Биология \ Биохимия

Аналіз складу та якості жирів, страница 4

Жир

Коефіцієнт рефракції при температурі оС

Число омилення

Йодне число

Роданове число

Яловичний

1,451-1,454 (60)

190-200

32-47

29-40

Баранячий

1,451(60)

191-206

35-40

30-39

Свинячий

1,458-1,461(40)

193-200

46-66

44-52

Кістковий

1,467-1,468(20)

190-196

39-50

-

Китовий

1,463-1,474(40)

168-202

102-144

74-82

Кашалотовий

1,454-1,458(40)

120-163

62-123

-

Коров’ячого молока

1,452-1,457

217-235

25-47

біля 22

Примітка. В дужках вказана температура.

4.Визначення складу жирів та їх компонентів.

До компонентів жирів відносять жирні кислоти і гліцерин одержані при гідролізі ацилгліцеринів, вільні жирні кислоти,  а також такі сполуки, що не омиляються гідроксидами металів при нагріванні до 100о, так звані “неомилені речовини”.

Кількісний  склад жирів, особливо знання кількості жирних кислот і гліцерину (%) необхідно для проведення таких технологічних процесів, як омилення жирів, одержання жирних кислот і гліцерину. Крім того, такий аналіз застосовується при проведенні науково-дослідних робіт, в препаративній хімії.

Аналіз жирів з метою визначення основних компонентів починають з визначення кількості “неомилених” речовин і загального вмісту жирних кислот.

Жир омилюють етаноловим розчином гідроксиду натрію чи калію і із 50%-го етанольного розчину мила неомилені сполуки екстагують петролейним ефіром.

З мильного розчину випарюють етанол, розчиняють мило в гарячій воді і додають мінеральну кислоту (HCl  або H2SO4). Жирні кислоти екстрагують діетиловим ефіром. При цьому в жирі визначаються як вільні, так  і зв’язані жирні кислоти.

Для визначення вмісту вільних кислот застосовується співвідношення між КЧ жиру і ЧН кислот, одержаних з цього жиру. Тому окремо розраховується по формулі:

КЧ

% Ж.К. = -------  100

ЧН

де   КЧ - кислотне число жиру  мг КОН/г;   ЧН - число нейтралізації жирних кислот, видалених з жиру  мг КОН/г

Вміст ацилгліцеринів розраховується по різниці:

Ацилгліцерини = (100 - в.ж.к. -неом.), % мас., де в.ж.к.- вміст вільних жирних кислот,% мас.;  неом. - вміст неомилених речовин, % мас.

Для одержання кількості глицерину необхідно визначити ЕЧ жиру і на його основі розрахувати кількість гліцерину по слідуючій залежності від ЕЧ.

Г=0,0547 ЕЧ

де Г -%(мас) гліцерину,      ЕЧ - ефірне число в мг КОН/г

Такий розрахунок не завжди дає точні результати, бо жир містить крім триацилгліцеринів моно- і діацилгліцерини. Чим більше КЧ жиру, тим більша неточність.

Точні результати можна отримати прямим визначенням гліцерину в водяному розчині після екстракції жирних кислот діетиловим ефіром (визначення загального вмісту кислот)

Відомо кілька методів визначення гліцерину. Найбільше поширення набув метод, що полягає в окисненні гліцерину йодною кислотою в кислому середовищі:

С3H8O3   +  2HJO4     ®     2HCHO   +   HCOOH  + 2HJO3   + H2O

По кількості йодної кислоти витраченої на окиснення розраховують кількість гліцерину.

Скачать файл