Операция сульфитирования при производстве вин проводится с целью:
а) микробиологической стабилизации б)улучшения вкуса вина в)осветления сусла г)снижения активности некоторых ферментов
46) Пастеризация шампанских виноматериалов перед вторичным брожением проводится с целью:
а) осветления виноматериалов б) инактивации в виноматериале дрожжевых клеток в)нижения кислотности г)повышения растворимости сахарного сиропа
47) Купажные вина – это:
а) вина, полученные в результате смешивания готовых виноматериалов б) вина, полученные смешиванием различных сортов винограда в условиях винзавода в) вина, полученные смешиванием различных сортов винограда в полевых условиях при уборке г)вина, получаемые путем смешивания различных сортов винограда
48) В зависимости от плотности начального сусла различают сорта пива:
а)легкие и плотные б) светлые и темные в)жидкие и плотные г)сладкие и горькие
49) Оригинальный аромат пиву придают:
а) хмель и дрожжи б)хмель и солод в)хмель, солод, дрожжи г)дрожжи и солод
50) Окончание паузы осахаривания определяют:
а) за йодной пробой б)по содержанию сахара в)органолептически г)по кислотности
51) В сухих столовых винах:
а) виноградный сахар сбраживается полностью б)виноградный сахар сбраживается неполностью в)сбраживается полностью виноградный сахар и сахар, который внесен в соответствии с рецептурой г)сбраживается только сахар, который внесен в соответствии с рецептурой
52) По продолжительности выдержки и качеству вина подразделяются на:
а) тихие и шипучие б) марочные в)ординарные, коллекционные г)выдержанные, молодые
53) Легализация – это:
а)смешивание вин одного типа б)насыщение вин углекислотой в)переливание вин г)смешивание различных типов вина
54) С какой целью используют солод при производстве пищевого спирта:
а) для улучшения качества спирта б) для превращения крахмала в углеводы в)для превращения крахмала в солодовое молоко г)для превращения белков
55) Сепажные вина – это:
а) вина, полученные в результате смешивания готовых виноматериалов б) вина, полученные смешиванием различных сортов винограда (мезги) в условиях винзавода в)вина, полученные смешиванием похожих сортов винограда в полевых условиях при уборке г)вина, полученные смешиванием похожих сортов винограда (мезги) в условиях винзавода
56) Технологические требования к пивоваренному ячменю:
а)повышенное содержание белка б)низкое содержание белка в)низкая энергия прорастания зерна г)высокий показатель пленчатости
56) Выход объемных процентов этилового спирта с одного процента сахара при сбраживании виноградного сусла (об.%)?
а) 0,2
б)0,4
в)0,6
г)0,8
57) Минимальное содержание сахара в винограде, которое необходимо для получения натурального сухого вина (%):
а) 12
б) 14
в) 18
г) 20
58) Для понижения кислотности сусла применяют а) купажирование б)добавление сахара в)внесение метабисульфита калия (К 2S 2О 5)
г)СаСl 2
59) Тиражная смесь при производстве шампанского состоит из:
а) спирта б) спирта и сахара в) дрожжевой разводки г) дрожжевой разводки и сахарного ликера
60) Незбраживаемый дрожжами сахар а)глюкоза б)фруктоза в)сахароза г)арабиноза
61) Для повышения содержания сахара в сусле осуществляют:
а) вымораживание б)нагревание в)фильтрацию г)добавление дрожжей
62) Единицы измерения продукции в виноделии а) литры б)тонны в)декалитры г)миллилитры
63) Какие основные микробиологические процессы, протекают при брожении теста а)спиртовое и молочное брожение.
б)Спиртовое
в)Молочное
3)Спиртовое и маслянокислое брожение
64) Как называют традиционный кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (пшеничного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также приготовляется из свёклы, фруктов, ягод а)пиво б)кефир в)вино г)квас
65) Бактериальный состав, вызывающий брожение. Используется для приготовления теста и напитков (кваса, пива, и др.)
а)закваска б)квашение в)ферментация г)брожение
66) Пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи.
а)Отруби б)Хлеб в)Рисовые лепешки г)
67) Дрожжи, которые применяются в современном хлебопечении наиболее широко. Свежие доброкачественные дрожжи представляют собой живые клетки технически чистой культуры Saccharomyces cerevisiae.
а) Прессованные б)Сухие активные в)Сухие быстродействующие (инстантные)
г)Жидкие (дрожжевое молоко)
68) Качество дрожжей существенно зависит от: а) технологических особенностей выращивания дрожжевых клеток б) общей культуры производства. дрожжей в) технологических особенностей выращивания дрожжевых клеток и общей культуры производства.
г) общей культуры производства. Дрожжей и повышения влажности
69) Каково главное преимущество сухих активных дрожжей?
а)краткие сроки хранения б) возможность длительного хранения в)высокая влажность г)быстрое сбраживание
70) Какие дрожжи получают при глубоком и быстром обезвоживании дрожжевых клеток в особых условиях?
а) Прессованные б)Сухие активные в)Сухие быстродействующие (инстантные)
г)Жидкие (дрожжевое молоко)
71) Повышенный уровень чего препятствует развитию мезофильных видов лактобактерий, а низкая температура тормозит развитие термофильных видов. у жидких дрожжей?
а)кислотности б)спиртообразования в)брожения г)воды
72) Каков главный недостаток инстантных дрожжей?
а)хорошая активность б) быстрая потеря активности при нарушении целостности упаковки в)маленькие сроки хранения упаковки, так как дрожжи малоактивны
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.