Flour Milling / Размалывание муки

ideal the temperature in the mill should be kept between 65° and 68°F.

Перевод

1. Коммерческое размалывание муки

Процесс размола зерна пшеницы в муку начинается, после того как пшеница убрана и доставлена на местные элеваторы, где она сортируется и продается. Затем пшеница доставляется на мельницы, где первый шаг заключается в том, чтобы удалить грязь и примеси. Зерна пшеницы  проходят через серию вальцов и сит и тщательно очищаются. Дополнительные вальцы используются чтобы разрушить зерна раскрыть эндосперм, который является частью используемой для белой муки. Другая серия вальцов измельчает эндосперм и набор сит удаляет остатки (мякины) от зерен. Измельченный эндосперм просевается  до тех пор, пока не станет в виде мелкого порошка.

В течение первых дней коммерческого размалывания муки в Соединенных Штатах, пшеница размалывалась  традиционными тяжелыми, плоскими камнями (жерновами), которые были превосходными устройствами для измельчения зерна, однако, мука обычно теряла цвет вследствие накопления тепла от жерновов. Помимо этого, частицы отрубей были распространены по всей муке, и мука не имела длительного срока годности.

Были разработаны новые технические приемы, что позволило оболочку отделять от пшеничного ядра, в целях получить более чистую, более белую и более мелкую структуру муки. Охлаждаемые вальцы, изготовленные из фарфора или железа, использовались, для того чтобы измельчать пшеницу, так чтобы тепло не накапливалось. Потому как богатые питательными веществами оболочка и зародыш удаляются при производстве белой муки, она часто обогащается витаминами и минералами, чтобы заменить недостающие питательные вещества.

Использование стального мелющего оборудования для размалывания пшеницы  является обыкновенным технологическим процессом для мельниц, которые производят большие объемы муки для коммерческого использования и розничных продаж. Зародыш пшеницы и оболочка, отделяются от остальной части ядра автоматически, но они возвращаются в муку позже в процессе размола для производства обойной муки. Небольшие  количества оболочек и зародышей могут быть потеряны в процессе, однако, когда пшеница размалывается  традиционным методом холодного размола между тяжелыми жерновами, части пшеничного ядра не теряются и не отделяются. Многие люди считают каменно измельченную пшеничную муку как самой вкусной и питательной.

Многие виды пшеничной муки доступны в отбеленной и неотбеленной разновидностях. Пшеничная мука становиться белой естественным путем окисления, такой метод в прежние времена использовался мельниками для создания