Разработка технологии инвертных сахарных сиропов с использованием местного сырья

Тема: Разработка технологии инвертных сахарных сиропов с использованием местного сырья

Литобзор

1. Технологические аспекты приготовления инвертных сахарных сиропов
1. применяемое сырье
2. требования к сырью и материалам: требования к сахару. к воде, к кислоте  по ГОСТ, ТУ или СанПиН
3. режимы, рецептура, технологическая схема
4. методы контроля, требования к готовому продукту
5. условия хранения и использования
2. Химические основы производства ивертного сахарного сиропа (уже есть)
1. Инверсия сахарозы м процессы, происходящие в процессе производства
2. Факторы, влияющие на инверсию сахарозы
3. Оксиметилфурфурол как лимитирующий фактор процесса и методы его определения
3. Нетрадиционное сырье, применяемое для инвертирования сахарного сиропа
1. Использование ферментных препаратов
2. Использование природных источников ферментов (мед)

Экспериментальная часть

1. Изучение влияния физико-химических факторов на процесс инверсии и образование окисметилфурфурола (уже есть) àвыбираем оптимальный режим
2. Исследование влияния инвертазы Х на процесс инверсии (апрель)
3. Инверсия сахарозы в присутствии приморского меда (апрель-май)
4. Подбор соотношения меда и кислоты в присутствии инвертазы Х (май)

Обсуждение результатов

1. Влияние физико-химических факторов на процесс инверсии и образование ОМС (уже есть)
2. Влияние инвертазы Х на процесс инверсии
3. Инверсия сахарозы в присутствии приморского меда
4. Подбор соотношения меда и кислоты в присутствии инвертазы Х
5. Разработка технологической схемы производства инвертного сахарного сиропа с одновременным применением  меда и органических кислот в присутствии ферментных препаратов.