Вивчення методик компонування основних та допоміжних цехів та відділень м’ясопереробних підприємств

ЛПЗ 9

Тема: Вивчення методик компонування основних та допоміжних цехів та відділень        м’ясопереробних підприємств

Мета роботи: вивчення студентами методик компонування основних та допоміжних цехів та відділень        м’ясопереробних підприємств.

Вимоги щодо компонування виробничих приміщень.

            1. Технологічні потоки слід проектувати так, щоб шляхи з готовою продукцією не перетиналися з транспортуванням сировини. Підвісні шляхи повинні виключати можливість контактування продукції з полом, стінами, технологічним обладнанням. На ділянках знекровлення, зачищення і миття туш слід передбачати жолоба з нахилом для стікання рідини. Ділянка збирання харчової крові повинна бути облаштована обладнанням для промивання і стерилізації інвентаря. Звільнення шлунків від вмісту, а також ділянки міздріння свиних шкур здійснюється в окремому приміщенні або на ділянках, що мають огорожу не менше 2,8 м і на відстані від туш не менше 3 м. В кишковому цеху повинні бути стоки для відведення забруднень і вмісту кишок. Виробництва, які мають (виділяють) шкідливі гази розміщуються поблизу зовнішніх стін. Приміщення зі значним виділенням вологи слід розміщувати в середині приміщень, з метою запобігання намокання стін водою.

            Відділення, в яких температура повітря на рівні 10-12°С і нижче (холодний контур) відокремлюється від теплого контуру (термічки, кулінарні відділення) коридорами.

            При плануванні виробничих приміщень в ширину будівель приймають 4,5 або 6 будівельних квадратів, а довжина:   L = ,  Z – кількість поверхів.

Компонування м’ясо-жирового виробництва:

            1. Одноповерхове виробництво.

Існують 2 варіанти виробничих приміщень:

І варіант. Цех забою і первинної переробки худоби розміщені вздовж зовнішньої стіни. Переробка свиней з іншої сторони аналогічно. Всі цехи за виключенням шкуроконсурвувального, розміщені всередині цеха.

 

ІІ варіант. Переробка ВРХ і свиней всередині приміщення. Цеха по переробці технічних ферментів (ЦТВ), шкуроконсервувальний, жировий цехи розміщені з одного боку.

 

1, 2 – роздягальні (окремо для ЦТФ і шкуроконсервного).

3 – склад солі.

4 – тепло пункт, майстерні та інші допоміжні приміщення.

5 – кімнати для ІТР, побутові приміщення.

Практично всі будівлі мають не менше двох входів-виходів.

При 2-поверхновому компонуванні на І-му поверсі здійснюється забій, первинна переробка крові і розміщують цехи по переробці технічних ферментів, шкур, жиру, кишкової сировини і субпродуктів.

1- відділення забою, знекровлення і первинної переробки крові; 2 – апаратне відділення цехотехнічних фабрикатів; 3 - допоміжні приміщення; 4 – похилі конвеєри; 5 – шкуро-консервовочний; 6 – цех харчових жирів; 7 – кишковий цех; 9 - субпродуктів цех; 10 – сировинне відділення цеха технічних ферментів і апаратне відділення; 11 – відділення допоміжних приміщень; 12 – цех первинної худоби і свиней; 13 – коридор для транспортування продукції.

І поверх

 

ІІ ПОВЕРХ

 

            Ковбасні цехи як правило сполучаються з холодильником, вони мають відділення для підготовлення м’яса і м’ясопродуктів, сировинне відділення, відділ посолу м’яса, машинно-технологічне відділення, де готується фарш, шприцовочне відділення, відділення для осадження ковбасних батонів, термічне відділення, відділення для охолодження і зберігання ковбасних виробів, експедиція. Крім того, при виготовленні копчених продуктів слід передбачити сушарку. В ковбасному цеху обов’язково є майстерня, приміщення для заточки ножів, лабораторія, теплопункт, димогенераторна.

            При багатоповерховій компоновці відділ підготовки сировини, сировинне відділення обов’язкового розміщують на верхньому поверсі. Відділ посолу м’яса, машинно-технологічне відділення, шприцьовочне відділення можуть знаходитись на верхньому або нижніх поверхах. Експедиція - тільки на нижньому поверсі.

            При багатоповерховій компоновці передача сировини здійснюється за допомогою ліфтів або спусків. У зв’язку з цим слід компонувати приміщення так, щоб спуски були найменшої довжини і дотримувались технологічних потоків.

 

1 – ділянка для приймання, ідентифікації, зважування сировини; 2 – камери збереження охолодженого м’яса або розмороження замороженого; 3 – стілаж для підготовки (зачищення) туш; 4 – підвісний путь для транспортування туш у сировинне відділення 5.

Після обвалювання, жилування, сортування і первинного подрібнення та соління м’ясо направляється у відділення на витримку у посолі.

7 – солене м’ясо надходить у машинно-технологічне та шприцювальне відділення.

7а – відділення осаджування.

Після осадження м’ясо направляється в термічку 8. Сушені ковбаси надходять в сушарку 9. Варені ковбаси надходять в камеру охолодження і зберігання, а потім ковбаси надходять у відділення комплектування партій 10 і в експедицію 11.

15 – відділення зачищення рам.

14 – відділення для приготування ліверних ковбас.

12, 13 – пельменне відділення.

            При побудові планів по ширині колони маркується літерами А, Б, В, Г, Д, вздовж будівлі – цифрами 1, 2, 3, 4...

           Прив’язка обладнання: при розміщенні обладнання за технологічною схемою воно обов’язково прив’язується до сітки колон.

            Компоновочне креслення з прив’язаним в приміщенні обладнанням має назву планів.

Генплан виготовлений у масштабі М 1:1000, компоновочне рішення по кожному поверху – в М: 1:200 або 1:100. Плани виготовляють у масштабі 1:100, інколи 1:50. Окремі приміщення – в масштабі 1:25 і менше.

Завдання 1. Вивчити методику компонування основних та допоміжних цехів та відділень        м’ясопереробних підприємств.

Питання для закріплення та самоконтролю:

1. Охарактеризуйте основні типи будівель промислових підприємств у м'ясній промисловості.
2. Як визначається архітектурно-планувальне рішення промислово­го підприємства?
3. Назвіть правила компонування приміщень МЖК.
4. Назвіть основні вимоги щодо компонування технологічного об­ладнання.