Теплова обробка молока. Обладнання для стерилізації

Лекція 6. Теплова обробка молока. обладнання для стерилізації.

План.

1. Ємкісні теплообмінники.
2. Пароконтактні теплообмінники.
3. Нагрівачі ін фузійного типу «молоко в пару».

1. Конспект лекції.

1. Для пастеризації молока і молочних продуктів використовується ємнісне обладнання періодичної дії, установки на базі пластинчатих і трубчатих апаратів і комбіноване обладнання. В ємнісному обладнанні в якості теплоносія служить пар і гаряча вода; в залежності від конструкції обладнання буває з електричним нагрівом теплоносія і без нього.

Ванна пастеризації молока ВДП-300 складається із внутрішнього корпусу, поміщеного в двухстінний корпус і виконаного із нержавіючої сталі. Під корпусом розміщений паровий устрій.

Продукт перемішується мішалкою, яка обертається від привода. Він складається із електродвигуна, фрикційної передачі, закріплених на загальній плиті. Температура продукту і води контролюється термометром. Ванна встановлена на трьох ніжках, і для неї не потрібен спеціальний фундамент.

Після заповнення ванни молоком в між стінний устрій заливають воду до рівня переливної труби, вода підігрівається парою і через стінки внутрішнього корпусу теплота передається молоку. Для рівномірного прогрівання молоко перемішується мішалкою. Для охолодження продукту між стінний простір ванни заповнюють льодяною водою. Пастеризований продукт виходить через молочний_кран, а воду із міжстінного устрою – через зливний патрубок.

В молочній промисловості використовується ємність універсальна Г2 – ОТ2 – А призначена для теплової обробки молока і вершків при виготовленні пряженого молока, ряженки, сметани, кефіру, суміші морозива і інших молочних продуктів.

Особливості конструкції полягають в тому, що продукт нагрівається пароводяною сумішу.

Пластинчаті пастеризатори являють собою комбіновані пластинчаті апарати, які скомпоновані певним чином. В залежності від компонування в установках виконують різні процеси теплової обробки – нагрівання, пастеризація, охолодження, рекуперацію.

В молочній промисловості найбільше використовуються пластинчаті пастерізаційно – охолоджувальні установки.

Установка складається із пластинчатого апарату, приймального баку, бойлера з інжектором пари, сепаратора молокоочистника, відцентрових насосів для молока і гарячої води, витримувача, пульта управління, автоматичних клапанів.

Основне обладнання – пластинчатий апарат, в якому проводиться нагрівання, пастеризація і охолодження молока.

Пастеризаційні установки використовуються для пастеризації питного молока, вершків, кисломолочних напоїв, кефіру, суміші морозива.

Холодне молоко надходить до приймального баку, насосом подається в секцію регенерації. Підігріте молоко подається на сепаратор на очищення, далі в секцію пастеризації і через запобіжний клапан поступає в секцію охолодження, температура охолодженого молока 6-8◦С.

Трубчаті пастеризатори. Основним елементом трубчатих пастеризаційних установок – двох циліндровий апарат, який складається із верхнього і нижнього циліндрів, які обігріваються парою. В нижньому циліндрі молоко підігрівається до температури 50-60^оС, переходить у верхній циліндр, де пастеризується при температурі 80-90◦С.

Подача пара, в залежності від зміни температури молока, регулюється автоматично.

Пароконтактні теплообмінники інжекційного та інфузійного типу відзначаються малими габаритами, високою ефективністю теплообміну і відповідно високою швидкістю досягнення кінцевої температури.

Мал. Схема скребкового теплообмінника:

1 - пустотілий циліндр; 2 - теплообмінна сорочка; 3 - ротор; 4 - скребки; 5 - кожух.

Такого типу теплообмінники використовуються для підігріву сироватки і перегону в лініях неперервного виробництва казеїну при виробництві стерилізованого молока.

Широке застосування мають нагрівачі типу «пара в молоко» з перфорованою вставкою.

Продукт рухається центральною перфорованою трубою 10, а пара кільцевим каналом між корпусом 3 і перфорованою трубою. Пара проникає через отвори в молоко, конденсується і нагріває його. Для роботи таких теплообмінників необхідно встановити регулюючі і запірні клапани для виключення потрапляння пари в магістраль молока або молока в магістраль пари.

Нагрівачі інфузійного типу «молоко в пару» використовуються в стерилізаційцих приладах. Вони являють собою камеру, заповнену парою. Пара надходить через патрубок, а молоко через відцентрову розпилювальну форсунку. Молоко в середовище пари може надходити струминками через перфорований диск.

2. Рекомендована література.

1. В. А. Панфілов. Машини і апарати харчових виробництв. Книга 2. М: "Вища школа" 2001.

2. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию молочной промышленности. Издательство «Пищевая промышленность», Москва 1972.

3. С.А. Бредихин, «Технология и техника переработки молока». М.; «Колос», 2001г. – с-400.

4. Яресько Г.В. Технологічне обладнання молочних виробництв Київ, ІНКОС, 2007, с.337.