- вестибюль;
- гардероб;
- туалетні кімнати.
Інтер’єр ресторану включає планувально-технологічне рішення приміщень, їх освітлення, колір стін, підлоги, стель, оздоблювальні матеріали, декоративне оформлення торгівельних та бенкетних залів. З рішенням інтер’єрів повинен бути пов’язані стиль меблів, посуду, предметів сервірування столу, килимові покриття підлог і таке ін.
Найбільш значним елементом інтер`єру є штучне освітлення. Розрізняють освітлення загальне, місцеве та змішане. При загальному освітленні світильники розміщують під стелею, вони рівномірно освітлюють увесь зал. Місцеве освітлення окремих частин чи зон залу досягається застосуванням підвісних світильників та бра.
Індивідуальне освітлення столів, барної стійки отримують застосуванням настільних ламп, які утворюють атмосферу затишку та спокою, інтимності обстановки.
Змішане освітлення – одночасне використання двох систем освітлення.
Нерідко застосовується вбудоване освітлення – світлові карнизи, смуги, підсвітлення підлоги.
У цілому яскравість інтер`єру досягається за рахунок інтенсивності фарбування стін, стелі, підлоги, яскравих порт`єр та оббивки меблів.
Матеріали, які використовуються при оформленні приміщень, повинні бути міцними, м`якими, декоративними, вогнестійкими, легко очищуватись від пилу та дезінфікуватись, мати хороші ізоляційні властивості.
Сучасне оформлення залів потребує широкого застосування синтетичних оздоблювальних матеріалів, цінних порід дерев, металу. Широко використовуються підвісні стелі та стіни зі звукопоглинаючих матеріалів, які знижують шум у залі. З цим завданням справляються перфоровані плити, деревоволокнисті, азбестоцементні листи…
Підлоги на підприємствах ресторанного господарства покривають також рулонними полімерними матеріалами, паркетом, килимовими матеріалами на синтетичній основі.
Дуже парадно виглядають паркетні підлоги.
Важливим функціональним елементом інтер`єру є меблі. В інтер`єрі залу важливе значення має майданчик для танців. Найбільш зручним у цьому відношенні є розташування танцювального майданчику нижче рівня підлоги залу.
Крім матеріалу наведеного в лекційному матеріалі по розстановці та організації сервізних та мийних додатково вивчити миючі засоби, які використовуються для миття посуду наведені в таблиці.
Сервізна.
Це приміщення для зберігання та видачі офіціантам столового посуду з фарфору, скла, металу, а також столових приборів. Її розташовують поряд з мийною столового посуду, що забезпечує швидкість та зручність передачі чистого посуду для зберігання. При далекому розташуванні білизневої від роздавальної у сервізній допускається також зберігання невеликої кількості чистих скатертин, серветок, рушників.
Для зберігання посуду та приборів сервізна обладнується шафами та стелажами. Посуд розміщують за видом та матеріалом, окремо посуд з фарфору, скла, кришталю та металу. Прибори зберігають у ящиках з відділеннями для ножів, виделок та ложок.
Нормами устаткування передбачено наявність на підприємствах трьох, трьох з половиною та чотирьох комплектів посуду та приборів на одне місце. Це не багато: два комплекти знаходяться у оберті – у залі, а третій – у мийній.
Відповідальність за посуд, який знаходиться у оберті та прибори на підприємствах з обслуговуванням офіціантами може бути покладена на працівника сервізної, який відпускає посуд, заступника директора підприємства, метрдотеля чи адміністратора залу, бригадира офіціантів. З цими людьми заключаються договори про матеріальну відповідальність.
У процесі роботи запас посуду поповнюється.
Контрольні питання
Література
Уважаемый посетитель!
Чтобы распечатать файл, скачайте его (в формате Word).
Ссылка на скачивание - внизу страницы.