Вопрос 11. Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах.
Теплообменники служат для переноса теплоты от источников тепловой энергии к обрабатываемым продуктам. Их можно разделить на два основных типа: поверхностные и смешения.
Поверхностные теплообменники подразделяются на следующие группы: с открытой греющей поверхностью; с рубашкой; с внутрилежащей греющей поверхностью; с поверхностными нагревателями без теплоносителей; трубчатые; типа «труба в трубе»; панельные. В поверхностных теплообменниках теплоперенос осуществляется через разделяющую перегородку.
В теплообменниках с открытой греющей поверхностью нагреваемый объект устанавливается на плиту, играющую роль греющей поверхности. Теплота воспринимается греющей поверхностью от нагревательного элемента.
В теплообменниках с рубашкой греющий агент поступает в пространство, заключенное между рубашкой и корпусом аппарата.
Теплообменники с внутрилежащей греющей поверхностью могут быть различных типов, но во всех случаях она расположена внутри нагреваемой жидкости.
В теплообменниках с поверхностными нагревателями без теплоносителей теплота передается непосредственно от нагревателя к стенкам аппарата. Условно к аппаратам этого типа можно отнести также теплообменники, в которых стенки обогреваются открытым пламенем (рис. 3.1, д).
При производстве готовых блюд и изделий наибольшее распространение получили трубчатые теплообменники самых различных конструкций.
В трубчатом одноходовом теплообменнике нагреваемая жидкость поступает в трубы, а в межтрубное пространство подается греющий агент. В многоходовых трубчатых теплообменниках нагреваемая жидкость за счет установки перегородок движется в одной части аппарата вверх, в другой вниз. В этих аппаратах для создания организованного потока греющего агента в межтрубном пространстве также установлены перегородки.
Панельные теплообменники имеют широкое разнообразие конструктивных
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.
