Липиды. Строение липидов, их свойства, функции и значение

ЛИПИДЫ

Цель: Овладеть знаниями о строении липидов, их свойствах, функциях и значении

Учебно-целевые вопросы

1.  Определение и классификация липидов (химическая и биологическая);

2.  Строение и значение жиров, стероидов, фосфолипидов и гликолипидов;

3.  Строение холестерина, его роль;

4.  Принцип организации мембран, их свойства;

5.  Основные классы стероидов, их значение;

6.  Эссенциальные жирные кислоты;

7.  Структура и значение

• сердечных гликозидов;
• стероидных гормонов;
• простаноидов и лейкотриенов;
• углеводных цепей гликолипидов (ганглиозидов).

Липиды

Небольшие органические молекулы, находящиеся в живых тканях, можно разделить на две большие группы. Одна из них включает водорастворимые вещества, такие, как сахара, аминокислоты, не растворимые в апротонных растворителях (хлороформе, бензоле, эфире). Другая группа охватывает жирорастворимые вещества, которые растворяются в хлороформе, эфире и других органических растворителях, но обычно не растворяются в воде. Так, например, если животную или растительную ткань обрабатывать одним или несколькими (чаще последовательно) органическими растворителями, то часть материала переходит в раствор. Компоненты такой растворимой фракции (вытяжки) называются липидами.

ЛИПИДЫ – это обширная и относительно разнородная группа низкомолекулярных органических веществ, присутствующих во всех живых клетках и тканях, не растворимых в воде, но растворимых в органических растворителях (т.н. «жирорастворимые» вещества).

Сходная растворимость в малополярных органических растворителях связана с общей структурной особенностью молекул всех липидов – хорошо развитой неполярной (гидрофобной) частью, представленной либо циклическим углеводородным скелетом, либо ациклическими углеводородными цепями.

По своим биологическим функциям липиды подразделяют на три основные группы:

1.  Депо энергии;

2.  Структурные и рецепторные компоненты мембран и клеточных поверхностей;

3.  «Передатчики» биологических сигналов, так называемые низкомолекулярные биорегуляторы.

Для большинства соединений второй и третьей функциональных групп характерно также помимо гидрофобной части наличие в молекулах  полярных группировок, что придает им бифильный характер: одновременно сродство к водной и неводной фазам. Соединения бифильного характера обладают поверхностной активностью, что позволяет им осуществлять свои функции на границе раздела фаз «полярное-неполярное».

Классификация липидов

По способности гидролизоваться в щелочной среде липиды разделяют на омыляемые и неомыляемые.

Для липидов 1 и 2 функциональных групп характерно то, что их основным компонентом являются жирные кислоты. Омыляемыми они называются благодаря их способности гидролизоваться с образованием в щелочной среде солей высших карбоновых кислот, т.е. мыл.

Неомыляемые липиды (функциональная группа 3) однокомпонентны в том смысле, что представляют собой производные одного негидролизующегося класса соединений. Это структурно-изолированная группа липидов, в которую входят жирорастворимые витамины и стероидные гормоны.

Неомыляемые липиды – низкомолекулярные биорегуляторы

В основе группы неомыляемых липидов лежат стероиды и терпены.

Стероиды

Широко распространенные в природе соединения. Они являются производными циклопентапергидрофенантренового ядра (стерана