Підсумковий тест по темі: "Технологія бродильних виробництв", страница 9

високий вміст оболонок більше 9%, низька екстрактивність (нижче 75%);

високий вміст білків (15…16%);

вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 12%);

вміст оболонок більше 15%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 20%);

+ вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), невисокий вміст білків (до 12%).

189. У виробництві солоду застосовують жовті і світло-жовті сорти ячменя:

зерно містить більше поживних речовин, які визначають щільність пива;

зерно забезпечує більш повне розчинення поживних речовин під час осолодіння;

зерно містить велику кількість вітамінів, які підвищують біологічну цінність пива;

+зерно не містить забарвлюючі речовини, які надають пиву гіркоту

190. Операцію замочування зерна в технології солоду світлого здійснюють з  метою:

мийка, дезінфекція зерна;

мийка, дезінфекція, накопичення ферментів у зерні;

гальмування процесу дихання;

+мийка, дезінфекція, зволоження зерна;

191. Оптимальні умови пророщування зерна ячменя у виробництві солоду світлого :

тривалість 10...12 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 55...60%;

тривалість 7...8 діб, температура 20...24 °с, вологість зерна 35...38%;

тривалість 20...25 діб, температура 30...35 °с, вологість зерна 40...45%;

+тривалість 7...8 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 43...45%.

192. Процеси, які  відбувають в зерні під час пророщування ячменя у виробництві солоду світлого:

гальмування дихання зерна;

інактивація дії ферментів у зерні;

зміцнення ендосперму зерна;

+накопичення ферментів у зерні.

193. Операцію кип’ятіння сусла з хмелем в технології пива здійснюють з метою :

інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, стерилізація сусла;

інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних; речовин хмелю, стерилізація сусла;

інактивація дії мікроорганізмів;

+інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю.

194. Меляса це відходи:

спиртового виробництва;

круп’яного виробництва;

крохмалопаткового виробництва;

+цукрового виробництва.

195. Процес бродіння, що  протікає у квасному суслі під час  виробництва квасу:

пропіоновокисле;

оцтовокисле та лимоннокисле;

маслянокисле;

+молочнокисле та спиртове.

196. Гліцерин це продукт:

маслянокислого бродіння;

молочнокислого бродіння;

оцтовокислого бродіння;

+спиртового бродіння.

197. До сторонньої мікрофлори під час виробництва пива відносять:

маткові дріжджі;

виробничі дріжджі;

сушені дріжджі;

+дикі дріжджі.

198. Під час доброджування пива відбувається:

помутніння;

прогоркування;

прокисання;

+освітлення.

199. Додаткове насичення пива вуглекислотою називається:

сульфітація;

денатурація;

карамелізація;

+карбонізація.

200. Збільшення стійкості пива під час зберігання відбувається внаслідок:

сульфітації;

карбонізації;

денатурації;

+пастеризації.

201. Основною сировиною у виробництві дріжджів є:

злакові культури;

картопля;

виноград;

+меляса.

202. До світлих сортів пива відносять наступні види пива:

українське;

+оболонь;

портер;

оксамитове.

203. Особлива горілка відрізняється від звичайної вмістом:

води високого ступеня очистки;

спирту ректифікованого;

+смакових інгредієнтів;

барвників.

204. До темних сортів пива відносять пиву типу:

Славутич;

Львівське;

+Українське;

Чернігівське.

205. Вищі сорти горілок виготовляють зі спиртів з вмістом сивушного і ізобутилового спирту не більше , мг в 1 дм³

+2;

4;

5,5…6,0;

4,5…5.

206. Екстрактивні речовини пива починають зсідатися у разі   температури понад °С;

40;

30;

3…50;

+4…10.

207. Столові вина містять спирти:

Зерновий;

+натурального бродіння сусла;

гідролізний.

208. Сухі вина, це вина які не містять:

Вологи;

+цукрів;

білків;

мінеральних речовин.