Общая характеристика предприятия. Складское хозяйство предприятия. Производственные цеха предприятия. Организация контроля за качеством выпускаемой продукции

Русская 57, и находится в здании больницы на цокольном этаже.

Свою работу пищеблок начинает с 6 утра и до 6 вечера. Контингентом посетителей можно условно назвать пациентов.

Обслуживание осуществляется путем развоза готовой продукции по этажам здания, а в буфете каждого отделения предусмотрена раздаточная. Буфет каждого отделения предусматривает до 40 посадочных мест.

Предприятие осуществляет только производство кулинарной продукции.

Контроль за работой предприятия осуществляет главный врач больницы, санитарно-эпидемиологической надзор и Министерство здравоохранения РФ.Устройство, санитарно-гигиеническое содержание и работа пищеблока больницы должны отвечать всем требованиям санитарных правил устройства, оборудования и эксплуатации больницутвержденных Главным государственным санитарным врачом от 26.06.90г. СанПин 51709-90.

Расположение производственных, административно-бытовых, складских и технических помещений представлена в приложении в масштабе 1:100 с расстановкой технологического оборудования.

2. Складское хозяйство предприятия

Сырье для предприятия поставляет торгово-закупочная база и частные фирмы.Пищеблок заключает договора с поставщиками о централизованной доставке сырья, полуфабрикатов и продуктов питания. Вся продукция сосредоточена на складах. Со склада товар поступает в производственные цеха, где проходит все стадии технологического процесса по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции. Снабжение торгового комплекса  представлено широкой сетью отечественных фирм. Поставщиками являются фирмы: ООО «Ратимир», ОАО «Владивостокский  молочный комбинат», ОАО «Михайловский бройлер» т.д. Сырье  поступает со всей сопроводительной документацией, имеет сертификаты качества.

На предприятии имеется:

- неохлаждаемая камера для хранения сухих продуктов;

- кладовая для картофеля и овощей;

- кладовая для хранения тары, инвентаря;

- две охлаждающие камеры.

На пищеблок поступают:

- овощи (картофель, морковь, капуста белокочанная, свекла, лук репчатый);

- мясо (говядина);

- птица (курица);

-рыба;

-яйца куриные;

- кисломолочные товары (творог, кефир, сыр);

- бакалейные товары (крупы, чай, какао, сахар, соль, мука, масло).

При хранении товаров строго соблюдается товарное соседство, сроки и режимы хранения.В сопроводительном документе о качестве скоропортящихся продуктов указываются даты выработки (час, дата) и дата его конечного срока реализации, температура хранения.

Товары на предприятие поступают четыре раза в неделю, выдаются кладовщиком при контроле заведующего производством ежедневно, на основании составленной сырьевой ведомости.Сначала выдаются продукты, которые идут в питание без термической обработки: масло, сыр. Масло, взвешивается на пищевой плёнке и выдаётся на отделение в ёмкости «Масло». Затем наименее загрязнённые продукты: крупы, чай, сахар и пр. И в последнюю очередь выдаются свежая рыба, мясо, овощи. Продукты перевозятся в чистой таре, маркированной для каждого вида продукта. Тара после взятия из неё продуктов очищается, моется горячей водой с 2% раствором кальцинированной соды, ошпаривается кипятком и высушивается. Поступившие на склад продукты осматриваются медицинским персоналом.

Правила хранения продуктов, установленные на предприятии: молоко хранится в бидонах, в которых оно прибыло, в холодильном оборудовании для молочных продуктов. Масло сливочное хранится на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент. Сыпучие продукты хранятся в чистых тарах с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола и от стен, в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Хлеб хранится в отдельном помещении на полках на расстоянии не менее 35 см от пола в шкафах с отверстиями для доступа воздуха и закрывается чистыми занавесками. Яйцо хранится в таре или выложено на лотки. Сыры хранятся в холодильнике для молочных продуктов.

С моей очки зрения в целях повышения эффективности работы складского хозяйства необходимо закупить новое оборудование для хранения продукции с автоматическим режимом  поддерживания температурного режима, и, по возможности, сократить расстояние от складских помещений до заготовочных цехов.

3. Производственные цеха предприятия

На предприятии работает три повара с третьим разрядом