Оборотные средства предприятий питания. Товарные запасы предприятий питания, страница 2

К об (февр) = 3 200 000/605 000 = 5,54                               С = 30/5,54 = 5,4

Абсол. Высвобождение = 1 200 000 – 1 105 000 = 95 000

Относительное высвобождение

Потребность в оборотных средствах в феврале при оборачиваемости января и объеме реализации февраля будет равна:

З (отн. Февр) = (6 120 000 х 6 ):30  = 1 224 000 (нашли сколько был бы нужен запас, если бы оборачиваемость была как в январе)

Относительное высвобождение = 1 224 000 – 1 105 000 = 119 000 рублей

Задание 6.5.

Оценить, на сколько дней предприятие питание обеспечено сырьем на 1 января, 1 февраля, 1 марта., если фактические запасы на 1 января составили  100 тыс.руб, на 1 февраля – 80 тыс.руб., на 1 марта – 120 тыс.руб., при этом товарооборот за первый квартал составил 3000 т.р.  Определить товарооборачиваемость в первом квартале – в днях и количестве оборотов.  

З (дн) =З(одн) / ТО (одн)   

З (янв) = 100 * 90/3000 = 3 (дн)

З (февр) = 80 * 90/3000 = 2,4 (дн)

З (март) = 120 * 90/3000 = 3,6 (дн)

               Т (дн) = (З (ср)*Д)/Т 

З (ср) = (100/2+80+120/2)/2 = 95

Т (дни) = 95*90/3000 = 2,85 дней

Т(кол. об) = ТО/З (ср) = 3000/95 =  31,6 раз

Задание 6.6.

Проанализировать целесообразность инвестирования в товарные запасы двух предприятий питания, данные по которым представлены в таблице: 

Таблица 6.2.

Экономические показатели

Показатель	Предприятие
	1	2
Товарооборот, руб.	2 000 000	2 000 000
Чистая рентабельность, %	5	10
Чистая прибыль, руб.	100 000	200 000
Скорость оборота, раз	6	9
Инвестиции, вложенные в запасы, %	333 333	222 222
Рентабельность инвестиций, вложенных в запасы, %	30	90

Задание 6.7.

Составить план и рассчитать общую сумму  дневных расходов на сырье пункта по продаже хот-догов, если в предприятии за день планируется продать 70 хот-догов и 50 бутылок Колы.  Нормы расхода сырья для хот-дога представлена в таблице 6.3.,  закупочные цены на сырье – в таблице 6.4.  

Таблица 6.3.

Нормы расхода сырья для производства хот-дога

Наименование сырья	Расход сырья
Сосиска	1 шт/100 гр
Булочка	1 шт/50 гр
Кетчуп	20 гр

Таблица 6.4.

Закупочные цены на сырье

Наименование	Единица измерения	Цена закупки, руб.
Продукция собственного производства
Булочка для хот-дога	1 шт/50 гр	5
Сосиски	кг	200
Кетчуп	1 бут/1 л	70
Покупные товары
Вода фруктовая газированная «Кола»	1 бут./0,5 л	25

Задание 6.8.

Спланировать необходимые затраты на мясо и  картофель,  для производства первых блюд в школьно-базовой столовой на май и июнь, если в мае 2009 года планируется  произвести 150 000 первых блюд, а в июне количество реализации первых блюд планируется сократить на 70%. Планируемые цены: на мясо – 220 рублей за кг, на картофель – 23 рубля/кг. Планируемая структура и нормы расхода сырья по первым блюдам приведены в таблице 6.5.

Таблица 6.5.

Структура первых блюд и нормы расхода мяса и картофеля  школьно-базовой столовой

Наименование блюда	Удельный вес в группе, %	Расход мяса, г/  на одно блюдо	Расход картофеля, г/  на одно блюдо
Борщ сибирский	15,0	38	100
Борщ с фасолью	6,1	-	60
Борщ зеленый	3,1	38	100
Рассольник	9,1	-	150
Щи со свежей капустой	8,0	38	75
Суп крестьянский	5,7	38	100
Суп овощной	8,0	-	150
Суп картофельный	3,4	-	125
Суп картофельный с фасолью	5,7	-	150
Суп с макаронными изделиями	3,4	-	140
Суп крупяной	4,5	-	100
Суп молочный с овощами	9,0	-	-
Суп молочный с крупой	3,0	-	-
Суп  из овощей	7,0	-	-
Суп молочный с лапшой	2,6	-	-
Всего норма	100