за рубежом. Актуально создание биотехнологических производств, основанных на комплексной безотходной переработке гидробионтов с целью получения биологически ценной готовой продукции пищевого, кормового, медицинского и технического назначения. Своевременна и необходима разработка замкнутого цикла получения биологически активных изделий из отходов производства, оправданна и реализуема идея максимального сохранения природного биопотенциала водных биологических ресурсов в продуктах их переработки.

Заслуживает серьезного внимания создание продуктов питания на основе гидробионтов, получение БАВ и БАД из тканей рыб, моллюсков, ракообразных, иглокожих, водорослей, а также отдельных компонентов (аминокислот, пептидов, жиров), биологических субстанций, лекарственных и косметических форм. Комбинирование функциональных БАВ гидробионтов с ингредиентами, применяемыми в хлебопекарной, молочной, масложировой, рыбной, мясной и других отраслях перерабатывающей и пищевой промышленности позволит создать продукты питания нового поколения.

Велико значение таких ферментов морского сырья, как высокоактивные специфические протеазы, холинэстеразы, коллагеназы, нуклеазы, регуляторы углеводного обмена. Они ускоряют технологические процессы, в частности созревание, а также применяются как незаменимые добавки в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, медицине, диагностике. В настоящее время недостаточно используются ферменты нерыбных объектов промысла, а также морских микроорганизмов с уникальными свойствами: высокой активностью, широким спектром специфичности, термо- и криоустойчивостью, вариабильностью к оптимальному рН и др.

Целесообразно использование морского сырья для производства аминокислот, полипептидов, белков, липидов и их отдельных фракций (фосфолипидов, сапонинов, каротиноидов, витамина А), высокоминерализованных концентратов, специфических биополимеров. Применение перечисленных препаратов эффективно в лечении социально значимых заболеваний (туберкулеза, гриппа и ряда инфекционных заболеваний). Например, пептидные препараты класса цитомединов, изготавливаемые из различных органов и тканей гидробионтов, обладают иммуностимулирующими, ростостимулирующими, антиоксидантными и другими свойствами.

Реализация знаний в области нанотехнологий использования отходов разделки морского сырья (гонад, икры, молок), богатых натуральными ценными БАВ (гормонами, цитокинами, пептидами, фосфолипидами, ДНК, РНК), позволит создать полезные продукты и жизненно важные лекарственные препараты, которые безопаснее, чем полученные химическим синтезом. Об этом свидетельствуют результаты скрининга физико-химических и биологических свойств в различных таксономических группах гидробионтов.

Водные биологические ресурсы являются источниками таких уникальных биополимеров, как хитин, хитозан, коллаген, хондроитинсульфат, альгинат, сульфатированные полисахариды — агар-агар, каррагинан, фукоидан. Результаты исследования морских биополимеров свидетельствуют о целесообразности производства на их основе пищевых гелей, а также продуктов медицинского, косметического и лечебно-профилактического назначения.

Одна из основных задач биотехнологии гидробионтов — разработка