Инструкция «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Правильное ведение журнала здоровья, заполняемого каждым работником пищеблока за личной подписью и удостоверяющей отсутствие у них заболеваний; соблюдение личной гигиены сотрудниками пищеблока __________________________________________________________________

Оборудование буфетной:

наличие двухгнездной мойки с воздушными разрывами в местах присоединения канализации_____________________________________

хранение моющих и дезинфицирующих средств и их достаточное количество___________________________________________________

наличие шкафов для хранения посуды ____________________________

Соблюдение эстетики питания, сервировки стола, привитие детям гигиенических навыков _____________________________________________

Наличие наглядной информации по культуре питания___________________

Обеспечение группы детей с отклонениями в состоянии здоровья (с аллергическими заболеваниями, избытком или недостатком массы тела, хроническими заболеваниями органов пищеварения и др.) индивидуального питания __________________________________________________________

Наличие списка таких детей или индивидуальных листков питания с указанием, какие продукты ребенок не переносит, чем их следует заменять, какое дополнительное питание должен получить данный ребенок __________________________________________________________________

Наличие в меню-раскладках отдельной графы для таких детей ___________

Организация питания вновь поступивших детей, особенно детей раннего возраста __________________________________________________________

Обеспечение разнообразия блюд, частота потребления свежих овощей и фруктов, ягод, овощных и фруктовых соков, использование в питании детей продуктов, обогащенных биологически активными веществами, использование йодированной соли ____________________________________

Организация 4-хразового приёма пищи с промежутками между приемами в 3,5-4 часа _________________________________________________________

Выявленные недостатки:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Предлагается:

№ п/п

Наименование мероприятий

Срок исполнения

Ответственный исполнитель

Акт составлен в ________ экз.

Подписи:   _________________________________

_________________________________

_________________________________

_________________________________

Приложение 2

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Характеристика питания по ассортименту используемых продуктов

Ассортимент продуктов	1-я неделя					2-я неделя
	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница
Например, Крупы: рисовая; манная; пшенная; гречневая; «Геркулес» Овощи и бахчевые: капуста белокочанная; томаты; огурцы; морковь; свекла; лук репчатый; бахчевые. И т.д.

Приложение 3

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

                         Анализ бухгалтерской накопительной ведомости               

Таблица 1

Характеристика питания по набору продуктов

Наименование продуктов	Норма в граммах	Выдано продуктов в среднем на 1 человека в день	Недостача (-) или излишек (+)
			Абс.	%

Таблица 2

Химический состав и калорийность фактического питания

Химический состав	Физиологическая норма	Фактическое содержание	Разница
			Абс.	%
Белки (всего), г: в т.ч. животного происхождения. Жиры (всего), г: в т.ч. растительного происхождения Углеводы (всего),г: Соотношение Б:Ж:У,г Минеральные вещества: кальций, мг магний, мг фосфор, мг железо, мг Соотношение Са:Мg:Р Витамины: А, мг; В1, мг; В2, мг; РР, мг; С, мг.

Приложение 4

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов

Извлечение из сборника «Химический состав пищевых продуктов» Справочник /Под редакцией И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. –М.: Агропромиздат, 1987г.

Наименование продуктов	Несъедобная часть, % от общей товарной массы продукта
1	2
Крупа: 1.  Гречневая ядрица. 2.  Гречнеа продел. 3.  Рисовая. 4.  Пшено. 5.  Овсяная. 6.  Овсяные хлопья «Геркулес»	1 2 1 1 0 1
Молочные продукты 1.  Сыр твердый	4
Овощи: 1.  Картофель. 2.  Морковь. 3.  Свекла. 4.  Капуста белокочанная. 5.  Лук репчатый. 6.  Огурцы грунтовые неочищенные. 7.  Огурцы парниковые неочищенные. 8.  Томаты грунтовые	28 20 20 20 16 7 7 5
Фрукты и цитрусовые: 1.  Апельсины. 2.  Бананы. 3.  Лимоны. 4.  Мандарины. 5.  Яблоки.	30                       30 40 26 12
Рыба: 1.  Аргентина. 2.  Горбуша. 3.  Лемонелла. 4.  Минтай. 5.  Сайда. 6.  Ставрида океаническая. 7.  Сельдь тихоокеанская слабосоленая.	44 42 55 54 51 51 43
1	2
Мясо: 1.  Говядина I категории. 2.  Свинина мясная. 3.  Цыплята-бройлеры I категории. 4.  Печень говяжья мороженая. 5.  Печень свиная мороженая. 6.  Колбасные изделия.	25 15 28 17 12 1

Приложение 5

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %

Извлечение из сборника Химический состав пищевых продуктов. Справочник /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М : Агропромиздат, 1987г..

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность	Минеральные вещества				Витамины
					Са	Мg	P	Fe	A	β-каротин	В1	В2	РР	С
Растительные	5	6	9	-	10	10	10	10	-	20	25	15	20	60
Животные	8	25	-	-	15	20	20	20	40	-	35	30	20	60
В среднем	6	12	9	10	12	13	13	13	40	20	28	20	20	60

Приложение 6.

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения

Таблица 1

Рекомендуемые величины физиологических потребностей детей в энергии, белках, жирах, углеводах

Извлечение из «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп детского населения Республики Беларусь» регистрационный № 126-1102, утвержденных Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 31 декабря 2002

Возраст	Энергетическая ценность		Белки, г/сут		Жиры, г/сут	Углеводы, г/сут
	ккал/ сут	кДж/ сут	Общее количество	В том числе животные
1-3 года	1300-1500	5000-6300	46-56	32-39 (70%)	44-53	175-210
4-6 лет	1500-1900	6300-8000	49-71	32-46 (65%)	50-63	203-266
6 лет (школьники)	1900-2000	8000-8400	66-75	43-49 (65%)	63-71	256-280
7-10 лет	2100-2300	8800-9700	74-87	44-52 (60%)	70-82	284-322
11-13 лет мальчики	2400-2700	10000-11300	84-102	51-61 (60%)	80-96	324-378
11-13 лет девочки	2300-2500	9600-10500	81-94	49-56 (60%)	77-89	311-350
14-17лет юноши	2800-3000	11700-12600	98-113	59-68 (60%)	93-107	378-420
14-17 лет девушки	2400-2600	10000-10900	84-98	50-59 (60%)	80-92	336-364

Таблица 2

Рекомендуемые величины физиологических потребностей детей в минеральных веществах и витаминах

Возраст	Минеральные вещества							Витамины
	Кальций (мг)	Фосфор (мг)	Магний (мг)	Же-лезо (мг)	Цинк (мг)	Йод (мкг)	Селен (мкг)	А (мкг РЭ)	Д (мкг)	Е (мг ТЭ)	С (мг)	В1 (тиа-мин)	В2 (рибо-флавин мг)	РР (мг НЭ)	В6 (мг)	В12 (мкг)	Фолат (мкг)
1-3 года	800	800	150	10	5	70	15	450	10	6	45	0,8	0,9	10	1,0	1,0	100
4-6 лет	900	1350	200	10	8	90	20	500	2,5	8	50	1,0	1,2	13	1,4	1,5	150
6 лет (школьники)	1000	1500	250	12	10	100	25	500	2,5	10	60	1,2	1,4	13	1,4	1,5	150
7-10 лет	1100	1650	250	12	10	100	25	700	2,5	10	60	1,2	1,4	16	1,5	2,0	200
11-13 лет мальчики	1200	1800	300	15	15	130	45	1000	2,5	12	70	1,4	1,7	18	1,8	3,0	200
11-13 лет девочки	1200	1800	300	18	12	130	45	800	2,5	10	70	1,3	1,5	17	1,6	3,0	200
14-17 лет юноши	1200	1800	300	15	15	140	50	1000	2,5	14	70	1,5	1,8	20	2,0	3,0	200
14-17 лет девушки	1200	1800	300	18	12	140	50	800	2,5	12	70	1,3	1,6	17	1,8	3,0	200

Приложение 7

к Инструкции 2.4.11-14-6 - 2004 «Гигиеническая оценка питания в учреждениях для детей и подростков»

Анализ меню-раскладки

№ п/п	Оцениваемый показатель	Количество			Оценка показателя (избыток, недостаток, адекватность, ожидаемые последствия для здоровья)
		Физиологи-ческие нормы	Фактическое содержание	Разница
1.	Энергетическая ценность
2.	Распределение энергии по приемам пищи (в%) 1-ый завтрак; 2-й завтрак; обед; ужин
3.	Белки (всего), г: в т.ч. животного происхождения:
4.	Жиры (всего), г: в т.ч. растительного происхождения.
5.	Углеводы (всего),г:
6.	Соотношение Б : Ж : У, г
7	Соотношение Б:Ж:У, % от общего количества энергии
8.	Минеральные вещества: кальций, мг; магний, мг; фосфор, мг; железо, мг
9.	Соотношение Са : Мg : Р
10.	Витамины: А, мг; В1, мг; В2, мг; РР, мг; С, мг
11.	Наличие в рационах основных продуктов питания: Молоко, г; Сливочное масло, г; Растительное масло, г; Сахар, г; Хлеб, г; Мясо, г; Овощи, г; Фрукты, г; Крупы, г

Заключение:________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________