Исследование рынка упакованных орехов и сухофруктов

Вьетнам, Аргентина, Чили, Турция, США, Украина, Узбекистан и Грузия.

Существуют определенные характеристики, отражающие качество ореха, - это калибр, влажность, мягкость, вкус, аромат. Они зависят от места произрастания ореха, погодных условий в период роста, а также условий хранения и транспортировки продукции.

Компании расфасовщики предлагают продукты в сушеном, бланшированном, обжаренном виде, с использованием ароматизаторов и добавлением различные вкусовых добавок, а также с покрытием орешков различными глазурями.

Обжаренные орехи расфасовываются с применением технологии азотации (наполнение ж\б и пакетов азотом), что позволяет на длительное время сохранить вкусовые качества продукта и одновременно увеличить срок пригодности к употреблению. При обжаривании может использоваться пальмовое, арахисовое, др. растительные масла и смеси масел. Также применяется технология сухого обжаривания (без масла).

1.2 Особенности потребления орешков.

Для каждой ассортиментной позиции на потребительском рынке существует свой целевой сегмент покупателей. Вслед за ростом популярности пива вырос спрос на соленый арахис и фисташки. Но чаще целевыми потребителями орехов выступают дети и женщины. Именно на этот сегмент ориентированы такие продукты, как арахис в йогурте, арахис сладкий, в сахарной глазури, кокосовом соке, тесте, фундук в шоколаде, йогурте и прочие. Потребительская упаковка -пластиковые лоточки (100-200 г), пакетики (30-50 г). На рынке насчитывается около 50 марок орешков, среди них: Amro, Pino, Emarko, Salut, U2, Lagris, Planters, Tan-Tan, “Балтика”, “Красный бык”, “Белый медведь”, “Пират”, “Бочкарев”, “Афанасий”, “Что

надо!”, “Пиранья”, “Финнат”, “Клоун”, “Жико” и др. Розничная цена за пакетик арахиса массой 30 г находиться в пределах 225-350 руб. Наценка фасующих компаний невысока - 5-10%, а в розничной сети она может достигать 50%.

Орешки потребляет около трети всего насления Наибольшей популярностью пользуются арахис, его предпочитают 75% от числа всех потребителей, второе место принадлежит фисташкам  48% (табл.1). Люди старше 55 лет предпочитают фисташкам недавно появившимся в продаже в нашей стране, более привычные и давно

знакомые грецкие орехи и фундук. Фисташки считаются орехом обладающим более благородным изысканным вкусом. Соответственно цена этого ореха изначально в 2-2,5 раза выше. Он не столь активно используется для переработки в отличие от арахиса, который широко применяется в кондитерской промышленности и для переработки в арахисовое масло.

Почти все участники рынка отмечают рост интереса потребителей к данному ореху, объясняя это ростом доходов и, соответственно, возможностей для приобретения более дорогостоящих продуктов.

Согласно исследованиям больше 65% потребителей едят их 2-3 раза в месяц или реже (табл.2).

В большинстве случаев покупка происходит спонтанно или в дополнение к каким-то другим товарам. Основными местами покупки орехов являются ларьки, киоски  57%, и продовольственные магазины 34% (табл. 3).

В большинстве случаев орешки покупаются для себя более 55% покупок,  для домашнего потребления 25% от числа всех покупок.

Большая часть потребителей предпочитает снэки с различными вкусовыми добавками. Так, самым любимым вкусом чипсов в России является бекон, сыр и несколько менее – паприка, сметана и лук.

Ситуация в сегменте орешков характерна для рынка снэков в целом, потребители различают их по ассортиментным позициям, а не по маркам. В названиях упакованных орешков также как и сухариков – используются наименования известных пивных брендов. При этом под определенными названиями на рынке присутствуют преимущественно различные виды фисташек и арахиса: свежие, соленые и обжаренные в сахаре