Ветеринарно-санітарні вимоги до продукції тваринництва. Методика і техніка післязабійного дослідження туш і органів тварин

11.  Ветеринарно-санітарні вимоги до продукції тваринництва. Методика і техніка післязабійного дослідження туш і органів тварин.

Мета роботи: вивчити ветеринарно-санітарні вимоги до продукції тваринництва, ознайомитися із методикою і технікою післязабійного дослідження туш і органів тварин.

М'ясо і м'ясопродукти можуть стати джерелом захворювань не тільки тварин, але й людей. Тому на всіх м'ясопереробних підприємствах здійснюють постійний ветеринарно-санітарний контроль переробки тварин та продуктів забою.

Ветеринарно-санітарна експертиза забезпечує комплекс санітарно-гігієнічних, діагностичних та спеціальних досліджень якості м'яса та інших продуктів забою тварин з метою обґрунтованої ветеринарно-санітарної оцінки цих продуктів. При цьому ставиться задача попередити можливість зараження людей через продукти, одержані від забою хворих тварин, не допустити поширення інфекційних захворювань тварин. Особлива увага повинна приділятись антропозоонозам -захворюванням, що є спільними для тварин і людей (сибірка, туберкульоз, бруцельоз, трихінельоз, лептоспіроз та ін.).

Ветеринарно-санітарна служба вирішує питання придатності тваринницької продукції для переробки на харчові цілі, а сировини - для промислової переробки; дає науково обґрунтовані рекомендації щодо використання умовно придатної продукції та приймає рішення про утилізацію або її знезараження.

В деяких випадках при огляді м'яса і м'ясопродуктів виявляють інфекційні та інвазійні захворювання, які не завжди можна діагностувати при житті тварини. Повідомлення про виявлення захворювань в господарства, звідки надійшли тварини на забій, дозволяють своєчасно вжити необхідні лікувальні та профілактичні заходи.

Ветеринарно-санітарні заходи по відношенню до тварин, призначених на забій, починаються при підготовці в господарстві, транспортуванні, здачі-прийманні і закінчуються випуском готової продукції. Для проведення цієї роботи на м'ясопереробних підприємствах є спеціальний відділ виробничо-ветеринарного контролю з декількома підрозділами, куди входять бактеріологічні та хімічні лабораторії.

Ветеринарна служба в своїй роботі керується положеннями "Правил ветеринарно-санітарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів", а також іншими нормативно-технічними документами.

Ветеринарно-санітарний контроль на м'ясопереробних підприємствах поділяють на передзабійний та післязабійний. До забою, як правило, допускають лише здорових тварин, та, як виняток, якщо це передбачено інструкціями, до забою можуть бути допущені хворі або підозрілі в захворюванні на заразні хвороби тварини. Забій таких тварин здійснюють в окремий день або в кінці робочого дня після переробки здорової худоби, або ж на санітарній бойні. При цьому необхідно суворо дотримуватись ветеринарно-санітарних правил та особистої гігієни працівників м'ясопєреробиого підприємства.

Під час передзабійного огляду проводять термометрію великої рогатої худоби та коней — всього поголів'я, а свиней та овець вибірково. При виявленні хворих тварин їх ізолюють і, після встановлення діагнозу, направляють на забій та вживають необхідних ветеринарно-санітарних заходів.

Післязабійний огляд є суворо обов'язковим, оскільки ряд хвороб можуть бути виявлені лише в процесі первинної переробки худоби.

Для проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і органи на м'ясопереробних підприємствах з конвеєрним процесом переробки худоби обладнують робочі місця ветеринарного огляду.

На лінії переробки великої рогатої худоби та коней роблять місця: для огляду голів, внутрішніх органів, туш та заключного.

На лінії переробки свиней 5 робочих місць - додатково до попередніх є місце для огляду підщелепових і лімфатичних вузлів з метою виявлення сибірки.

На лінії переробки дрібної рогатої худоби 3 робочих місця: для огляду внутрішніх органів, туш та заключного.

Туші, одержані від забою підозрюваних у захворюванні тварин для детального ветеринарного огляду розміщують на запасну підвісів колію.

На м'ясопереробних підприємствах, де забій тварин та розбирання туш здійснюють не на потокових лініях, голови, лівер та селезінку забійних тварин для ветеринарного огляду розвішують на спеціальні вішала або розкладають на столі.